洁癖男(史上第一洁癖男)

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1、倪瓒，号称“古今第一洁癖大师”，元代画坛“四大家”之首，以“萧疏静洁、空旷冷峻”的画风引领了一代风骚。画如其人，倪瓒作为富二代虽然生活奢靡，却极爱干净：每回洗澡换水十余次；专用茅坑里铺满鹅毛，拉完就换新的；留宿歌姬一夜啥都没干，竟强迫美女一遍遍洗澡直到天亮；就连院里的梧桐树也不放过，每天都要仆人上下擦洗……唯爱与美食不可辜负的菜单博物馆馆主自然好奇：这个怪咖洁癖男终身未娶、连女人都不碰，究竟是怎么对待每日三餐的呢？

2、台北故宫藏：倪瓒《紫芝山房图》

3、和许多风流名士一样，倪瓒也是个大吃货，而且还曾编写一本食谱：《云林堂饮食制度集》，收录了近50种菜品和饮料的做法，被视作"唯一一部反映元代江南水乡饮食的著作"，在中国烹饪史上占据重要地位。或许是历史学家们想多了，估计倪瓒当时编这本书的初衷是训诫自家厨房里的那些大老粗们：做饭干净点！

4、在倪瓒的《云林堂饮食制度集》中，出现频率最高的字就是"净"。比如他在书中强调：烧萝卜时食材要"置净器中"，腌制生姜时要用"净布揩去嫩芽"，酿酒时米要用水"淘极净"。如果他家厨房要做个小鸡炖蘑菇，光是蘑菇就要"用水净洗数四，至沙泥净尽"。就连中午吃个面条，也要在沸水中下面，待面煮透以后，把面汤重新烧开一次，才能捞出食用。

5、北京故宫博物院藏：倪瓒《云林春霁图》

6、作为江南人，倪瓒自然喜欢吃河海鲜味，又是怎么个折腾法呢？比如吃蟹，他先将螃蟹和生姜紫苏橘皮等佐料一起煮沸，然后把蟹翻个身再用大火"沸透"后才能进食。因为鲜味不能长时间蒸煮，这位洁癖大画家想出了一个妙法：用酒。比如凉拌瑶柱，他会取用活江瑶的肉，用酒洗干净，切成细丝后，再用"极热酒"烹煮。此外，在烹调田螺、鱼虾、蛤蜊时，倪瓒通常都会用到酒，既是为了洗净食材的污秽，也是为了去除腥臭异味。

7、人可以很富有，可以非常有才华，可以无比讲究卫生，但终究难断"财、色、名、食、睡"地狱五条根。洁癖如倪瓒者，竟然也会忍不住想吃猪头肉！但一想到猪身上的毛、猪嘴里的口水……洁癖男忍不住一哆嗦，估计嫌弃得汗毛都倒竖起来了。最终，他竟然还是忍不住吃了……那么，你认为倪瓒吃的猪头肉需要煮几次呢？正确答案：一句话说不清，请看下文。

8、首先，挑选完整的猪头，用柴火把猪嘴里的粘液熏干净，并要把猪毛等脏东西"刮洗极净"；然后，把猪头肉放进白汤里煮，期间要多次倒换汤水。在《云林堂饮食制度集》里，倪瓒烹制猪头肉的标准写的清清楚楚明明白白，是"煮五次"。煮好后晾凉切片，拌上葱丝、笋丝、花椒、杏仁、芝麻盐……当你以为终于可以上桌美餐时，洁癖男还要将肉撒上酒，放进蒸锅里馏上一遍，这才能安心享用。

9、如果是一般的猪肉，倪瓒的"创卫标准"会稍稍降低一些：先用盐酒把肉擦一遍，加入等量的酒和水一起炖煮，同时要用湿纸巾把锅盖闷堵严实，熟肉放凉后，翻过来再煮一次……只有这样做出来的肉才值得倪瓒动筷。需要提醒各位的是，他要求每次煮肉的时候要烧光两把柴草，所以，准确地说，他实际上是煮了四次……

10、命中有时终须有，命中无时再强求也没用。倪瓒如此讲究饮食卫生，而荒谬的是，他恰恰死在"爱干净"三个字上。由于倪瓒孤傲不驯，后来被人借故投入大牢，当狱卒给他送饭时，不作不死的洁癖男竟然要求狱卒"举碗齐眉"，理由是害怕人家的唾沫溅到饭上。结果狱卒恼羞成怒，直接把他锁到了屎尿桶边上……想都不用想，伟大的洁癖画家不久之后便忧愤而亡。

11、古今第一洁癖大师蘑菇洗四遍，那么你是洗几遍呢？（处女座免答）

12、舌尖故事，古今菜单，美食侦探，禅悦一餐。关注“菜单博物馆”，分享菜单里的故事。

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