腿再开一点深一点更好(对身体有什么好处)

本篇文章给大家谈谈腿再开一点深一点更好，以及对身体有什么好处对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

吃个鸡腿美美的！有谁能抵挡得住诱人的鸡腿呢？特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿，简直太香了！有些小伙伴都巴不得每天啃一个鸡腿......

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如此受欢迎的鸡腿，营养到底怎么样？吃鸡腿除了能让我们得到精神上的满足之外，还有哪些收获呢？这篇文章，我们就来“解剖”一个鸡腿！

鸡腿的营养

鸡腿和鸡胸都是鸡身上最受欢迎部位，虽然含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，营养也不错。

蛋白质：虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为20.2克/100克，[1]属于优质蛋白质，容易被身体吸收利用。

维生素B2：鸡腿的维生素B2还不错，含量为0.1毫克/100克，是鸡胸肉的1.7倍呢。

钾：香香的鸡腿很补钾，含量为221毫克/100克，对控血压还是很有帮助的。

铁：鸡胸肉颜色偏白，而鸡腿肉颜色略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为1.8毫克/100克，是鸡胸肉的1.8倍。

吃鸡腿对健康有啥影响？

维持肌肉含量：吃1个可食部约100g的小鸡腿就能轻松补充至少20克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。

对心血管健康有益：我国大多数居民在饮食上动物性食物中畜肉占比较高，猪牛羊等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。[2]

相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天1份红肉者相比，每天摄入1份禽肉者患心血管疾病的危险降低了19%。[2]

对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。

帮助补充一定量的铁：虽然禽肉的补铁效果不如猪牛羊等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效方法。

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可能会更长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》期刊上发表了一项研究，提到了缺乏牛磺酸是衰老的驱动因素，包括人类在内的不同动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而下降，动物实验显示，补充牛磺酸能够使小鼠寿命延长10%~12%，且改善了多种健康指标！结论认为，补充牛磺酸能让动物更长寿。[3]

颜色偏深的鸡肉，比如鸡腿正是富含牛磺酸的食物。[4]

不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为99毫克/100克，[1]是鸡胸肉的1.5倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是人体细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。

只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在200毫克以内。

冷冻鸡腿肉营养咋样？

冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？

其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。

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在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。[5]需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。

有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻4种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被破坏得较为严重，蛋白质易发生降解和变性，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变性程度；流水解冻方式的保水性较好，氧化程度最低，品质最好。[6]

所以，解冻鸡腿最适合的方法为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。

一般情况下，冷冻鸡腿可保存9个月，新鲜鸡腿可冷藏保存1~2天。[7]

这种鸡腿最好别吃

虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿一定要少吃或不吃，那就是炸鸡腿。

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油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到破坏，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。

如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每周畜禽肉控制在300~500克，相当于约每天吃1个小鸡腿或半个大鸡腿。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[3]Singh,Parminderetal.“Taurinedeficiencyasadriverofaging.”Science(NewYork,N.Y.)vol.380,6649(2023):eabn9257.doi:10.1126/science.abn9257

[4]Wójcik,OktawiaPetal.“Thepotentialprotectiveeffectsoftaurineoncoronaryheartdisease.”Atherosclerosisvol.208,1(2010):19-25.doi:10.1016/j.atherosclerosis.2009.06.002

[5]王艳芳,林捷,郑华.冷冻鸡肉品质的研究进展[J].肉类研究,2013,27(12):28-31.

[6]梁诗惠,冯钰敏,邓华荣等.解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(05):223-229.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030331.[7]https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

策划制作

作者丨薛庆鑫卫健委首批营养指导员中国注册营养师

审核丨谷传玲首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

好了，关于腿再开一点深一点更好和对身体有什么好处的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！