鲫鱼汤怎么做(黄岗鱼汤的制作方法)

鲫鱼汤怎么做，黄岗鱼汤的制作方法？

“黄岗鱼汤”用料以无污染深井地下水和自然生长的野生“胖头鱼”为主，其主要做法：

第一步，取本地生态鱼塘出产的“胖头鱼”为主料，进行活体宰杀；

第二步，切割分块，鱼块厚度为4毫米至5毫米，大小和厚薄均匀；

第三步，将切割的鱼块进行腌制，腌制时间大约在12分钟左右；

第四步，将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；

第五步，进行鱼汤底料铺垫，主要在热油中间放入秘制底料、葱、姜沫、适量辣椒进行炸底，放入水达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，小火炖2分钟至3分钟即可（鱼块飘起）。正宗“黄岗鱼汤”味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。

鱼要先煎一下更好吃吗？

我们的回答是：不同的鱼汤做法有些许差别，不过大多数在家做鱼汤的时候，还是煎一下会更好吃，鱼汤炖出来也更漂亮。

【做鱼汤先煎一下为什么会更好吃？】

我们说做鱼汤先煎一下会更好，并不是无的放矢，这个简单的油煎操作会带来至少三方面的好处，下面我们一一阐述。

㈠【油煎之后烹饪操作更方便】

鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖煮，没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此。但是炖汤这种做法一般还都得花钱时间熬煮才能鲜香尽显的，所以炖鱼汤很头疼的一个问题就是鱼容易被炖的破损、碎掉。

要知道鱼汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养是很有限的，大部分营养还是在鱼肉里，如果因为鱼肉粉碎没法吃了，那就太浪费了，而油煎就能解决这个问题。

适当的油煎可以让鱼外层的部分脱水、焦化，以此变得更加“结实”一些，在后续的炖煮过程中保护整个鱼身不容易散掉，在翻面、装盘的时候也更加方便，不至于炖的久了一碰就破碎掉。

不过油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出现粘锅的情况：

⑴首先鱼身表面不要有太多水分，不然水分与热油接触的瞬间不仅会带走热量，还会产生迸溅，鱼表皮更容易破损，产生粘锅。

⑵其次可以在鱼身拍一点点淀粉，利用淀粉的遇热糊化来包覆住鱼肉，避免粘连。也可以捏一点点盐先均匀洒在润好油的锅里已做隔绝，然后放鱼上去煎，就不那么容易粘锅了。

⑶最后就是煎鱼的时候火不能太小，我们的目的是要用油煎来快速封住鱼的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就达不到这个目标了。

㈡【油煎之后可以减少腥味】

鱼有诸多好处，但也有一个最大的缺点，那就是鱼类的腥味，尤其是一些底栖的淡水鱼，还会有“土腥味”，所以炖鱼汤的去腥是否成功就成了最为关键的一点，而油煎对去腥也有不小的帮助。

让很多鱼类有腥味、“土腥味”的物质存在于鱼类体表、体内，这些导致腥味的物质中，很大一部分都是挥发性或者半挥发性的，所以我们凑近闻才能闻得到。这个时候炖汤之前的油煎就有很大必要了，因为挥发作用往往都是温度越高，挥发的就越快、越彻底，而油煎的温度一般都比开水炖煮高很多，自然也就能让腥味去除的更彻底一些。

除了油煎之外，其他的去腥步骤也不能马虎。

⑴活鱼宰杀好之后，鳞、鳃、鱼血、各种内脏都要去除干净，有些鱼身表面附带有粘液，可以撒一点面粉，辅助轻柔的搓洗下来。

⑵部分淡水鱼类口腔内部有小石头一样的东西，是帮助它们碾碎甲壳类进食用的，也需要扣掉，不然一旦加热之后腥味还是很重的。

⑶最后还可以用葱、姜、柠檬、料酒之类的稍微腌渍去味，但是开始烹饪的时候，这些腌渍用的葱、姜就舍弃掉换新的。

㈢【油煎之后汤色外观漂亮】

前文我们已经提到了，油煎之后可以让鱼汤中的鱼身尽量保持完成，不会因为炖煮而鱼肉破损，这已经可以较大的提升鱼汤的卖相了。而很多人钟爱的“白汤”，更是需要油煎才能达成的。

炖煮“白汤”的关键我们分享过多次了，主要就是汤水中的油脂在沸腾水流的冲击下变成微小油滴，这些小油滴再被炖煮出来的蛋白质包覆住，就变成了乳白色的“白汤”。所以这种“白汤”的形成除了炖煮火候和食材富含蛋白质两个条件之外，油脂的存在也是至关重要的，甚至可以说是最为重要的，因为“白汤”的本质可以说就是被乳化了的油脂。

但是一般情况下鱼类的油脂含量都比较低，淡水鱼就更是如此了，所以我们需要借助油煎的方式来弥补“油脂不够”的情况，以此得到浓白的漂亮汤色。

不过油煎鱼类炖煮白汤，还有一个比较关键的点，那就是不要加冷水进去炖煮，不然的话油脂因为低温又会重新汇聚，使得炖汤过程事倍功半。

那么以上就是这次关于炖鱼汤和油煎问题的详解了，如果有所帮助的话，可以收藏、转发、点赞支持一波哦！

鲫鱼汤的正确做法煎碎？

买回的鲫鱼宰杀清洗干净，尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的鱼血，这两个部分的腥味最重。

清洗好后，用料酒和葱姜汁抹匀鱼身，腌制20分钟，然后用厨房用纸擦干表面的水分。

炒锅烧热，加入食用油润一下锅再倒掉，重新加入食用油烧热，放入鲫鱼，先不要动，直至定型。

然后再翻过来煎另一面，翻面后也不要动，定型后就可以了。记住，要全程保持中火。

做汤最后放盐，想必大家都知道！但是经过多次试验证明，做鲫鱼汤最后放盐是不行的，这样鱼肉没味儿，应该这样做，在鲫鱼汤将要煮好时，放入盐，胡椒粉调味，然后再煮10-20分钟，这样就能避免。

济宁鱼汤的做法？

济宁人把小鱼叫做“小黄鱼”，胶东人听了就笑了。“小黄鱼”也是湖边的人们能随便叫的吗？小黄鱼就是“小黄花”鱼！那是东海好吃的鱼！

济宁的“小黄鱼”，其实叫“黄苗鱼”，平时简称“小黄鱼”。其学名“黄鱼幼（左鱼右幼）”，在字典上查不到，各种输入法中也找不到。其做法，也不见于记载，故在此把家常做法列出来，远方的乡亲们一饱眼福吧。

面板上撒面粉，将洗净的小鱼放在面粉上以手指搅拌，挂一层均匀的面粉，然后放入漏勺中将多余的面漏掉，注意鱼身上只需要薄薄的一层面粉，不要挂成面糊。

小鱼洗净，直接做菜食用即可，无需其它处理。可不可小看了小鱼鼓鼓胀胀的白肚子，那里边是一肚子的鱼籽，非常之香哩！

锅中放油烧至八成热，小鱼分批放入锅中炸至外面焦黄，捞出，控油。

清锅后，再放入植物油少许，喜辣味者可放干红椒翻炒出辣味。加葱末、姜丁翻炒，再加入少许西红柿块，翻炒（借西红柿的酸味），加生抽少许（上色），再加水。烧开后加入少许豆腐条（手指粗细），再放入炸好的小鱼。烧开后用湿淀粉勾汁，调到稠稀适度，开锅后关火，再放入香菜末，可加味精。根据个人爱好，碗中加辣酱、醋等调味，可矣！

鱼酥味香，口感极佳。鱼汤则香味沁人肺腑，入口后余香盘旋于齿间，绕颊不去。纵然时时食之，却仍意犹未尽。每到时令，则垂涎以待，馋虫生于肠胃之间，涎水长在三寸不烂之上。坐则不得宁，夜则不能眠。弗食，心不得安，故千方百计，一定要吃“黄鱼汤”！身在千万里外，游子思乡。家乡小鱼汤，教我如何不想它？

九阳破壁机鱼汤做法？

材料：鲫鱼、姜适量、红枣适量、盐适量、清水适量。

1、鲫鱼去鳞，去内脏2、红枣需要先浸泡过，然后把红枣泡软后，用吸管插入红枣中间，去掉核

3、准备料理机，将红枣、鲫鱼、姜放入进入，

4、接下来加入水，并将玻璃杯放在料理机上，

5、点击开关，点击功能，选择上面的中汤，再点开关，

6、先将水加热，水就煮开了然后15分钟搅拌，边熬煮边搅拌。半个小时之后，浓浓的鱼汤就榨汁好了接下来加盐调味。