豆乳怎么样(无苦腥味豆乳的制法)

大家好，今天来为大家分享豆乳怎么样的一些知识点，和无苦腥味豆乳的制法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

无苦腥味豆乳的制法大豆的营养价值高，成本低廉，是一种理想的食品原料。豆乳是用大豆制成的饮料，目前已逐渐在世界各国普遍饮用，是牛乳的理想的代用品。人们试图利用大豆生产各种脱脂食品，但成功的只有豆瓣酱、酱油、豆腐等几种。这同以乳类作为原料的产品相比，前者的产品少得多。其主要原因首先是，以大豆为原料的食品一般具有大豆的苦腥味；其次是尚未有适当的进行大批量生产的技术。以下介绍无苦腥味豆乳的制作方法。

一、工艺流程大豆→精选、去除杂质→在水中浸泡、并吹入亚硫酸气体，接种乳酸菌→粉碎→用蒸汽加热，去除水分→研磨，并接种微生物（含水量约60%）→发酵→在真空条件下干燥→粉碎→产品。二、工艺特点1、大豆在亚硫酸溶液中的浸泡这一步骤的加工条件与湿法生产玉米淀粉基本相同。不过玉米粒在亚硫酸溶液中的浸泡，主要是分离出占玉米粒70%的淀粉；而大豆浸泡的目的是软化，并破坏蛋白质的粘接及大豆子叶细胞内的淀粉粒，去除一些含氮物质，例如弱酸、可溶性糖、非蛋白质的氮化物、苦味物质及大多数的水溶性生理抑制物质。浸泡液的pH值应接近大豆蛋白的等电点、从而可以减少大豆蛋白质的损失。在浸泡的同时进行乳酸发酵。在浸泡液中接种亚硫酸抗乳酸菌，从而产生乳酸。由于亚硫酸和乳酸的作用，使子叶的细胞膨胀，软化和破裂。2、蒸汽加热这一步骤的目的是在于增加上一步骤的效果，并有钝化尿素酶、胰蛋白酶抑制素以及脂肪氧化酶等酶类的作用。在粉碎过程中，脂肪氧化酶与类脂物起作用，并形成产生苦腥味的大量过氧化物。在本方法中，大豆是在钝化脂肪氧化酶后粉碎的，从而避免产生苦腥味。3、发酵这一步骤的特点是，接种具有对不住分解活性及软化子叶细胞活性的细菌，例如好食链孢霉、黑曲霉、枯草杆菌等。应用这种技术，产品的风味好，与一般豆乳等大豆加工制品完全不同。三、制作方法把经过精选的大豆用水洗净。在55℃的水中浸泡24小时，并添加0.5%亚硫酸及乳酸菌母液。大豆经过脱水后进行粗粉碎、水洗、去皮，然后在100℃的温度下蒸5分钟，之后用研磨机磨成糊状，然后接种好食链孢霉，在30℃温度下把混合物发酵4小时，发酵后进行中和，然后在40℃温度和10毫米汞柱的真空条件下干燥和粉碎。这样就获得粒度小于40目的粉状豆乳制品。这种制品味淡而可口，无任何苦腥味。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！