金轮法王和郭襄肉干，金庸武侠中的江湖小吃

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自从宋代平民从古时期的贵族依附关系中解放出来，中华帝国的武术家阶层就成了被称为“江湖”的独特社会领域的主宰。

而大概是为了要表现人物的英雄气概和反叛精神（宋朝杀牛是禁忌），在所有武侠作品里的食物桥段中，自《水浒传》开始，江湖侠客们便通常都是到路边小肆，以“二斤牛肉、一斤好酒”的作风出现。他们对食物的需求也并不苛刻，能补足体力便是最好。

到了金庸这里，倒是对食物开始有了心思巧妙的讲究。雅致如黄蓉给洪七公做的好逑汤、五珍烩，精巧如朱碧双姝在湖心小筑里给段誉做的菱白虾仁、樱桃火腿。精雕玉琢的华食固然能勾人食欲吊人胃口，但似乎都少了些痛快之感。

江湖人，未必是刀口舔血，但却都免不了风餐露宿。行南闯北，可以没有鲜衣怒马，但不能没有营火熊熊。那些在山野树林中，在条件极其有限的前提下就地取材大快朵颐的场景，反而是让人看来觉得最为有趣和过瘾之处。

在这些经典画面中，黄蓉可占一位。当时她与郭靖初识，骑小红马在野外赶路，途中肚饿却不见小店，只能就地起灶。虽然仔细说来，黄蓉所用食材的来源都不算野生，比如牛肉是包里本就装着的生牛肉，鸡也是去江边农家小屋里偷拿的一只肥公鸡，但可供参考之处在于聪明的料理手法——即用天然泥土包裹而烤之。

小时候在田埂间挖坑烤过红薯的，都会对泥土于野外烹饪的妙处有所体会。食材被泥土包裹住之后，受热会更均匀，还能保持住香味不散，和我们现在用的烤箱锡纸有异曲同工之效。

那肥鸡要将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和团泥裹住鸡外架在火上烤。烤得待湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，最后才落得是鸡肉白嫩，浓香扑鼻。这种泥烤制法与周代“八珍”之一的“炮豚”很相似，后者是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，但因它接着还要有炸、烤等更多复杂工艺，也就不像叫花鸡这样流传下来。

这样一只没有花任何成本的路边烤鸡，当下便引得那洪七公喉头大动，馋相毕现。风卷残云地吃完之后，很长一段时间都还念念不忘，一度要发动弟子满城寻鸡。但很显然，尝来尝去却也都及不上乡野林间的那个它。

不过，对于洪七公的野食才华，观众们毫不怀疑。长期的流浪生活和对美食的执着追求，足以让他钻研出相当高段位的吃法。就想想那华山之巅上举办的任何武林盛事，好像还都不如老乞丐在上面炸的那锅蜈蚣精彩。

野食的魅力来自于自然，这道菜便妙在于此：华山之巅是天下极阴寒之处，所产蜈蚣最为肥嫩。其他炎热之地，百物快生快长，蜈蚣肉很容易就粗糙了。一锅雪煮滚热将蜈蚣烫死，毒液尽数吐净，斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，起油锅炸香，拌上调料便成。

洪七公拿它招待了杨过，杨过开始不肯，后来索性一嚼将下去，说是又脆又香，清甜甘浓。二人吃得你抢我夺，把百余条大蜈蚣扫得干干净净，末了还要伸舌头在嘴边舔一舔那迸出的汁水。

由于对这段剧情印象太深，曾经去西南地区时，我们一行人专门尝试了当地昆虫宴里的炸蜈蚣，但很遗憾，由于正常蜈蚣的肉基本都很少，炸完之后完全没有那种肥美感，顶多是有点焦香。以至于后来再看这段时，只能脑补一下椒盐皮皮虾的口感了。

野食好吃，因为它们都集合了天地精华之灵气，也因为那是漫漫江湖路上的偶遇和惊喜。当然，有时也往往是因为当时实在饿得慌。古代人口少，更不谈什么通信条件，所以如果一旦在野外逃亡或掉进某个山洞，就必须要有尽最大可能开发自然的觉悟。

在《侠客行》里，男主角石破天便是被摩崖居士谢烟客带到了高耸的摩天崖上。谢烟客想威逼利诱石破天求他，没想到这个少年却有设陷、弹雀、捕兽的本事。用打猎得来的兽肉、山里野物做出的食物皆鲜美非常，比谢烟客自己做的高明了十倍不止。

其中有段情节是林里有只獐子窜出来，石破天提起斧子便砍在其头上，随即在山溪里洗剥干净，拿回洞里，两条腿切碎了熬成一锅獐肉羹，吃不完的肉又风干了做成肉干，三两下直接就把谢烟客给攻略了。

獐子形象类似于鹿，在金庸系列里一直是滋味甚美的代表。《神雕侠侣》中凡计就下了三场雪，一场里有烤蜈蚣，一场里就有烤獐子肉。

▲长得像鹿的獐子

当年雪夜，杨过带着身中冰魄银针的小龙女，怀抱幼年郭襄在木屋里暂避。屋里无物填肚，杨过也是出去打了一只獐子回来，剥皮开腔，用雪一擦洗，在火上烤起来。那小郭襄尚在襁褓之中，小龙女便嚼烂獐肉来喂之。满室流香，一派温馨。好似一家三口的模样，让杨过也不禁苦笑说出“孩子他爹，孩子他妈”的戏言。

谁曾想，这茫茫风雪间的融融火光，也便是这对爱侣生离死别前最后的静好岁月。

落入绝情谷底后，小龙女真正过16年的野食生活。她在这里以天然水果、玉蜂蜂蜜和寒潭里的鲜美白鱼为食，不仅修得雪肤依然、花貌如昨，连身上的剧毒也都好了大半。

潭水寒冷，所产白鱼躯体甚小，却是味美多脂。想来大概有点类似于我们现在说的白银鱼，但具体是何滋味实在无从得知，只看到在重逢之时，小龙女到屋里烧了一大盆鱼，杨过当下就吃了一个饱！

一直到现在，我都认为这真的是金庸所有作品里最温暖慰藉的画面了。

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