挖野菜 挖野菜图片

其实挖野菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解挖野菜图片，因此呢，今天小编就来为大家分享挖野菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

文|王胜波

我的少年时代是在农村度过的，在上世纪六十年代，我和那时众多的农村孩子一样，挖过数不清的野菜，也吃过很多的野菜，可以说我身上流淌的血液中蕴含着野菜的营养元素，我对家乡的野菜怀有别样的感情。

挖野菜首先要能识别野菜，我是跟我的母亲学会了识别野菜，知道了许多野菜的名字，明白了哪些野菜可以吃，那些又不能吃。

母亲出生于一个丘陵村庄的贫苦家庭，她幼时姥爷早逝，姥姥拉扯着四个未成年的子女艰难度日，家里仅有的一亩多薄地打下的有限粮食，缴了苛捐杂税后所剩无几，一家人吃了上顿没下顿，长年挣扎在饥寒交迫中。母亲整天和姥姥挖野菜、撸树叶，把野菜、树叶掺上少量粮食做熟，全家人用以充饥果腹。“幸亏有野菜和树叶，救了全家人的命。”母亲经常如是感慨。96岁高龄的母亲，现在依然喜食野菜，她常对我说:“我和你舅舅都活到九十多岁（舅舅享年99岁），年轻时我们吃不上饭，靠野菜活命，看来野菜真是好东西，能让人长寿。”母亲对野菜情有独钟。

入学之前，我常跟随母亲到野外挖野菜，她拿着挖起的菜，告诉我它的名称，人能否食用，教我认得了荠菜、苦菜、马剂菜（音，即马齿苋）、齿齿菜（蓟菜）……等几十种野菜。其中有些野菜我只认识它们的形状、知道它们奇里古怪的俗名，至今也不知道它们的学名，如破棉袄、雀脑子、和尚头等等。母亲还教我有些野菜千万别吃，比如说“廷里稞”(音，不知其学名)有剧毒，有句俗语道“吃了廷里棵，等不到刷锅。”是形容人误食廷里棵，中毒致死之快速。

家乡有广袤平坦的肥沃田野，有葱茏茂密的梨园，绿水长流的小河旁有林木茂盛的河套，这些地方非常适宜野菜生长。每当春天来临,春风吹绿了大地，万物复苏，草长莺飞，各种绿莹莹、水灵灵的野菜次第生发，茁壮成长。在田间地头、溪畔沟侧，在梨园的沙地上、河套的树下，荠菜、苦菜、白蒿、蒲公英、齿齿菜、马齿苋、面条草、小扫帚(地肤)……按照各自的生长节气，迫不及待地冒出头来，伸展着翠绿鲜嫩的腰身。春天正是食用野菜的大好季节，大自然无私地馈赠给人们绿色美味，其时漫山遍野到处可见采挖野菜的人。在物质贫乏年代，人们不图用野菜养生，只是用它佐餐和替代粮食果腹，以省下买蔬菜的钱，节余下有限的口粮。

春天到初夏间，每逢星期天，或者在放学后天还没黑时，我会约上小伙伴，拐着篮子，带上撬刀、小锄，到田间、果园、河套挖野菜。我们嗅着泥土的芳香，剜起一棵棵绿意盎然鲜嫩水灵的野菜，心里惬意极了

在众多野菜中，我最爱挖的是荠菜、苦菜和马齿苋；我还喜欢采摘皎白如玉的刺槐花、绿中带白状似钱币的榆树钱、籽粒密集微黄似金的柳枣儿（我把采摘树上的美食也归类于采野菜）。

荠菜是春天早发的野蔬，它翠绿、鲜嫩，营养丰富，香味独特，是人们普遍喜爱的上乘野菜，其生长范围很广。

苦菜也是早春野菜，喜欢生长于梨园沙土地上和庄稼地畦梗上，它有三种品种：一种长有窄长锯齿状叶子的就叫苦菜；一种茎直立叶片锯齿状偏斜里半椭圆形，学名称苣荬菜，家乡称它曲曲芽；一种叶短呈椭圆形，每株长有四、五片叶，根很粗，像人参状，俗称“掌地”。

马齿苋，俗称马剂菜（音），枝茎淡绿色或带暗红色，平卧伏地，叶小呈椭圆形，状似马齿，茎与叶肥厚多汁，汁水润滑黏稠。马齿苋生发较晚，春末夏初才登上餐桌，其生命力强，有“不死草”之称，地瓜地、花生地、菜园里，空地的草丛间，到处可见它的身影。

我挖荠菜和苦菜，总是把它们连根完整地挖出，荠菜根笔直、白白的，苦菜根微黄、弯弯曲曲的，两者的根都脆生生的，有独特、浓郁的清香，味道比它们的叶子要好。

物质条件丰富的时代，人们食用野菜图的是尝鲜，追求味道和营养，做野菜往往是精工细作，加上肉类、食油和调料又炸又炒，反而减弱了野菜的原汁原味。物质贫乏年代，野菜是人们填饱肚子的食物，人们没有条件也不舍得加配料把野菜做得精致、奢侈，对野菜的烹制加工简易而朴素，倒是保留了野菜原始的清香鲜美。

母亲加工烹制野菜有多种多样做法，家人都喜欢吃她做的野菜。

做野菜小豆腐，家乡称作馇渣（音）。把野菜切碎，把水泡过的黄豆在石磨上磨成豆沫，将野菜掺入豆沫中，放进少许水泡豆瓣，再加适度的水在锅里熬煮到水分将干，即成为小豆腐。适合做小豆腐的野菜较多，最好吃的是苦菜、马齿苋做成的。小豆腐食之口感好，把野菜和黄豆两种不同的清香揉和在一起，香味独特，味道鲜美。乡亲普遍喜食野菜小豆腐，每到春天野菜繁盛时，村里大街小巷不时飘散洋溢着小豆腐的香气。

蒸食野菜。野菜放入少许面粉及食盐上锅蒸熟，保留了野菜的原始清香，口感软糯滑润。适合蒸食的野菜甚多，有荠菜、面条菜、小扫帚(地肤)、刺槐花、榆荚钱等。

生吃野菜。适合生食的野菜有荠菜、苦菜、马齿苋、野蒜。生食方法有：凉拌，把荠菜或马齿苋洗净切小段，放入食盐、酱油、香油（后来有了味精）等作料，稍加搅拌即可食用；在此基础上，如果在马齿苋中再加上捣碎的蒜泥，便成了蒜拌马齿苋。还有野菜蘸酱，把根、茎、叶齐全的整棵苦菜、荠菜、野蒜洗净，蘸着面酱吃，别有一番风味。尤其是苦菜（三种苦菜皆可）与面酱堪称绝配，用苦菜蘸酱，使苦菜伴有苦味的清香和家制面酱的咸味鲜香相结合，味道鲜美，口感爽脆。家乡流传句俗语“曲曲芽，蘸酱儿，老婆汉子撵趟儿。”起初我不懂其含意，经大人解释我才明白俗语意思是：苦菜蘸酱非常好吃，以致于夫妻间相互追赶争着吃。“撵趟儿”即相互追赶。

烀荠菜饼子。把荠菜切碎掺入玉米面中，团成饼状，贴在锅边烀熟；榆钱也可做玉米饼子。

另外还有摊野菜饼、煲野菜汤、熬野菜粥等做法。

用荠菜包水饺，用马齿苋、面条菜、小扫帚、刺槐花、柳枣儿等包包子，都是鲜美可口的美食，足以令人大快朵颐。但往年很少有人包野菜水饺和包子，只是偶尔为之尝尝鲜，为的是省下有限宝贵的白面和食油，用于过年过节、家中办事及招待来客。

有一奇怪现象，有些野菜，如蒲公英（俗称步步丁）、野苋菜（俗称人青、食田谷）、茵陈（俗称饽饽蒿）、麦蒿（麦里蒿）等，营养丰富极具养生价值，当下备受人们青睐喜爱，市场价位高达蔬菜数倍，平日极难挖到。可是这类野菜当年却几乎无人问津，很少有人采挖食用，我想可能是这些野菜味道不突出，不及荠菜等鲜美，当时人们又不了解它们的养生功效，所以才少有人采食。

五十多年岁月悠悠而过，许多儿时挖野菜的情景已成过眼烟云，模糊或消逝了，但有两次挖野菜的经历我仍记忆犹新，回想起来如在昨日。之所以令我难忘，是因为事情发生于不平常的年代，当时野菜成为人们救命之物。

难忘的两次挖野菜是在上世纪六十年代初，我刚上小学时。人们缺粮断炊，只好以野菜、树叶果腹充饥，凡能吃的野菜和树叶都被采摘罄尽，难以寻觅。

一次是学校放秋假的一天，母亲要我去挖野菜。我挎着篮子，在农田和果园地里转悠大半天，腿都走疼了，只剜到没遮住篮底的几棵野菜，天快晌了，只好心情沮丧地向家走。走到村西一块庄稼地旁，我忽然看到地头和沟坡上绿油油的一片，我心中一亮，走到近前细看。只见地上密密麻麻长着一种我从没见过的植物嫩苗，有半拃高，三角形的叶片翠绿欲滴，茎呈暗红色。我弯腰拔起一株，看它的根白白嫩嫩的如刚发出的绿豆芽晶莹剔透。我尽管不认识它，但看其样子心想可能好吃，不管怎样先拔回家去，让母亲辨别，不能吃再扔掉。于是我便把嫩苗悉数拔起，装了满满一篮。走到家门口，看到正在院子里干活的母亲，我喊道：“妈，您看我挖了什么菜，好吃吗？”母亲看了下篮子，惊讶说道:“这哪儿是野菜，这是荞麦的苗儿，你是从哪里拔到的？”荞麦，我只是听说过是一种粮食，今天总算认识了它，心想自己一定做错事了，便向母亲讲了经过。母亲说：“傻孩子，那是人家种的晚茬荞麦，到老秋时收成，你怎么能拔了呢？”我说我是不认得才当野菜错拔了，这下该怎么办才好？母亲说既然拔来了，也不能扔掉浪费了，荞麦苗是可以吃的。又严肃她叮嘱我，今后不能再干这样的事了！

年逾九旬的母亲，近年记忆力衰退，许多往事早已忘怀，但我拔荞麦苗的事她牢牢记得，老人有些唠叨，她常常心情感慨地回忆起这桩往事。

另一次是春季的一个星期天，我到村外挖野菜。广袤的田野里，到处可见低头专心寻觅野菜的人。我在几块麦田里转了好久只挖到几棵野菜，便赶向临河的河套，想去采点能吃的榆、柳的嫩芽叶。河套里也有许多人，在遛达着寻找能吃的东西。一棵棵高大的榆树、小叶杨树被砍得光秃秃的，就剩树梢几根枝，树下草地里也难见野菜的踪影。我转悠多时一无所获，心情失落，便信步向河边走去，那是我平时爱去的地方，我要去消散一下郁闷的心情。

河滩上丛丛低矮的河柳，有的枝丫光秃秃的，有的挂着稀稀落落发黄的老叶。蜿蜒南去的小河荡漾着银色涟漪淙淙流淌，清澈见底的河水中，游动着一群群柳叶般大的小鱼。我忽然看到在远处河中间，有一片凸出于河面的“小岛”，“小岛”泛着绿色，我心中一动，向那个方向走去。在与“小岛”相对的河边，我看到那是一片淤积于河水中的土地，上边生长着一片小河柳，还有绿油油的小草。我顿时兴奋起来，想到河柳上一定有嫩芽、叶，便脱掉鞋挽起裤腿，涉水向“小岛”走去。河水没到腿肚，凉凉的有些冻腿。一会儿踏上“小岛”，只见其面积只有两铺炕面大小，上面长满了密密的一尺多高筷子粗细的小河柳，在河水滋润下，河柳上缀满了葱绿的芽叶。是密集河柳的根系巩固了“小岛”的沙土不流失，形成了河中“绿洲”。我彷佛发现了“新大陆”，心中喜悦，忙蹲下身挨棵撸河柳的芽叶，嫩绿的芽叶散发出清新气息。忙活一阵，我撸下了所有河柳的芽叶，篮子也平口了。回到家母亲看到满满一篮葱绿水嫩的柳树芽叶，也是非常喜悦，晚饭全家吃上了清香可口的柳叶菜团。

大约过了十几天，我又到那片河中绿洲撸了一次河柳叶，不过这次柳芽叶没有上次那般饱满，只撸到多半篮子。又过一段时间，我第三次踏上那片河中“绿洲”，却看到所有河柳枝条上光秃秃的，细看有刚撸过树叶的痕迹，知道有人也发现这片“绿洲”上的河柳来撸嫩叶了，心中不免怅惘。不久到了夏天，暴雨之后发了河水，“绿洲”被大水冲得荡然无存。

儿时的挖野菜是萦绕在我心头抹不去的乡愁，虽然时隔久远，但回忆起当年挖野菜的情景，好像又嗅到家乡泥土的芳香和野菜的清香；回忆起吃过的野菜，那风味独特的春天大自然美味，依旧使我唇齿留香，回味无穷。回顾饥荒年月采食野菜的经历，则令我倍加珍惜今天的幸福生活，感恩我们伟大的党。

壹点号海岛寻梦

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

文章到此结束，如果本次分享的挖野菜和挖野菜图片的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！