剁椒皮蛋的做法,大年三十的菜谱您准备好了吗?
年夜饭做为一年当中最重要的一顿饭,自然要早做打算、提前准备!做为一个掌灶年夜饭,近二十年的家庭大厨。在离年夜饭还有二十多天的日子里,自然要提前计划一下了。

我家里通常情况下,都是三家八口人在一起吃年夜饭。自从我们兄弟都成家以后,每年的年夜饭都是“雷打不动”的回父母家吃。不过掌灶的人肯定是我,而且不需要人“打下手”,嫌乱!
每年的年夜饭,家里大人小孩的口味都要照顾到,一般都是准备十二道菜。这其中有几道菜属于有讲究的,所以年年必备!
跟大家分享一下,我准备的年夜饭菜谱【老醋六宝】:这道菜是我最近去饭店常点的一道菜,用豆芽跟小海鲜来拌制,特别的清淡爽口。所以我准备改进一下,推上今年家里年夜饭的餐桌。计划是用扇贝肉、虾仁、鸟贝、海螺片、龙须菜、豆芽或黄瓜丝来拌。【百财捞起】:白菜拌海蜇皮这道菜,基本年年都要拌制。因为海蜇丝的爽脆,搭配白菜心的清甜,特别适合节日餐桌上来解腻开胃。【发财就手】:红烧猪蹄子或卤猪蹄子,这道菜属于年年必备的。就为了三十啃上一块,新的一年能够多挣点钱?。【红红火火】:红烧肉或扣肉或肘子这三样肉菜,都是老父亲的最爱。过年怎能不给他老人家来点顺口的,一般这三个菜里任选一道。【海味全家福】:我们这里过年家家必备的一道菜,这个属于一定要有的,也是这桌年夜饭最贵的一道菜。因为主料有:海参、海螺片、鸟贝、虾仁、鱼片、鲍鱼片、扇贝丁这几种海鲜。先不说好不好吃,光看食材就知道味道肯定差不了。【清蒸多宝鱼】:因为名字里带了个宝字,所以这个鱼是老妈亲点的。做儿子的肯定不敢怠慢,现在这道菜成了家里年夜饭的必备。【西芹腰果虾仁】:这个属于家里两个中年妇女的最爱,说是清淡好吃。但是她们不知道,我基本年年都是过油炒的。??【清蒸鲍鱼】:属于一道大菜,其实现在鲍鱼并不太贵。八个鲍鱼视个头大小,应该在100多块钱左右。这个是叫我哥哥买的,一家三口不用干活吃现成的,怎么也得加个贵点的菜不是?不过今年想让他买个龙虾,因为侄子要结婚了!还不得庆祝一下?【卤味拼盘】:过年家里的熟食肯定少不了,随便切一切就是一盘。【财源滚滚】:香菇烧油菜属于很简单的一道菜,不过多少也给年夜饭的餐桌上添点绿。【油焖大虾】:年年都有的一道菜,不是盐水就是油焖,到时候随心情了!【糖醋鱼】:家里两个小孩的最爱,尤其是侄子从小到大就爱吃叔叔的【糖醋鱼】。为了给他加深叔叔的味道,怎么也得给他安排上。主食:【韭菜猪肉虾仁饺子】、【芹菜牛肉饺子】、【韭菜猪肉海螺饺子】。因为老父亲不太喜欢海鲜饺子,所以单独给他包牛肉的,其它的以韭菜猪肉打底,爱配什么海鲜配什么。包饺子的活我是不干滴,最多给她们调调馅。以上基本就是今年年夜饭计划的菜单,到时候肯定还会有所变化。因为每年一高兴的时候,看见特殊的食材,没准就会来上一些。
皮蛋北豆腐热做法?
主料:
松花蛋2个
南豆腐2块
辅料:
姜1小块
蒜2瓣
植物油1汤匙
食盐1/2茶匙
白糖1/2茶匙
生抽1/2汤匙
醋1/2汤匙
剁椒1汤匙
步骤1
皮蛋两枚,磕去外皮(最外层),用清水冲洗干净
步骤2
豆腐两块,清洗干净
步骤3
取一蒸锅,放适量水,放入皮蛋,蒸加上放入豆腐,大火蒸5-8分钟
步骤4
关火后取出豆腐,放在盘内用刀粗划几道便于入味
步骤5
松花蛋用凉水略冲去降温,剥去蛋壳,将蛋肉切成小丁,均匀放在切好的豆腐上
步骤6
姜、蒜切末或丝、片均可
步骤7
锅内放植物油烧热,放入切好的姜、蒜爆香
步骤8
取一小碗,碗内放入盐、白糖、生抽、醋、剁辣椒调成味汁,这步可以提前先调好,调料也可根据个人的喜好来放
步骤9
将调好的味汁倒入第一步的锅内,拌均即可关火
步骤10
将烧好的味汁浇在皮蛋豆腐上即可食用
捣椒皮蛋的做法?
【食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。
2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油搅拌均匀,即可出锅。
状元哥的凉拌皮蛋做法?
一、食材:
皮蛋 3个黄瓜 1根 油炸花生米 适量 鸡蛋干 一袋 蒜粒 适量
姜粒 适量 剁椒 一勺 蒜苗 少许 芝麻酱 适量 油、盐、酱、糖 适量
香醋 10毫升 香油 适量 生抽 少许
二、步骤:
1、把准备好的黄瓜用水洗干净,然后把皮削掉。变蛋洗干净去壳备用。
2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁,记住不要用力太大,以防止黄瓜太碎。然后把黄瓜用到切成段,变蛋也切成块。把盘子拿出来,将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里。如果还要美观,那在摆盘的时候,可以按照自己的想法,摆成形。
3、把蒜子和生姜切成粒状的,放在一边备用。拿出一个小碗调料汁,将香油、生抽、香醋、盐,还有糖跟芝麻酱,取出适合的量,放在一起搅拌。
4、把锅烧热,倒进适量的香油,等油烧热后(冒烟的那种),取出一干净的锅,或者大碗,记住里面不能有水,防止热油溅出来。把热油倒进去,凉下来。然后把花生米洗干净,倒进锅里煸炒。火不要太大,中小或就好。用锅铲不断的翻炒,让花生均匀受热。等到锅里的花生米没有响声的时候,说明花生米已经炒熟了,这时候把花生米盛出来,放在碗里凉一凉。
5、然后把摆盘好的变蛋拿出来,先放上姜粒和蒜粒,然后浇上放凉的香油;再把花生米撒到盘子里,最后倒上调好的酱汁,就可以了。如果喜欢吃辣的,可以自行加上点辣椒。


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