宫保鸡丁中的宫保是指，宫保鸡丁三大派别

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1、宫保鸡丁是一道中国著名的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，也和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，据说后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到全国各地。目前宫保鸡丁在全国有三个派别：

2、川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

3、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

4、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，毕竟酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

5、目前，宫保鸡丁已经流传到全国各地甚至海外，俗话说入乡随俗，所以每个地方的宫保鸡丁也受到了当地口味的影响，然而唯一不变的是无论哪里它都是最受欢迎的一道菜。

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