鮸鱼 浙米道丨一条大鮸鱼的花样吃法

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这一期《浙米道》的主角就是上图所示的这种鱼——俗称“大鮸鱼”。重量在1.5千克以上，大则五六千克甚至近10千克。

大鮸鱼，从头到尾都美味无比。你相信吗？在舟山，仅用一条大鮸鱼就能做上一桌味道鲜美的海鲜大餐。

看到图中的十道菜了吗？没错！这一桌子的菜，主要食材都是鮸鱼。

接下来，小编就给大家介绍“一条鮸鱼的花样吃法”！

在舟山坊间，鮸鱼头一般有3种吃法，即红烧鮸鱼头、清蒸鮸鱼头、鮸鱼头骨酱。小编要给大家介绍的是经典吃法——红烧鮸鱼头，和比较特别的吃法——鮸鱼头骨酱。

红烧鮸鱼头，烧法与红烧鱼基本相同，也就是将洗净的鮸鱼头，用热油煸一煸，然后放上生姜、黄酒、米醋、酱油、白糖、食盐，喜欢吃辣的，再放上几个小辣椒，烧上色后加点汤汁，烧开后再用中、小火把鱼头里面的鲜味烧出来，等鱼肉入味，汤汁烧至粘稠后，撒上一把葱，一盘味鲜汁浓的红烧鮸鱼头就可以上桌啦！

鮸鱼头骨酱，是将洗净的鮸鱼头连骨带肉斩成1厘米见方的小块，然后放在油锅里煸一煸，炒煸后，放上姜末，倒点黄酒、香醋、酱油，喜辣的可放点辣椒，喜甜的则可放点白糖，当然还有食盐，最后用淀粉勾芡上盆。

除了头和尾，中间部分就是肥肥的鱼肉了。一般来说，舟山人不会将鮸鱼肉红烧，最常见的是抱盐，这道菜就叫做“抱盐鮸鱼”。

抱盐鮸鱼，做法很简单，就是将鮸鱼肉用食盐腌制。抱盐鮸鱼的盐腌时间很短，且用的是新鲜鮸鱼。腌制完成后蒸熟即可食用。

鮸鱼肉还有一种吃法是和鸡蛋搭配，做鮸鱼蛋羹。鮸鱼蛋羹像豆腐脑一样滑嫩细腻，味道鲜爽，老少皆宜。

这道菜小编特地请教大厨，列出了详细做法，大家按照以下食谱来做，味道不会差哦！

辅料：火腿肠两根（约25克），鸡蛋1只（约40克），芹菜梗20克，竹笋100克。

调料：盐20克，食油5克，味精2克，黄酒2克，湿淀粉30克，麻油3克。

1.将鲜鮸鱼肉切大丁，火腿肠、竹笋切中丁，芹菜梗切末备用；

3.锅中盛适量清水，置火上加热至沸腾，将笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅，待鱼肉熟透，调好味，用湿淀粉勾兑，随即撒上芹菜末，浇上食油、麻油即可。

将鲜鮸鱼晒成鱼鲞后，又可以成就很多美味：清蒸鮸鱼鲞，是将晒成鱼鲞的鮸鱼，放在蒸笼里蒸熟，此乃下酒好菜；鮸鱼鲞烤肉，是将鮸鱼鲞切成块，与新鲜猪肉一起，放上佐料煮；醉鮸鱼鲞，是将鮸鱼鲞，沾点烧酒（白酒）放在容器里密封一些时日，然后蒸熟，这道菜出笼时，酒香、鱼香交织于一起，香溢满屋，别具风味，除了在舟山，估计别的地方很难吃到。

鮸鱼肚皮里，还有一种营养价值很高的东西，那就是鱼胶，这可是滋补佳品。

鮸鱼胶的吃法，大多是原汁原味的清蒸，称之为“清蒸鮸鱼胶”。可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。

大鮸鱼的吃法，还有很多哦，小编只是给大家介绍了几种舟山人比较地道的吃法。小伙伴们，你们都学会了吗？

OK，关于鮸鱼和浙米道丨一条大鮸鱼的花样吃法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。