单纯用小苏打能发面吗

大家好，今天给各位分享单纯用小苏打能发面吗的一些知识，其中也会对小苏打直接发面方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 小苏打直接发面方法
2. 小苏打正确发面方法
3. 不用发酵粉、苏打怎么发面
4. 为什么苏打不能做发酵粉

小苏打直接发面方法

这个可以在发面的时候，直接按一定的比例，把小苏打和老面（做发酵用）一起揉在面粉里，可以在发面的同时，利用小苏打的碱性特征，去除老面里边的酸味。

小苏打正确发面方法

（1）小苏打发面的比例应控制在0.2：100，不要超过千分之五，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

（2）用小苏打发面时不要直接加小苏打，用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。

（3）揉面一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间为1.5-2小时为宜。

不用发酵粉、苏打怎么发面

这个我有经验，不用发酵粉，就需要有发酵的面团，用发酵的面团和面粉和在一起，蒸馍的时候在用苏打调剂。

为什么苏打不能做发酵粉

因为小苏打没有发酵的作用。

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

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