小人参，它被誉为

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有一种五颜六色叫做“胡萝卜”，胡萝卜有红色、黄色之分，味道与萝卜很像，但带点蒿气，可生吃、凉拌或用来炒肉，也常常被用作装饰配菜。它的营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。

胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、多种氨基酸，糖类，硼，钙，磷，铜及食物纤维，几乎可以与多种维生素药丸媲美。

1、胡萝卜含有降糖物质，其中的槲皮素能增加冠状动脉血流量，降低血脂，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；

2、胡萝卜含有丰富的膳食纤维，可加强肠道蠕动，缓解便秘。

3、胡萝卜素是人体中重要的维生素A的来源，可以防止呼吸道感染及促进机体正常生长与繁殖。

4、胡萝卜可清除自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素有保护皮肤，抗衰老的作用。

优质的胡萝卜集中表现在“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质和心柱均呈橘红色，因为胡萝卜素的含量高低与颜色有关；“一细”是指心柱要细。

胡萝卜味甘，性温，老少皆宜，经常食用可滋润皮肤，消除色素沉着，减少脸部皱纹，降低血糖。

胡萝卜不可以过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化、变成橙黄色。

胡萝卜250克，羊肉500克，淮山药50克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山药、蜜枣洗净，与羊肉、生姜一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。辅助气血不足、头晕眼花、视物昏花。

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