糖芥，桂花糖熟芥

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1、桂花糖熟芥原料：[白糖][桂花][芥菜头]

2、北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。

3、选用通县种植的“两道眉”芥菜头，每个在二两半到三两之间，将芥菜头冲洗干净，保存在咸汤中（所选用的咸汤必须是老汤，逐年保存下来的）；芥菜头中加入白糖、桂花，用文火焖煮３小时以上，完全煮透后，捞出晾凉即成。

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