甜菊糖苷的功效与作用？甜菊糖苷的功效与作用禁忌

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本报讯近日，国家食品安全风险评估中心发布公告，对甜菊糖苷、硫酸钙、乙酰磺胺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶等9种食品添加剂征求意见。

其中，甜菊糖苷作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），允许用于蜜饯凉果、糖果、糕点等食品类别，本次申请扩大使用范围用于腌渍的蔬菜（食品类别04.02.02.03）、发酵蔬菜制品（食品类别04.02.02.06）、新型豆制品（食品类别04.04.01.05）、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品（食品类别05.01）、饼干（食品类别07.03）。

甜菊糖苷属于植物来源，不含热量，人体摄入后不会增加血糖浓度，适合糖尿病患者食用，目前已获得联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会批准，可广泛应用于绝大多数食品饮料中。近年来，在全球范围内，甜菊糖苷甜味剂在食品饮料产品中的使用急速增长，预计未来将继续保持增速。尤其是亚太地区，甜菊糖苷的发展前景极大，预计到2020年，该地区应用市场估计达到2.083亿美元，将成为世界上甜菊糖苷应用消费量较大的市场。

巧克力与甜菊糖苷

甜食一直是对减糖需求量最大的领域之一，本次甜菊糖苷扩大使用范围最大的亮点就是可以使用到巧克力和饼干中。

尽管一直被诟病高热高糖，但是中国的巧克力市场依然发展的红红火火。根据欧睿公司调查的数据显示，2018年，中国巧克力市场的零售额为215亿元，共计约12.6万吨，同比增长4.3%；预计2019年，巧克力零售额将达到224亿元，同比增长4.4%，未来5年的增长率也将保持在3.5%左右。

为了让那些因为怕胖或不健康而不敢吃甜食的消费者也可以吃上巧克力，国内外厂商都对巧克力的配方进行了一些创新。比如，在巧克力中添加益生菌来保护肠道、添加抗性糊精等膳食纤维，并使用甜味剂来代替蔗糖开发出无糖、低糖巧克力。

但巧克力减糖一直是一个很大的难点，因为去除蔗糖后，巧克力的味道、口感和质构都会发生很大改变，而甜菊糖苷与赤藓糖醇、罗汉果甜苷、膳食纤维配合使用，可降低巧克力的含糖量，也保证了其口感和质地，并且成本较低。

新型豆制品与甜菊糖苷

另一个值得关注的是新型豆制品，包括大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等，也可以使用甜菊糖苷。

据调查显示，植物基成为2019十大食品饮料趋势之首。2018年，植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势，含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年追踪到的所有食品饮料新品中，植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白水解物，主要应用领域包括运动营养、乳制品、零食、植物肉等。

但是，植物蛋白存在的缺点是口感不好，需要通过加糖和盐来改善口感。甜菊糖苷不仅可以为大豆蛋白调味，与大豆蛋白复合使用，可以显著提升大豆蛋白的活性和稳定性。

（袁剑）

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