驼乳(驼乳中蛋白质的优势)

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骆驼乳中蛋白质的种类非常丰富，是牛乳中总蛋白质含量的1.42倍。通常情况下骆驼乳中蛋白质的占比为3.55%~4.45%，研究表明其具有抑菌、抗癌、缓解2型糖尿病、抗氧化、清除自由基等多种作用，骆驼乳蛋白质的这些功能可能与其组成有关。骆驼乳蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜构成，其中酪蛋白和乳清蛋白是主要的两种蛋白质，分别占总蛋白的61.8%~88.5%和11.5%~38.2%。

骆驼乳中酪蛋白含量为蛋白质总量的52%-87%，主要分为αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和k-酪蛋白，所占比重为4:1:4:1。其中β-酪蛋白含量远高于牛乳，它与αs-酪蛋白相比，更容易被水解成为蛋白肽，供给人体利用。骆驼乳的酪蛋白磷酸化程度较低，遇到胃酸不易凝块，和母乳一样易被人体消化吸收，且具有低过敏性。

双峰驼乳中蛋白质的第二主要成分是乳清蛋白，大约占总蛋白含量的25%。乳清蛋白中含有大量的溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等免疫保护蛋白，为驼乳中主要的生物活性成分。

乳铁蛋白是一种单链的，分子量为81.42kDa的结合性糖蛋白，与牛乳相比，骆驼乳中的乳铁蛋白含量较高。照日格图等人的研究表明，当温度为80℃时，双峰驼驼乳中乳铁蛋白的抗菌活性不受影响，当温度升至90℃时，双峰驼乳中乳铁蛋白的抑菌活性才会有所下降，牛乳中乳铁蛋白的抗菌活性完全丧失。由此可知，双峰驼驼乳中的乳铁蛋热稳定性较好。

溶菌酶又称细胞壁溶解酶，是一种能够溶解细菌细胞壁的水解酶。骆驼乳中含有较高浓度的溶菌酶，是牛乳8倍。溶菌酶是骆驼乳中一种重要的保护性酶类，具有很强的杀菌作用。据报道。当驼乳在高温下加热30min时，牛乳溶菌酶活性完全丧失，而驼乳溶菌酶并不会完全丧失，驼乳中的溶菌酶较牛乳具有较强的耐热性。

免疫球蛋白(Ig)是具有抗体活性、能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，分为IgG、IgA、IgD、IgE和IgM五类。免疫球蛋白主要生物学特性就是与之相应的抗原发生特异性结合、促进吞噬作用等。吉日木图等研究表明65℃、75℃、85℃加热30min的处理下，驼乳中IgG的活性分别丧失了18.4％、68.9％和86.6％，而牛乳中IgG的活性在65℃加热30min丧失40％，75℃时完全丧失活性。因此，驼乳IgG热稳定性高于牛乳中IgG。

乳过氧化物酶是动物机体内的一种“天然保护屏障”，骆驼乳具有较高水平的乳过氧化物酶，具有抗菌活性，它可以抑制许多细菌或者微生物的生长繁殖和代谢，并可以杀死细菌。与其它动物乳相比，骆驼乳在室温下稳定性更好，在30℃的同等条件下，牛乳48小时后变酸且凝结，驼乳可保持7天不变酸，7天不凝结，实验结果均说明，骆驼乳中的大量细菌可能已被乳过氧化物酶杀死，从而达到了保鲜的目的。

血清白蛋白(Serumalbumin，SA）是乳中重要的蛋白组分，在动物体内参与运输脂肪酸、类固醇激素、氨基酸以及胆色素等物质。SA含有多个配体结构域，能够与代谢物、维生素、金属离子及药物等结合，在血液循环中可作为许多内源性和外源性物质的存储和转运载体。血管内的SA在维持血浆胶体渗透压方面也起到重要作用，可调节机体的水电平衡和酸碱平衡。

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