蒜薹炒鸡胗(你的下饭神器是哪道菜)

蒜薹炒鸡胗，你的下饭神器是哪道菜？

你的下饭神器是哪道菜？

很高兴来回答这个问题。中国地大物博，人口众多，东西南北中饮食习惯也有很大差异。我是东北人，饮食习惯上就属于偏咸偏香口味。所以我的下饭神器，也是我心目中最下饭的菜，就是东北名菜“小鸡炖蘑菇”。

东北菜“小鸡炖蘑菇”，主要是因为有东北特产“榛蘑”的缘故，才能成为东北的一道名菜。新鲜的榛蘑采摘后，需要经过晾晒，完全晒干后才可以保存。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，做小鸡炖蘑菇的时候，里面再加上粉条，那真是地地道道的下饭神器。

下面和朋友们分享这道菜的做法：

食材：鸡大腿750克

辅料：粉条200克，野生榛蘑75克

调料：豆油，料酒，酱油，花椒，大料，香叶，姜片，洋葱，盐，白糖

步骤：

1，榛蘑首先要用凉水洗干净。因为榛蘑是干货吗，所以需要用水泡发几个小时。等榛蘑完全泡发好后，再清洗几遍，2,因为是冻鸡腿，先解冻， 用凉水洗洗净。然后把鸡腿剁成小块。锅里放凉水 将鸡肉下锅焯水，待水烧开后再捞出来冲洗几遍，完全去除血污，沥干待用。3，粉条需要在凉水里泡发30分钟4，调料准备着：干辣椒，香叶，花椒，八角，葱切葱段，姜切片，5，锅里放油加入30克白糖炒糖色，火候要把握好，用勺子不停的搅动，至颜色变成褐色就可以下鸡块6，炒的糖色，待糖微微变成褐色之后，放入鸡块翻炒，至鸡块完全被糖色包裹，7，这时要加入料酒和酱油， 加入花椒，大料，姜片和葱段，继续翻炒。8，几分钟后放入榛蘑同时要加开水，大火烧开后转中火，盖上锅盖慢炖半小时。待鸡肉和蘑菇快熟时 放入泡好的粉条炖至软烂，加入适量盐调味

一锅香喷喷的鸡腿炖蘑菇粉条就出锅喽。

粉条劲道，熟而不烂，榛蘑香气袭人，鸡肉融入山珍的气味，真真的一道名菜呀。配上东北大米做的米饭，那得吃上一大碗啊。这就是我的下饭神器。

小提示：

1，做这道菜炒糖色一般不易掌握，为避免忙乱，也可以用老抽代替糖色。

2，做这道菜，粉条一定要最后下锅，泡过的粉条很容易就熟，下早容易炖烂，影响口感

豆腐和什么一起吃最营养健康？

鱼头豆腐汤

材料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮20分钟。

4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

水煮豆腐

材料：北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油

做法：

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末；

2、将豆芽焯水后放入碗内；

3、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒；

4、锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精；

5、将剩下的蒜末放入碗中央；

6、锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内；

7、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

肉馅酿豆腐

原料：卤水豆腐、鲜香菇、白芝麻、盐、姜、生抽、蚝油、淀粉、小葱、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 卤水豆腐洗净后切小块，用勺子挖出一个凹槽；香菇洗净后切碎，用油炒熟；香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些淀粉拌匀。

2. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

3. 平底锅中倒油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

4. 锅里的底油煸香姜片，倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下，捞出摆盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

宫保豆腐

食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

做法：

1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)

6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)

7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。

8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

麻辣素烧豆腐

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法：

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4、锅中加入高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

鱼香嫩豆腐

食材：豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

什锦红烧肉

食材：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，盐

做法：

1、把蟹味菇用清水冲一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小块，姜切片

2、烧煮汤用的水，水开后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一开口就捞出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。

肉末烧豆腐

食材：豆腐、肉末、油、盐、蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽

做法：

1、豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

2.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生，加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香，倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

3、用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

4、撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

白菜炖冻豆腐

食材：白菜，冻豆腐，猪肉，葱，酱油，盐

做法：

1、把白菜洗净切成小块；冻豆腐切成小块；猪肉切薄片（不需太多），葱切成葱花。

2、起锅倒油，油到五成热的时候放葱花爆香，爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒软后添水，水只要末过白菜就可以了。

3、水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。

麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉

做法：

1、把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。

2、起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒。

3、把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。

豆花牛肉

食材：内脂豆腐，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜

做法：

1，把豆腐切小块，放到盐开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；

2、把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用，西兰花焯水备用

3、起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐

4、转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。

豆腐丸子汤

食材：豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

做法：

1、豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。

2、沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

鸡汤豆腐烩青椒

食材：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱

做法：

1、起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放油豆腐略炒，添入没过豆腐的鸡汤，调适量的盐，转小火炖10分钟。

2、10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了，如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。

3、如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些。

家常豆腐

素材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用，将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

2、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用，青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

3、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水，翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

锅塌豆腐

食材：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

咸蛋黄豆腐

食材：内酯豆腐、咸蛋黄、毛豆、油、盐、淀。

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥，豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

2、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状，放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

3、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

紫菜豆腐肉片汤

食材：干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油。

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

南瓜豆腐羹

食材：豆腐、猪里脊肉、鲜香菇、蘑菇、蚕豆仁、南瓜、盐、胡椒粉。

做法：

1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

你觉得南方烧烤和北方烧烤有哪些不同？

北方烧烤特别多元化，记得最早就是街边的一个小炉子烤羊肉或者牛肉猪肉，后来有了腰子，板筋，心管，沙肝，各种鱼类，青菜，豆制品，鸟类，猪鸡牛羊身上的各个部位都可以拿来烤。在后来就是烤羊腿和烤羊排烤全羊的横空出世，那真是独霸烧烤好几年啊！再就是烤法上面的和器具了。有吊炉烤，囊坑烤，挂炉烤，转炉烤，窑炉烤，塔炉烤，炸串，卤烤，电动机器烤。最近几年又有了锡纸烧，锡盒烧，东北的刷毛肚。等等，，，

南方烧烤以海鲜和青菜鱼类为主，记得在广州打工的时候，只有烤生蚝，烤扇贝，烤长茄子，烤玉米，烤韭菜，秋刀鱼，干鱿鱼，烤鸡腿，烤鸡脚，烤鸡翅，没有烤牛羊肉的。。而现在南方烧烤最牛的当数烤鱼了，各种口味的烤鱼，一种烤法能做火一个店，这也是烧烤届的骄傲了！现在南方烧烤也多元化了，牛羊肉和锡纸烧都有了，甚至有的地方也开始做烤全羊，烤羊腿羊排这些东西了。社会在发展，时代在进步。没有一种行业是停止不前的，烧烤人的智慧会让以后的烧烤会更加多元化，更加有自己在餐饮的一席之地。

我的愿望就是有生之年能看见烧烤这个行业也能像厨师一样，有正规学校颁发的证书。给我们烧烤人正名。我们这也是一种行业，不是没有门槛的，希望得到大众的认可，也能把家养的更好。

东北人最喜欢吃什么？

虽然你有房有车还有狗

没好吃的我绝不跟你走

小编致力于帮你解决

“中午吃什么”、“晚上吃什么”

这两个世界难题……

1

猪肉、牛肉、鸡肉我都爱！

1.油滋啦

2.锅包肉

3.溜肉段

4.酱骨棒

5.酸菜汆白肉

6.大鹅炖土豆

7.排骨炖豆角

8.大萝卜炖牛肉

9.红烧肘子

10.酱牛肉

11.小鸡炖蘑菇

12.尖椒护心肉

13.手撕拆骨肉

14.砂锅坛肉

15.酱骨架

16.猪肉炖粉条

17.酱肘花拍黄瓜

18.急头掰脸的小烧烤

19.鸡肉炖土豆

20.东北炖干菜

21.溜肥肠

22.溜三样

23.红烧猪蹄

24.开边蚕蛹

25.爆炒鸡胗（鸡心）

26.熘肝尖

27.肉皮冻

28.蒜泥白肉

29.葱爆羊肉

30.青椒炒肉

31.木须肉

2

鱼、虾水产吃不停

32.铁锅炖鱼贴饼子

33.蛤蟆炖土豆

34.干炸小黄花

35.鲅鱼馅饺子

36.辣炒蛏子

37.鲶鱼茄子

38.油焖大虾

39.酱嘎牙子

40.鲫鱼炖豆腐

41.茄汁草鱼片

42.干炸岛子鱼

43.糖醋刀鱼

3

没肉也能嘎嘎香

44.树椒土豆丝

45.拔丝地瓜

46.香椿芽炒鸡蛋

47.渍菜粉

48.地三鲜

49.松仁玉米

50.干炸鲜蘑

51.蒜蓉娃娃菜

52.韭菜炒鸡蛋

53.雪里蕻炖豆腐

54.鸡蛋焖子

55.酱茄子土豆

56.柿子炒鸡蛋

57.乱炖

58.炒三丝

59.大酱炒鸡蛋

有哪些简单易上手的菜谱？

谢邀。

这个问题对小编来说简直太容易了，因为我们“外婆的菜谱”栏目组就是专门拍摄美食的。不管是地方特色美食，还是即将失传的美食我们都有用心拍摄记录。当然，家常美食更是少不了。

话不多说，给你推荐3道看一遍就能学会，美味又营养的家常菜吧

畲族家常菜：茶香藕片

这道菜来自浙江省景宁畲族自治县，由炒藕片改良而来，增加了浓郁的茶香，独具畲族风味。

【食材】

藕片、惠明红茶（可用其他茶叶代替）、青椒、红椒。

【做法】

1、取两只鲜藕削皮洗净后切成薄片。

莲藕和苹果一样在切皮之后容易变黑，这里教大家几个防止莲藕变黑的小妙招：

①泡水，把藕片泡在水里隔绝氧气，阻止莲藕中的酚类物质氧化成醌变黑。

②加醋，在藕片中加入醋，可很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片洁白色泽。

③在100℃的沸水中汆烫70秒，但这样会使藕片失去爽脆的口感，不建议尝试。

2、三个青椒、一个红椒都切成段备用。

3、取适量惠明红茶（可用其他茶叶代替）放入茶杯，泡开备用。

4、热锅凉油，倒入藕片翻炒1分钟。

这里一定要注意一点：由于莲藕本身自带爽脆口感，所以不可在油锅里翻炒太久，一般等藕片微微变色就可以进行下一个步骤了。

5、加入辣椒继续翻炒30秒左右。

辣椒依个人口味可加可不加，蓝外婆加入了红、青两种辣椒，既可给藕片提味也能使藕片的色彩搭配更好看些。

6、慢慢往锅里倒入惠明红茶水，要特别注意泡开的红茶叶不要混着茶水一起倒进去，加入适量盐，翻炒20秒即可出锅。

经过高温的炖煮，惠明红茶香已充分浸入到藕片之中，原本洁白的藕片也被红茶染出诱人的黑红色，一口饱含茶香的藕片在嘴里咔哧咔哧作响，别具一番滋味。

江苏泰州家常菜：豆皮烧肉

这是江苏泰州农村地区的一道家常菜，结合了五花肉的油脂香气和豆皮（千张）的豆制品清香，十分下饭。

【食材】

五花肉、豆皮、冰糖、小葱、生姜、料酒、生抽、老抽。

【做法】

1. 豆皮、五花肉清洗干净备用。

豆皮，在南方又叫做千张，作为一种大豆二次加工之后的食品，其本身是可以直接食用的，清洗豆皮也只是为了洗去它在菜市场可能沾到的灰尘之类，具体清洗与否因人而异哦。

用淘米水洗猪肉。可以更加快速地将猪肉表面的杂质和灰尘洗掉，血水也更容易出来。浸泡之后的猪肉还能减少腥味，炒出来的菜更好吃的。

2. 豆皮重叠一次，切成大约3到4厘米宽的长条状。豆皮条如果宽度过小，则会韧性不够，不易打成结；宽度过大，则会显得笨重，不便于打结。

3. 豆皮拉直，扭成长条状后，打成豆皮结。

你知道为什么豆皮要打成结来吃吗？其实豆皮打结这种做法是因为这么做千张的口感会更加厚实，能够吸收更多鲜美的汤汁在其中，让千张的味道更加丰富。

4. 五花肉切成2~3立方厘米大小的块状，冷水下锅后，放入姜片和适量料酒进行焯水。

这里有个注意点是猪肉下锅炒水时必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。

5. 水烧开后，将猪肉捞出，洗去其表面黏连的浮末。

6. 热锅凉油，放入姜片爆香。

热锅凉油适合炒肉或者煎鱼。首先把锅预热，然后倒入一些油，油把锅的四周都润一些，然后把油倒出。锅继续加热一下，再次放入一些油，迅速把要炒的肉放入锅里，这样肉就不会粘锅了。

有些人看字面理解热锅冷油，却少了一步先放入一些油润一些锅。不这样做的话还是会有点粘锅的。

7. 姜片爆香后，五花肉下锅，倒入一勺料酒，加入适量的葱段后，翻炒大约两分钟。料酒和生姜都有去腥提鲜的作用。

8. 五花肉炒至变色后，倒入清水，水量以没过五花肉为准。

9. 盖上锅盖小火慢炖20分钟。

炖煮，被称为最能保证食物营养价值的烹饪方式。因为炖煮时菜的温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。

10. 加入适量的冰糖，一勺老抽。

冰糖富含的铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤、脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。用冰糖代替白糖既不影响美味又营养，一举两得。

11. 倒入豆皮结，翻炒约一分钟。小火焖煮约40分钟，即可出锅。

浙江台州家常菜：青椒炒猪肚

猪肚是一种让人又爱又恨的食材。因为它虽然美味，但是其本身带有的臭味较难处理。加你如何在家轻松处理猪肚的臭味，做出美味青椒炒猪肚，学会下面几个小技巧就够了。

【食材】

猪肚、面粉、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒。

【做法】

1. 猪肚剪开后洗去秽物，用清水反复清洗次。

猪肚时很多懂吃的老饕们的最爱，但是这样美味要吃到嘴却并不简单，因为它的味道并不好。猪肚就是猪的胃，汇聚了五谷杂粮，如果清洗不干净，那味道一般人可受不了。

这里教大家3个清洗猪肚的小技巧，保证洗过之后干净又无臭味：

①将猪肚的内部朝外（就是翻一面），剪去猪肚表面的白色油脂。虽然看着白净，但这层油脂其实是猪肚臭味的重要来源。

②在清洗猪肚时，撒上一勺的盐一勺白醋，浸泡大约10分钟后，用力搓洗，最后用清水洗去即可。

③将面粉撒在猪肚的表面上，然后用手将面粉均匀地抹开，将猪肚全部覆盖上面粉就可以了，接下来将有用清水清洗干净即可。

2. 起锅烧水，将猪肚冷水下锅，放入生姜块，等到水煮开后捞出即可。

3. 焯水过后，用剪刀剪去猪肚表面白色的凝结物，随后将猪肚放入高压锅，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒等香料，倒入适量清水，焖煮大约30分钟。

这些东西是猪肚腥臭味的重要来源，一定要剪、刮干净，马虎不得。

4. 猪肚卤好以后，切成大约1厘米宽、3厘米长的段状，青椒与红椒切成合适大小备用。

5. 倒入青椒与红椒，翻炒大约3分钟，加入1勺食用盐，延锅边倒入料酒后，倒入猪肚。

料酒是一种常用的去腥、增香调料。大厨在放料酒时一般都是沿着锅边倒入，你知道这是为什么吗？

其实很简单，因为锅边没有食材，故而温度较高，可将酒快速蒸发，同时带走腥味。而直接倒入食材内，温低，不易酒精蒸发，反而导致食品酒味过重，影响口味，且不利除腥。

6. 翻炒大约3分钟后，即可盛出锅享用。

因为猪肚本身是卤制过的熟食，所以只要稍微翻炒下，让辣椒断生就可以出锅了。

家常菜其实是最难烧制的菜。一边要照顾的菜式不能天天重复，一边还要简单好做，不能太耽误时间，这一点可能很多不常下厨的人难以理解。

所以我们就给你推荐了这3道简单好做的家常菜，如果你还想学更多，那就来我们的头条号“外婆的菜谱”看看吧，近200道家常美食等你来选。