清炒里脊丝，想家的博山清炒里脊

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1、最近有一段时间，病了。在家养病，中药吃的浑身懈怠，胃口全无，想吃点清淡的，突然就想起了老家博山的清炒里脊。

2、有人说得好，生病了，舌尖上泛起的一定是家的味道，所以味觉的记忆，是会令人思乡的。带着情意的食物，才是最刻骨的滋味。

3、既然想吃了，馋了，就硬撑着身体的不适，去市场，买精肉一条，顶花带刺黄瓜两根，青翠红艳辣椒各一条，泡木耳十余朵。

4、肉切薄片，磕鸡子取蛋清，撒精盐，数滴葱椒绍酒，腌渍肉片以求其嫩，再抓一把淀粉上浆。

5、锅里加清水一瓢，水沸如珠，下肉片汆滑，一沸即出，复入清水中洗去粘稠粉浆，待用。

6、黄瓜刮去青皮，切象眼片，青红椒亦是。葱蒜切碎末。

7、起红锅，下素油，爆香葱蒜，待金黄粲然，下青红椒片，黄瓜片，添一撮盐，兜炒，兜炒，待其半熟，仍脆嫩之时，下汆滑的肉片，和泡发的木耳朵，兜炒，兜炒，淋小勺花椒油惹味，出锅。

8、椒红肉白黄瓜绿木耳黑，煞是好看。尝来，清淡却香，肉滑嫩，黄瓜脆鲜，辣椒淡淡的辣味和花椒油的麻香很是开胃，好吃，好吃。又煮了一锅白粥，一盘菜一碗粥，胃，很舒服，人也感觉舒服了很多。

9、不过说起来，还是一顿病号饭。一顿想家的病号饭。而已。

10、后记：随手拍了个做菜过程。简单说说吧。

11、里脊或者精瘦肉一块。黄瓜两根。辣椒两条。泡发木耳几朵。

12、肉切薄片。黄瓜切菱形象眼片。辣椒切片。泡发木耳撕开。

13、肉片用蛋清，盐，料酒腌渍十分钟，加淀粉上浆。入开水锅中汆熟。

14、备好原料后，锅里加油，爆香蒜末，下青红椒，黄瓜片，加盐，炒一会儿，下汆滑的肉片和泡发的木耳朵，翻炒几下，淋点花椒油或者香油，出锅。

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