成品大香煮伊在20 大香煮伊在2020一二三区别

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大香煮伊在2020一二三区别

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请教香肠配方

1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克

2.北京香肠(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克

3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克

4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克

5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克

6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公磨返乎斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克

7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克

8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克

9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克

10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末世瞎1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克

11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克

12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克

13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克

14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克

15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克

16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克

17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公瞎悉斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克

卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。

18.辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤肉蔻面30克砂仁面30克花椒面50克酱油1.5公斤白糖1公斤鲜姜1公斤胡椒面60克硝酸钠5克

19.上海腊肠去骨去皮生猪肉50公斤白糖3公斤黄酒1公斤白酱油2.5公斤细盐1.25公斤硝酸钠5克

20.上海猪肝香肠鲜猪肝20公斤鲜猪肉30公斤白酒1.75公斤白糖3公斤酱油3公斤细盐1公斤硝酸钠5克

21.武汉猪肝香肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤酱油2.5公斤鲜姜125克(榨汁用)硝酸钠5克

22.江苏猪肝腊肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤白糖2.5公斤食盐1.5公斤酱油1公斤味精100克白酒200克硝酸钠5克

23.武汉猪腰香肠鲜猪腰(肾)15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤五香面50克酱油2.5公斤鲜姜125克(榨汁用)硝酸钠5克

24.云南牛肉香肠鲜牛肉50公斤细盐1.5公斤白酒500克白糖3公斤白酱油1.5公斤硝酸钠5克

25.湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠鸡肝或鸭肝7.5公斤猪肉42.5公斤细盐2公斤白糖1.25公斤白酒500克硝酸钠5克

二、西式肠类

1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克

2.上海色拉米肠鲜牛肉32.5公斤鲜猪肉17.5公斤细盐1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克

3.上海雅果肠(又名雅果华斯)鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克

4.上海皮埃肠(又名皮埃华斯)鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克

5.上海庞肠(又名庞华斯)去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸钠5克

6.天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸钠5克

7.天津苏式肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克硝酸钠5克

8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠)鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克

9.沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤

10.吉林伊大连斯肠鲜牛肉12.5公斤鲜猪肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤

11.沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克

12.辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4.5公斤细盐1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克

13.辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克硝酸钠5克

14.黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤细盐2公斤硝酸钠5克

15.黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤细盐2公斤硝酸钠5克

16.黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克细盐2公斤硝酸钠5克

三、粉肠类

1.天津粉肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1.5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤)花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成)细盐3公斤肉蔻面50克硝酸钠5克食用色素胭脂红5克

2.辽宁粉肠(甲)去骨去皮生猪肉50公斤淀粉50公斤水90公斤细盐5公斤味精100克大葱500克大蒜500克五香面100克香油1公斤

3.辽宁粉肠(乙)去骨去皮生猪肉50公斤淀粉20公斤水45公斤细盐2公斤酱油4公斤味精25克花椒面100克肉蔻面50克大葱末1.5公斤鲜姜末750克硝酸钠5克

4.兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤干淀粉50公斤水90公斤味精100克五香面100克细盐5公斤细盐5公斤大葱末500克大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克香油1公斤硝酸钠5克

四、其它灌肠类

1.山东南肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油7公斤细盐2.5公斤黄酒1公斤白糖1公斤砂仁面100克丁香面50克肉蔻面50克花椒面100克白芷面50克小茴香面50克

2.河北熏肠去骨去皮生猪肉50公斤香油2.5公斤鸡蛋4公斤鲜姜末1公斤大葱末6.5公斤丁香面50克大料面50克淀粉11公斤桂皮面50克五香面50克

3.内蒙古熏肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉7.5公斤香油5公斤酱油5公斤细盐1公斤白糖1公斤硝酸钠5克

4.广州卫生肠去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸盐5克

5.上海灌肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1公斤白糖1公斤酱油2.5公斤白酒250克五香面10克味精50克硝酸钠5克

6.上海肉肠去骨去皮生猪肉45公斤生猪皮5公斤细盐1.5公斤胡椒面100克肉蔻面30克白糖750克小茴香面50克硝酸钠5克

7.上海干肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面125克白糖250克肉蔻面50克大蒜100克淀粉1公斤冰屑3公斤硝酸钠5克

8.上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄)鲜猪肉50公斤细盐2.5公斤白酒2公斤白糖8公斤酱油7公斤硝酸钠5克

9.广州猪舌肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪舌10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克

10.广州猪心肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪心10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克

11.上海猪肝肠生猪肝25公斤凉猪油(炼过的熟油)25公斤鲜鸡蛋7.5公斤胡椒面100克肉面50克白糖1.25公斤细盐750克硝酸钠5克洋葱(又名葱头)1.5公斤

12.辽宁胜利肠鲜牛肉16公斤鲜猪肉34公斤淀粉6公斤小茴香面6克大葱750克鲜姜200克香油750克细盐1公斤

13.辽宁大众肠熟拆骨碎肉45公斤肥膘肉5公斤淀粉15公斤酱油7.5大葱3公斤鲜姜1公斤味精15克花椒面50克香油750克丁香面15克

14.辽宁进步肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香100克桂花100克青梅1公斤白糖1公斤黄酒250克细盐2公斤硝酸钠5克

15.辽宁本溪肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香面50克大料面30克肉面克白酒250克细盐2公斤淀粉500克鲜姜1公斤硝酸钠5克

16.辽宁抚顺肠鲜猪肉33公斤鲜牛肉17公斤淀粉20公斤水20公斤细盐1.5公斤味精100克五香面200克大葱500克鲜姜1公斤硝酸钠5克大蒜500克

17.广州牛肉肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克

18.广州牛肝肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉20公斤鲜牛肝10公斤白糖4.5公斤细盐4.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克

19.广州羊肉肠鲜羊肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克

20.上海茶肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.25公斤冰屑3公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖150克硝酸钠5克

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道

这个问题简直是在考验秘制烧举答烤配料的做法嘛！

别急，一道烤羊肉串的秘方送给大家。

必备材料：

羊肉（肥瘦相间）、洋葱、孜然粒+孜然粉、小茴香、辣椒粉、糖、盐、芝麻、牛奶/料酒

做法：

1.先把羊肉和洋葱切成大小均匀的块，加入牛奶、洋葱腌制15-20分钟。如果没有牛奶可以用少量料酒代替。

2.将糖、盐、孜然粒、孜然粉、辣椒面、芝麻调匀制成烧烤调料。

3.将羊肉和洋葱分隔串好，表面刷油，抹上烧烤调料再腌制10-15分钟。

4.上烤箱烤制即可。

这样烤出来的羊肉串香而不腻，肉质鲜嫩不老，而且非常入味。孜然粒和孜然粉混合，再加上小茴香、辣椒粉和芝麻，可以将辛香的味道更好地发挥出来。

同样的配料，其实还可以烤羊腿或者羊排哦！只是注意前期要在上面划花刀，不然腌制很难入味。

孜然这种东西，又叫阿拉伯茴香，原产自中亚和伊朗等地区，在我国则是在新疆和甘肃的河西走廊一带有生产，这种香料风味独特，还富有油性，气味芳香而浓郁，特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香。

此外，这种在全世界都富于盛名的香料，还能有效的去除腥膻气味，因此在烧烤牛、羊肉的过程中，少不了要用到孜然，且孜然在高温的烹制过程中，香味会越来越浓郁，这样用孜然来加工牛羊肉制品，可以很好的去腥解腻，还能让肉质更加醇香，有开胃和促进食欲的作用。

除了烧烤之外，孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中，因为孜然有防腐杀菌的功效，所以加入它来炒菜，菜品更不易变质。

说起和孜然很搭的食材，花儿最先想到的就是那一大扇腌制好再放入烤箱烘烤的羊排。

羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合男士经常食用，更适宜全家人在冬季食用。而羊排相比于红烧，吃起来更过瘾的做法就是烤羊排。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香。

需要准备：

羊排800克；葱段姜片适量

调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁：料酒、盐、生抽

配菜：香菜、紫皮洋葱

做法：

1、准备800克的羊排，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。

2、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。

3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。

4、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。

5、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。

6、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。

7、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期李岩间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热190度，先烤50分钟。9、这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。

10、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。

11、再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。

12、等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，正扰慧切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。

除此之外，冬季里用电饭煲给全家人做个手抓饭，烹制简单又省心，味道还特别赞。

需要准备：

羊腿肉300克；胡萝卜1根；洋葱一个；干辣椒3根；大米300克；姜适量

辅料：食用油、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、盐、生抽

做法：

1、准备需要的食材：羊腿肉切小块，一个洋葱切块，胡萝卜去皮洗净切块。

2、准备好需要的调味料，准备了孜然粉，还需要些许孜然粒，这样手抓饭菜更香。

3、大米淘洗干净，浸泡在清水里，静置10分钟左右。

4、炒锅烧热，先放适量食用油，放入羊肉，炒到变色，接着放入姜丝、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。

5、接着倒入紫洋葱和胡萝卜丁，加入适量生抽，研磨适量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。

6、尝尝味道，再酌情放入适量盐。

7、加入将将没过食材的开水，只要煮开就关火。

8、浸泡好的米饭倒入电饭煲，把炒好的料也倒入，用饭勺搅拌一下。

9、选择电饭煲上精煮饭的按键，然后就坐等美食出锅了，蒸好后饭勺翻底的搅拌一下，喷香的味道就四溢出来，特别好吃。

孜然是世界第二大调味品，仅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他调味料。若要论起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉烧烤，没有之一。

“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产。和我们的茴香有区别。

孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用。第二大用途是治病的药物，效果也很突出。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用。

最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级毒品的。当然这是胡说。

孜然味

孜然味型是中式调味中，在西北新疆等地区广泛使用的一种味型。其主要用于荤类热菜。主要应用于以牛肉、羊肉、野味等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为；孜然香浓，咸鲜适口。

中文名

孜然味

定义

广泛使用的一种味型

特点

孜然香浓，咸鲜适口

范围

主要用于荤类热菜

取材

该味型中，"孜然"味主要来源于形似小茴香的孜然籽，以及加工好的孜然粉。"咸鲜"味主要来源于盐、味精等。

禁忌人群

孜然别名称安息茴香，阴虚火旺者慎服。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

运用

此味型在运用当中，除运用以上某种"孜然"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、姜、花椒、花椒面、花椒水、香叶、花生油等辅味调料。

调制注意

此味型是中国牧民特别喜爱的一种味型。牧民们因在野外放牧，所以常常把羊肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，边烤边随手撒入"孜然"，待肉烤熟，清香味已入肉内，食之香气扑鼻，别有情趣。此味型最早多用于整块肉及肉串的烤制，现今常用于烤、煎、煸、炒类菜肴的制作，也用于蒸、烧及汤类菜肴中。在"孜然"的运用上，多将其制成粉使用。用法上，可在烹调前用于腌制主料，在烹调中下入以之调味，也可在烹调成菜后撒入。应注意的是：在以明火烤制原料时，需特别注意离火的距离及烤制的时间，勿把撒入原料中的"孜然粉"烤煳，而影响菜肴的味道。另外在制作该味型的菜肴时，"底味"即咸鲜味，一定要够。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"五香味型"、"胡椒味型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"、"酸辣味型"、"蒜香味型"等相复合。

本味型在运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

孜然味菜谱样例

菜系及功效：西北菜口味：微辣工艺：明炉烤

烤羊肉串的制作材料：

主料：羊肉(瘦)2000克

辅料：洋葱（白皮）150克

调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克

烤羊肉串的特色：

肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃

1.将羊肉切成小厚片；

2.元葱（洋葱）切碎；

3.然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

4.再用铁签将羊肉片串成15串；

5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤羊肉串的制作要诀：

1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

答:孜然粉或孜然粒和芝麻或花生粉(粒)搭配，味道最好！因为孜然配其它调味品，如花椒，辣椒等，不适合小孩，孕妇，老人和上火人群。而孜然配芝麻、花生，既香又开胃，关键是吃啦不上火。所以，孜然配芝麻、花生更有味道！

谢谢！

孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在烧烤或油炸或爆炒时能将其味道发挥到极致。

孜然搭配什么料可以发挥更大的味道，首先要说明孜然是烤肉的时间才会放的佐料，烤肉孜然咸盐辣面子，如果是烤包子，孜然咸盐洋葱小茴香，这是烤包子的配料，薄皮包子佐料和烤包子差不多只是孜然稍微多一点，这样味道会更美味。

孜然和姜蒜在一起更香

为什么这么说呢，我是有实践考察的。因为自己是个十足的吃货，喜欢世界各地美食。曾经有段时间好奇印度美食，就通过当大学老师的同学给我介绍了一个印度留学生。专门向她学习印度菜的做法。这期间我就发现印度人对香料绝对是情有独钟。而且印度的香料也绝对纯正。还是言归正传。每一种印度菜爆锅必用的材料就是姜末、蒜末和孜然。他们把这这三样放在一起炒黄，炒到孜然的香味出来再加其他的需要加的材料和食材。比如他们做的咖喱鸡、咖喱蔬菜、萨莫萨等等都需要用到孜然。

最夸张的是正宗的印度小炸饼中也会加孜然粒。再活面的时候他们就会假如盐、油和孜然粒。把面做成一个个比饺子皮大一点的面皮，然后趁油热下锅炸，孜然粒在油的作用下，那种香味又是不一样的感觉。

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道。

其实这个问题是楼主问的太科学了，楼主要是问小茴香与什么搭配好，相信大家都知道。

孜然又名小茴香，可以入药，也可以做调味品。楼主问的是与什么搭配能充分发挥孜然的最大调味效果。那就只回答楼主的问题，别的就不多说了。孜然与辣椒，精盐，味精，胡椒。其中辣椒和胡椒最好不要同时使用。

江苏鲫鱼对果香味钓鱼小药感兴趣吗

我也很喜欢钓鱼。钓鲫鱼不分季节的，就是看什么饵使用，推荐您使用蚯蚓，蚯蚓最喜欢的鱼，什么鱼饲料玉米虾都不如蚯蚓，不防试试，希望能帮到你

大体上，我赞成别人将小药分类的做法。但是销正更激进一点，我把配好的饵料内；所有拿来不能单独钓鱼

的东西，都标记到小药的身份牌上。或者说它们都是一种饵料添加剂的范畴。

当然，从数千种小药中一一分析它们的利弊。本人没时间写。大家也

没心情看。只是希望谈几种常见的小药。好让大家配置饵料的时候多留出个心眼：

主流的小药可以分成4类。1、香精类，2、生物化工制品类、3、药酒、4、含有生物活性成分一些饵料

1、香精，几乎全是化工合成的工业品，它是用来调节饵料味肆春道的。特殊情况下可以起到改善鱼口适应性的效果。加强诱鱼。缺点是使用不当会死窝。或是浓度过大时，鱼儿只在窝子的外边拱窝、而钓饵周围静悄悄情况、或是直接把鱼引乱。

除去草莓、蛋奶、等常见的、单一从嗅觉上改变食品和饲料气味的添加剂

草莓：

本人一直用冻干草莓粉，很多市面上的香精制品也标榜自己是冻干草莓粉精制。真实的高纯度冻干草莓粉却是完全的细颗粒状。深暗红色。有着清淡的草莓香气和淡

酸甜味。草莓香精是很细微的粉末状，可以见到一些晶体状的闪光。香味上比较浓重，刺鼻而发浊。或是混合了甜奶气息。钓鱼或许没必要强求高价的天然草莓粉。

经济适用的香精已经足裂斗耐够了。，只有那些一心追求本真的钓鱼人，才会的购买天然草莓粉用于垂钓。

人工合成的麝香香精，在我看来他的效果也就是针对人的鼻子。和天然麝香完全是两码事情东西。据说这个香精往往用于日化用品。说它能有啥效果纯属忽悠！！

猪母乳：乳香型香精，其效果的有效

性，想必大家都知道的，纯甜奶香。一般在饵料中使用千分之五到百分之一之间。我也见过一种果香型的猪母乳，想不明白的是味道变了，是不是使用的条件和会改

变呢？从2008年底开始。我在用了这种果味香精后。发现原有的调味效果也跟着在改变。乳香型香精配合超诱和丸九的黄鲫、四季、原塘颗粒使用时，能够有效的调和饵料的味道使，之偏甜香。只要用量合理，其味道浓厚而不冲鼻子。无论是池钓还是野钓，只要是鱼口偏向甜香味，此香精对垂钓小鲫鱼的效果都比较好，中大型的鲫鱼接受的较差。

猪母乳，我经在北湖公园和大运河、稻田沟和北湖里面的养鱼池内，试用了大概2瓶，有30到50毫升的量。乳香型配合钓鲤鱼腥饵的效果没有想象中的好。但是对于小鲫鱼的诱惑力很大、须知，08年本人在北湖东岸使用猪母乳的效果不理想。

直到后来，本

人找到了一点北的经历，是在北湖东岸的一道沟边。当时钓小鲫鱼，用的是3元一包的疯钓鲫。一开始感觉很好。直到后来把饵料袋子踢进了池子里。才发现自己没有剩余的饵料了。改用剩下的天津丸九黄鲫2+一点丸五搓饵钓。当时上饵基本功还欠缺联系、空竿很多。想要改回拉饵，在没有疯钓鲫的情况下，自己尝试用拉丝粉、麸皮、雪花粉（应该是一种雪花粉含量很大的过期状态饵、拉不出丝的。名字记不清了）改状态。结果搞的很失败。绝望之中，翻到了半袋不知道是何许年月的无味的疯钓鲫。还有半包老鬼香鲫（2005年的……）。加些拉丝粉后匆忙开出来一团。可是饵料闻起来，始终有着一股变质的味道。咋办？救星猪母乳来也……记得当时加入的不是很多。而且是没事先兑水，直接倒在饵料里面简单混合了几下。加水后使劲打饵，直到感觉饵料中传出浓郁的甜香。确认自己的鼻子闻不到那股变质哈喇味道后，试着拉了几杆鱼食。

没有看到漂动，但是钩上有鱼……

。抛竿。漂动、飞鱼——终于顺利的上鱼了，尽管全是瞎糊弄……

后来多次在鱼池尝试，感觉猪母乳搭配谷

物香和淡腥味饵料使用时，对鲫鱼和鲤鱼效果都不错，在喂养蒜味饲料和酱香味饲料的场合有些不大对路，……个人的一点认识是：猪母乳适合对甜腥型的或是本味香味的饵料进行提味。钓小鲫鱼的效果会比较好。在一些偏好甜腥的混养塘钓鲤鱼是也能用得上……作为钓饵时，无论拉饵还是搓饵。

香虎：焦香

型，据说可以提升钓饵的味道，让饵料腥或香味更加醇和。本人目前拥有07年购入一瓶，用去了大约2/3的量。主要是泡了一瓶香虎酒。此酒，我没有用出什么太出彩的效果。但是在08年钓大运河。在河水略有污染的情况下.用香虎酒点缀三元底窝料粉+红虫鲫的配合。使用后的印象较为深刻。没用香虎之前，用市售的vb酒米打的窝子。直接用三元底窝料+老鬼918+腥饵钓鱼。当时鱼口并不积极，小鱼闹钩的很厉害，吃饵的动作很乱。当时记的网上有高人说饵料中加入药酒味道可以避免小鱼闹窝。把这瓶一直没有用过的香虎酒打开之后，那种很冲的味道很熏人。把已经开好的饵料（大约鸭蛋大的一团，已经开始反水了）。丢进钓点算作是“补窝了”。

随后另开饵一团，三元底窝料40、鬼五20.红虫鲫20、疯诱10，水里面倒入了香虎酒的酒液大约1矿泉水瓶盖（高度酒。因为本人不喜欢饮酒，那种味道对我而言，是很不好闻的……）。开出的饵团棕红色。酒味和香虎的味道闻上去并不是很浓烈。简单拉了几团，饵料的状态不好，又打了几下勉强拉出。试钓的效果让我大跌眼镜！本来认为这团乱七八糟的鱼饵能上鱼就ok。谁知道第一杆、小鲫鱼！第二杆鲫鱼……见了鬼了！！连钓了40余条小鲫鱼之后。一直乱糟糟的小杂鱼漂相没有了。至此，俺考虑了所有的问题之后。肯定了香虎酒的气味，对于某些特定环境下的鲫鱼更适应，不过，在俺的香虎酒被俺一亲戚偷走、去参加一场在省府的比赛的时候。他第四场大边剃光头的经历给俺一个不小的打击。比赛结束第二天，俺拿他东西在钓位上试了试，池子里的鱼很密集，一小时俺钓了72条。事后分析，就是他的香虎酒用错地方了……（俺的香虎酒浓度远没有达到饱和的程度）

六合香：很贵的香精，俺的这瓶是纯白色晶体粉末。很小的一瓶售价

30元，看到一些竞技的高手们拿它当神药，不信邪的我也搞了至少半瓶的量。这东西有非常腻人的一种甜香味。休闲钓上，俺还没怎么用出特别的效果来。添加一点，好像没见特殊效果，加得多了真的是只拱窝，不见浮漂动作。曾经有一南方来的人说它好用，索性拱手送之……

六合香印象中出彩的一回是即

将入冬的时候。我手头已经没有这东西。我和一钓友骑摩托车到东邵乡附近的一条河沟里钓鱼。当时天已经很冷。我是08年第一回穿上防寒服，那是很窄的一条排灌沟。我2.7米手竿。0.4的主线0.2的子线。0.5号的袖钩。目标是排灌渠里岸边的一堆苇子根前面的明水，当时天阴。水很清澈。2.7米的竿子钓的水深有2米。一开始，我浓腥拉饵无口。朋友的传统钓法，挂红虫四处走钓反而上鱼。

当时我钓组配置：静禅-1号漂，拉饵调4目，钓的3目到半目之间（底不平，有点水流。），看不到鱼口，朋友见我不上鱼，把一团在兜里温暖了不知道多长时间的鱼饵扔给我。嗅之饵料有股熟悉的、很浓厚的六合香味道，一掰开丝很大。简单放拉饵盘上拉了一竿下去。没有口……连续拉饵10几次，还是没口，正当我要放弃的时候，抬竿钩上挂住一条小鲫鱼（肚皮位置）。因为没看到浮漂上有动作。我尝试着上拉浮漂。一直拉了有大约5公分的时候，浮漂还是在4目上，扬竿，谁知道中鱼了，连续钓小鲫鱼5、6条后，麦穗鱼开始活跃。连续中麦穗鱼10来条，一直到天色渐黑，收杆返回。至于是六合香激活了鱼口，还是一开始浮漂调整不到位……问题没有想过，今天写在这里，也是供大家评论

二、

生物化工制品

生化制品多为经过加工的动植物再制品。他们或发酵、或是用生物技术提炼萃取的元素。多数成分含有酵素、氨基酸、蛋白质和出自

天然素材的有效成分，甚至是直接生物灭活后的制成品。

1、鱼开胃，我不知道这个名称能代表什么，台湾田中央渔业的据说是正统的，可是俺的第一瓶是鲜甜味的橙红色晶体状鱼开胃。此外还有棕红色的鱼开胃。药酒鱼开胃……晕头转向不直所以然

得承认，田中央渔业的鱼开胃是我09年才接触到的。我的第一印象就是：这是一种红色的水果味豆腐乳汁液！豆腐乳（红方）一直是我比较青睐的食品，爱屋及乌。具体如何使用我在网路上搜索过。其中

一种“面包沾果酱”一般的蘸饵用法，确实好用！只要是窝子里面有鱼，它是肯定忍受不了鱼开胃的诱惑的！！我很奇怪这种红色，气味闻上去很舒服的液体，怎么会这么让鱼疯狂。无论野钓还是池钓。我都可以确认它是让鱼疯掉的源头！鱼开胃的诱惑力部分不分鱼种。无论你是鲫鲤草鳊鲢、还是麦穗、翘嘴、白鲦、小爬虎。鱼类献身于美食诱惑的疯狂，还真是让人震撼!

美中不足是：这种鱼饵

的价格也让我为之震撼！！80一瓶不讲价……爱之有余、常用不起。

鱼开胃在春夏秋三季的使用效果都有。特别是喂养谷物或者是鱼口偏向粮食香味的鱼塘。颗粒饲料饵料没有加过。但觉鱼口偏向颗粒饲料的池子里，香味小药不是特别好使。水肥的鱼塘里试过。点缀商品饵的效果不错。

济宁出现过一种橙红色晶体粉末状鱼开胃，售价45元。也是水果味道（有种说不出来的甜腻的感觉），舌尖品尝的话发甜味。包装为白色瓶装。此种鱼开胃的效果更适合肥水钓鲫鱼。在北湖使用时，不时钓到鲂鱼或者是很小的草鱼苗。我一直怀疑它是某种氨基

酸制剂。

还有一种很稀的液体状鱼开胃香精。粉红色。草莓味。我怀疑是假货，不曾购买……

2、氨基酸

老鬼的氨基酸是我见到的价格最便宜的氨基酸类小药（7元一瓶）。有一种特殊的鲜腥味，品尝之下略咸微甜。，易于受潮腐坏。很多人指责这种氨基酸没有效果。我的感觉是，这种东西

想要把握好他很难。天元论坛的达奇说

使用氨基酸类小药的效果很不明显，我感觉他说的是真实的经验。

氨基酸在瘦水和寒冷的冬天。早春去野钓的时候。使用的效果不错。用法是：在家里用溶解的氨基酸的温水和较细的麸皮等混匀打窝。比单纯的酒米效果要好点。

我对这东西一度很感兴趣。前2、3年，每次开饵的水里面都会放那么一点，事实上是不放的话，效果不会让你有什么感觉。尝试的心得是，氨基酸，更适合瘦水体，小体型鱼多的时候钓小鱼玩，或是野钓鲫、鲤鱼的时候用。作为钓饵的增鲜效果还是有些的。

i+g诱食剂

我买和用的最有效果的氨基酸类之一。较大的池塘和市区的河道等水域钓鱼。i+g鲫鱼型。配合本味香的饵料，谷物香型的饵料。都能够明显的加速诱鱼的速度（相对于不用诱食剂，或是传统的酒米、麸皮打窝）。配合浓腥味道的钓饵时，上鱼的速度和鱼口没有什么明显的区别。

i+g我很少用挖耳勺来量取。现在改用医院药房里用的那种不锈钢角勺。一次就是一半勺或是3/2勺的量，开出的饵料有成年男子的拳头大小。似乎这种浓度对于我常去的野河和鱼池很合适……

i+g我使用过针对鲫鱼和鲤鱼的。但是很难说出针对性强在那里。大运河里的小鲤鱼多点，但是针对鲫鱼i+g也能吸引它们光临。而使用针对鲤鱼版的i+g时。只见鲫鱼、鲤鱼不知道哪儿去了……

卵黄素、吸引小鱼的效果不错，不少钓饵里有这个成分。我早就见到有人在用。对我而言，不过是粉碎晾干后的鸡蛋黄而已。据说，竞技比赛打小瓜子鲫鱼时特别好用。俺在河里用加了20%卵黄素的拉饵钓小麦穗。2.7米竿钓底浮，时速130尾。打破自己的历史记录……

魔水，我一度被它的广告吸引。这10元一只，味道难闻的一小塑料瓶药水很难让我相信他能有魔法版的奇迹。

北湖公园白鲦疯闹时候。用它拌和麸子皮、酒米+湖水混湿打窝，不多就，就能观察到水下的一个黑球——黑压压的白鲦。鱼群聚集的时间很短。然后散去。虽然没有计量过。北湖东岸的印象大概是5到10分钟……。我估计打下去的窝子食已经剩不下多少了。天热的时候，白鲦风潮之后、鲢鱼也会过来凑热闹。俺不喜欢鲢鱼……

魔水就用了2次，然后和他goodbye了。最深印象是：一钓友错把魔水当“藿香正气水”（不看包装的话，塑料瓶和颜色很像）。一口下肚后，面部表情让人难以忘怀……

“逼鱼开口”——这种臭腥味的液态、半液态添加剂就不消说了。太恶心，据说是用水产品加工场的各种海产品内脏熬煮制作的。一

些养殖的鲤鱼、肥水坑塘的鲤鱼和鲶鱼对它感兴趣。但是我不对有这种嗜好的鱼感兴趣……

入秋之后，腥香饵当家。10月底时再钓鱼，不加些东西，香饵是钓不上鱼来的。加什么？还是那些甜香到熏鼻子的东西吗？于是乎，虾和蚕蛹、蛋奶制品上场了：

南极虾粉和蚕蛹粉一

样，都是腥味的。两者的蛋白质含有量都是极高的。但是，不同在于一个味道闻上去像是几个月不洗的臭鞋底子。另一个也是足够让鼻子“过把瘾就死”的味道。如果大量添加，鲶鱼或是罗非兴许喜好这一口吧。其他的鱼族更多的是给你说“拜拜”。总之，个人认为南极虾粉不能用太多。150cc饵料里面有10~20cc应该可以用到11月初。蚕蛹粉别和虾粉混用。不然效果打扣。我倒是更乐意用丸九的蚕蛹液添加剂，挤压一点兑水和饵料。深秋时节诱鲫鱼的效果相当好。粉状的效果稍微差一点。

赤尾青南方拿它钓罗非鱼。北方的鲫鱼、鲤鱼、鲂鱼、翘嘴也很欢迎，尤其是北湖的鲫鱼。因为水脏，北湖的鲫鱼都有皮肤

病。赤尾青的甲壳胺的含量很高，有治疗皮肤损伤的作用。在北湖天凉的时候可以考虑一下。

接下来在来点治疗头疼恶心和让人心情舒畅的东西吧

三、

药酒，或是中药制诱鱼剂

药，是用来治病的，所谓良药苦口。甭管大人小孩，对于药的苦味，往往是避之不及。那我们费尽心机；辛苦用香草、香

料和药材炮制的药酒，又怎么投鱼所好呢？

因为不通其理，只好举个不科学到家的说法，来解释自己的观点：药苦则性寒、往往有些促饥、通便的功效。酒性刚烈，能加速血液循环，也能够增强某些动植物香料的出味效果。能让水中之鱼对饵食产生摄食欲望（此言属胡诌。信者必当受其害，轻则头撞南墙，重则泥牛入海。死无葬身之地也。全然不可信俺！！）

药酒类太多，都宣传自己是遍访名医、累年心得、家传秘方。其实药酒发展到这么多品种。对俺而言用的最多的还是酒米、立功最大的也是酒米。至于小瓶装的中药

酒。最实用的应用仍然是“治病”。特别是饵料不佳，商品饵配方穷途末路之时，做药引子，更适合临场救急之用!

网路上有达人认为：药酒的作用是对钓饵提味。特别是谷物香型的商品饵。或是味道素淡的原塘颗粒之中的纯真之味更容易被提纯。利于让鱼口所接受。又认为酒有解腥、提鲜的作用。且药酒味道之辛辣，可以拒绝盗

饵小鱼于钩饵之外（笔者评：此举甚为积德）。故此，药酒有如此种种的神玄。不得不得不叹服某些钓道高人的药术之深！

然而市面上销售的药酒种类繁多，千般配方。唯独到了实战上，效果大同小异。故而对药酒不可不信，更不可全信，被那些广告终日忽悠。不落得个腿瘸身残才怪。

药酒，我用过的大概有6、7种。这些药酒的配方不同，各有所用。或取之炮制酒米、或添加到钓饵之中提味、提香。个人的感觉却是效果差异殊微。我认为非专业人士习惯了就好，没必要过于深入研究其中的奥秘。好用于一地一时。终究没有一个房子随处可行。我认为药酒大差不离即可。真正的钓技功夫全在在于应用的经验积累。

我地常用的是一种含有vb成分的药酒。我常把他添加在酒米里面。野河钓鱼效果还算不错。比单存的酒米留鱼的时间更长一点。

不顾成本，

研究钓饵终极配方的人也有，真品麝香入饵便是一例……麝香。比黄金还要贵的麝香，被拿来用在钓鱼上并非是造谣。效果上却让人感觉有些哭笑不得。

如此究极的神酒。只是拿来钓不着钓的小鱼、野鱼。不可否认。麝香酒的效力却是比普通白酒作用在钓饵上明显！然而神药却是只引不选。鲫鱼来了，杂鱼跟着上，

一来二去两摊开。划算与否自明白……

发酵、生物活性制品的鱼饵添加剂已经出现了很多了。自制的爆炸饵、手上饵等常常是经过发酵的。商品饵中很多酒味的，或是酵香型的、曲香型的都是一些经过发酵的原料制成的。还有一些钓饵人工添加了活性酵母菌。这些视乎证明了发酵，在钓饵诱食效果中的重要性

丸九的三号鲫，是比较典型的含有活性酵母菌的鱼饵。除了草莓甜香的气味。酵母菌的对饵料的发酵过程。为吸引鱼儿开口提供了更深技术层面上的东西，国内的一些采用干式发酵技术的鱼饵也是此类

的典范。如天元五大湖等。生物活性技术在饵料的开制过程中提供了二次建立钓饵状态的机会。

无论饵料的味型是否为酒、糟、酵香型，发酵菌在

内中的生化作用，为钓鱼人提升钓获提供了最本真的可能性。这种钓饵中，发酵形成的饵料里面本真的酒、糟、酵的成分。正是很多钓鱼人心中所期待的大鱼，最喜

欢的东西。生性谨慎的水中大物们，在遭遇到自己最心仪的饵料时。岂能有拒绝的道理。鱼的吞钩之时，就是人鱼之间生死相争的伊始……

结

语

不知道为什么，钓鱼人的世界里开始流传很多鱼喜欢吃，却让人的口鼻接受不了的东西。“药用价值”被传扬的神乎其神。油炸臭干有人趋之若鹜。有人敬而远之。也不知是何许原因，让本人信口开河，半真半假的一篇调侃之作，却受到众人的注目。本是信口雌黄之言，全然不可当真也！却发现入此途径者众多。

惶恐之下退身鱼池边上，历时一年反复钓研验证自己的结果。用药20余瓶。也不知药杀了多少贪嘴的无辜鱼类！污染了n多立方宝贵的淡水资源！然而是成败皆有。小药的弊端局限却全然显露！！我相信。作为休闲钓，简单鱼饵能钓好的时候。我们用小药带来的遗憾会更多.

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。