牛筋丸？自制牛筋丸

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1、接下来，让我们继续完成制作牛筋丸的任务。

2、·首先，我们需要将牛肉改刀切成小块，然后用绞肉机将其搅碎。需要注意的是，我们不应该使用料理机，因为料理机会将肉完全搅成肉泥，而绞肉机则可以保留肉的纤维。在选择出肉孔时，我们应该选择较大的孔，以保持肉质的纤维。

3、制作牛筋丸不需要挑选筋膜，因此我们可以直接使用厨师机将肉搅成肉泥。由于打浆需要全程低温，我们可以将厨师机的碗放入冰箱中冷冻一会儿，然后再使用。此外，我们还可以将牛肉冷冻半小时，以帮助其更好地出胶。

4、·利用这段时间，我们可以准备所需的配料。通常，商家制作牛筋丸时会加入牛杂和牛油，但在家庭制作中，加入牛油即可增加香味并产生爆汁的口感。

5、·我们将牛油切成小块，将牛肉加入其中，加入盐和鱼露，然后加入1/3的冰水和冰块。使用厨师机以最低速度打2分钟。这个步骤是为了使肉和盐混合均匀，从而更好地产生胶质。

6、·接下来，我们将所有配料加入其中，加入1/3的冰水和冰块。首先，我们将材料混合在低速下，然后在中速下打5分钟。在打浆的过程中，我们需要停下来，将周围的肉泥刮到一起，以使肉泥更加均匀。您可以看到，此时肉泥已经起胶了，并且具有浓郁的味道。

7、·最后，我们将牛油和炸蒜蓉加入其中，先低速混合。将剩下的冰水和冰块全部加入，然后使用最高速度打2分钟。当肉泥呈现这种状态时，我们可以用相同的方法将肉丸挤出，然后将其煮沸即可制成牛筋丸。

8、实际上，牛肉丸和牛筋丸本质上是相同的，牛肉丸经过挑筋处理，具有纯粹的肉感，而牛筋丸则保留了筋膜。加入边角料和牛油可以使肉丸更加有嚼劲，并且油脂的味道也会使其更香。您更喜欢哪一种呢？现在，我们已经准备好了所有的材料。

9、·接下来，我们可以煮一些粿条，加入一些青菜和两条牛肉丸，再撒上一些芹菜碎和炸蒜蓉，最后淋上热腾腾的高汤。

10、这就是我在外地时一直想念的一碗牛肉丸粿条汤。看起来牛肉丸似乎有点少，赶紧到我碗里来，再来一碟秘制沙茶酱。我费了这么大的力气做了这碗汤，难道不应该卖三十块钱吗？

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