骆驼脂？从口感到营养

大家好，关于骆驼脂很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于从口感到营养的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

乳制品是日常生活中必不可少的存在，而骆驼奶，自古便是皇家贡品、八珍之一，还有“奶中贵族”“沙漠白金”等称呼，骆驼奶为什么会有如此之多的殊荣？这得从其表象讲到其内里。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，骆驼奶开始走进千家万户，但依然有很多人对骆驼奶陌生不已，在了解骆驼奶营养成分构成之前，让我们先从感官上认识认识它。

一罐单纯的好骆驼奶粉正常的驼奶粉，闻起来有奶香味，品尝起来比牛奶口感略醇香，更滑，有略微的一点点咸味，会稍稍粘住牙齿和舌尖，有微微的食物清甜，而不是添加过糖或甜味剂的甜腻。

观感：细腻、乳白

纯正的骆驼奶，颗粒是非常细腻，颜色呈淡淡的乳白色。骆驼奶粉冲调后的颜色会比牛奶更白一些。

冲泡：微微挂壁

挂壁是骆驼奶粉冲调后奶瓶壁上附着一层粉质小颗粒的现象，这些被析出的小颗粒可能是配方中未完全溶于水的蛋白质、脂肪或是其他营养物质。如果冲调水温过高或过低，骆驼奶粉中的蛋白质、脂肪或是其他营养物质就会出现溶解不充分的挂壁现象，一方面说明骆驼奶粉中没有添加速溶剂或消泡剂且富含营养物质，另一方面也说明驼奶的奶质醇厚。

骆驼奶在感官上的特殊性还不足以让珍贵重起来，其内含的营养成分才是它现如今备受重视的原因，那么，驼奶中有哪些利于人体的营养成分呢？

供给生命营养的蛋白质

蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分，消化吸收率一般为97%~98%，属完全蛋白。骆驼乳中蛋白质种类十分丰富，其中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和糖巨肽；次要蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β-微球蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、A-球蛋白等。β-乳球蛋白是一种常见的过敏源，骆驼乳中缺少β-乳球蛋白，可作为牛乳的一种优秀的替代品。

储存能量的脂类物质

骆驼乳中脂类的组成中脂肪含量为5.65%~6.39%。三酰甘油酯是骆驼乳脂肪中重要的脂类化合物，占所有脂类化合物的96%，同时还有少量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。骆驼乳中脂肪酸的组成中长链不饱和脂肪酸含量高于牛乳、羊乳，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人体是有益的。骆驼乳磷脂的最主要组成成分是磷脂酰乙醇胺，其次为磷脂酰胆碱和鞘磷脂，此外还含有少量的磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。与牛乳相比，骆驼乳中脂肪球的直径较小，且大小较均匀，所以骆驼乳更易于消化，更适合老年人、儿童饮用。

为身体供能的糖类物质

骆驼乳中的碳水化合物主要是乳糖，从泌乳初期开始到泌乳末期，骆驼乳中乳糖含量基本保持不变。其中双峰骆驼乳中乳糖含量为4.24%~4.71%，单峰骆驼乳中乳糖含量在2.40%~5%。导致骆驼乳糖变化范围大的主要原因与其所食的植物有关。此外，骆驼喜欢食咸性的植物，会造成骆驼乳偶尔有咸味。乳糖在生长发育阶段、新陈代谢过程、组织的合成过程和维持正常体温等方面能够为人体提供大量的热量。乳糖的另一个重要作用是在钙的代谢过程中可以促进儿童对钙的吸收。有学者证明，乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低，所以不会造成儿童的偏食。此外，相比于牛奶，驼奶中的乳糖含量略低些，对乳糖不耐受症的人群来说，骆驼乳不失为一种选择。

生物必需的有机化合物

维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，对维持健康十分重要。大多数维生素不能被机体合成或合成量不足，必须从食物中获得。人体维生素的需要量虽然很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症。骆驼乳中富含各种水溶性维生素和脂溶性维生素，其中包括VA、VE、VC、VB、VB2、VB6和VD等。骆驼乳中的VC含量比牛乳的要高很多，这对生活在缺乏蔬菜水果的干旱荒漠地区居民具有重要意义！除此之外，驼乳中的VA，和VE含量也均高于牛乳。

生物必需的矿物质

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质元素与人体的新陈代谢息息相关，因此乳中矿物元素的含量影响着乳的营养价值。骆驼乳中含有丰富的钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌等矿物质，钙磷等常量元素和大多数人体所需的微量元素均比牛奶高，铁的含量尤其具有优势，是牛奶中铁元素含量的4~8倍。

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