馄饨馅的包法(馄饨馅怎么调才好吃)

馄饨馅的包法，馄饨馅怎么调才好吃？

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）

馄饨馅和皮的配比？

馄饨馅与馄饨皮的比例没有规定的，你想吃多馅的就多放些，不想馅多的就少放些，我自己放饺子馅是饺子皮的3分之2。

馄饨馅配方？

食材清单：猪肉200克，香菇几朵，姜3片，葱白几根，盐一小勺，玉米油一勺，生抽一勺，白糖2小勺，味精一勺，胡椒粉5g。

烹饪步骤：

1.香菇干提前泡发，生姜去皮切片，切丝，切沫，猪肉切成肉末，放入姜末继续剁。

2.翻折后再剁匀，香菇先切成条，再切成丁，肉末里分次加入水，搅拌上劲，加入盐和味精。

3.加入生抽和胡椒粉，搅拌均匀，加入葱白和香菇丁，再次搅拌均匀，一道美味的馄饨馅就做好了。

馄饨馅的包法？

一、制作馄饨馅。馄饨馅可依据口味自行搭配，以青菜香菇馅为例：1.小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

二、包法。1.北方元宝馄饨包法：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。2.四川抄手包法：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处。顺势将两个角叠加捏紧。3.港式云吞包法：取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。用筷子将馅料往下按压。五指将馄饨皮往中间捏。用虎口将封口处反复捏紧。

牛肉馄饨馅调制方法？

调制方法：

1、食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量。

2、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥。

3、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。

4、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。

5、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。