牛金子，黄金牛

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4月下旬，白山松水间乍暖还寒，延边州的金达莱花却悄然开放，一群群延边黄牛悠闲地在田地中啃食着秸秆和刚刚长出的青草。

在全省“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程进行得如火如荼之际，延边州充分发挥品种资源和地方特色优势，加大品种资源保护力度与推进品种资源开发利用相结合，铸就延边黄牛产业发展新格局。

为品种保护提供技术支持

延边黄牛包括延边牛和延黄牛。延边牛是我国五大优良地方品种之一，延黄牛是以延边牛为基础培育的新品种肉用牛。几十年里，延边黄牛的养殖经历了从农耕时主要劳动力到现代社会高档牛肉生产的发展变化。

2008年，经过几十年不懈的选育，延边州成功培育出由延边牛与法国利木赞牛杂交的延黄牛，通过了国家新品种审定，成为当时全国主推的两大肉用牛品种之一。“延黄牛解决了延边牛产肉量少、生长慢的问题，拓宽了养殖场户的致富路。”延边州畜牧总站站长张魁说。目前，延边州内有国家级种公牛站1个、延边牛保种场2个、核心育种场1个，省级育种场1个，品种保护工作在国内处于领先位置。

延边黄牛以体格健壮、肉质细腻鲜美闻名，延边畜牧开发集团有限公司副总经理张剑指着几十头体格硕大的延边黄牛种公牛向记者介绍说：“这些都是真正的延黄牛和延边牛，只有品种资源保护好，才能有好牛、好肉。”该企业积极推进良种繁育工作更新升级，并与吉林大学、吉林农业大学、延边大学、西北农林科技大学等省内外的多所高校开展研发合作。在延边畜牧开发集团的种质资源场，还饲养延边黄牛基础母牛1000多头，是我国最早的延边牛种源基地，也是延边牛保护区核心区。基地建立以来，已累计向东北三省提供延边黄牛优秀种公牛1000多头，基础母牛6000头，生产胚胎2000余枚。

种质资源是农业的芯片。2022年6月起，延边州制定实施了《支持延边黄牛品质提升实施方案》《支持延边黄牛品种资源保护与选育提高实施方案》，为培育延边黄牛高档肉、全面推动延边黄牛提纯复壮和选育提高工作提供技术指南。

划定保护区保护品种资源

实施“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程以来，为了加强延边黄牛品种资源保护，根据延边黄牛养殖数据、分布数据，延边州依法划定了延边黄牛保护区，2022年5月23日出台了《延边朝鲜族自治州人民政府关于划定延边黄牛保护区的决定》，对延边黄牛种源作出保护。根据延边黄牛的实际养殖规模和保护管理的需要，延边州分区施策，将保护区划分为核心区和缓冲区，缓冲区就是保护区整体范围以内、核心区以外的行政区域。同时延边州加大对延边黄牛保护区建设和管理的政策支持、投入力度，保护区建设实行目标管理，州、县（市）、乡镇人民政府分别签订延边黄牛保护区建设责任状，延边黄牛品种资源保护工作列入县（市）绩效考核项目。

张魁说：“为了加强延边黄牛品种资源保护，州农业农村局定期组织开展保护区、保种场延边黄牛品种资源调查与评价，同时建立延边黄牛品种资源档案。2022年，我们在延边畜牧开发集团登记测定了125头延边黄牛数据，今年截至目前，在珲春吉兴牧业登记测定了217头延边黄牛数据，这些数据是开展延边黄牛保种、育种工作最重要的基础性数据。”

好牛肉卖出好价钱

延边黄牛肉质好是国内肉牛行业公认的。由于肌纤维较细、保水性良好，因此肉质细嫩多汁。经测定，延边黄牛的不饱和脂肪酸含量高于日本和牛和韩国韩牛，富含锰、锌、硒等微量元素，因此营养丰富；谷氨酸和油酸等含量高，因此味道鲜美；肌间脂肪分布均匀、色泽洁白，大理石花纹结构清晰、细密，因此具有高档牛肉特质。

好牛肉来源于好牛种。在龙井市的延边畜牧开发集团犇福牧场的一排排标准化牛舍里，上百头肥壮的育肥牛各个毛色光亮、膘肥体壮。这些牛经过短期、中期、长期育肥，通过科学化管理，标准化生产，经现代化屠宰生产线屠宰、排酸、分割、生产出具有高品位的优质延边黄牛肉，具有绿色、有机、无公害、质量体系认证俱全等特点，产品安全可靠，味美多汁，适合原味食用。除了牛肉以外，作为龙头企业，畜牧开发集团已开发深加工牛肉产品30余种。

延边州紧紧抓住致富“牛鼻子”，以“延边黄牛”为重点，通过延边黄牛产业发展、良种繁育及肉牛基础母牛扩群、金融保险等“秸秆变肉”工程产业扶持政策，鼓励中小养殖户发展规模化养殖，支持现有的规模养殖场扩大规模，带动农户、脱贫户增收。目前，延边州肉牛饲养总量为65.44万头，其中延黄牛8万余头，与市场普通牛肉相比，延黄牛每斤至少多卖10元钱。随着产业链条的拓展，企业带动养殖户受益，延黄牛已经变身成致富的“黄金牛”。

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