特色凉拌菜(你对哪个凉菜印象最深)

特色凉拌菜，你对哪个凉菜印象最深？

36款精品凉菜做法，全是干货，包你一看就会，一做就美

延边牛肉

熟牛肉切片备用，

小米辣切圈用盐腌下。

香菜段和葱花备用。

盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

夫妻肺片

香芹切段焯水放盘中。

牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。

切好装盘盖在香芹上。

调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。

淋汁，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

红油耳片

猪耳朵处理干净，焯水，煮熟捞出，压平，切片，装盘。

调汁：酱油，盐，白糖，味精，鸡精，香油少许，红油，熟芝麻搅匀。

淋汁即可。

盐水青豆

仔姜，红菜椒切碎丁。

青豆焯水断生。

拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。

烧椒茄子

二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。

茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。

调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀。

淋茄子上即可。

巧拌香干

鸡蛋干切丁或者条，酒鬼花生或油炸花生适量。

拌菜：盆加盐少许，味精，鸡精少许，一品鲜酱油，蒜米，香油，醋少许，白糖，香菜段，花生，香干拌匀即可。

盐焗鸡

仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。

煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块，

肉和香油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。

盐水鸡胗

锅内加姜葱，料酒，胡椒和鸡胗进行焯水，

加盐，鸡精，鸡汁小火约十五分钟。

出锅后盐鸡精，味精，香油进行调味，撒小葱花装盘。

热拌鲫鱼

鱼处理干净，稍微改刀，姜葱，料酒，盐腌味，下锅煮熟或蒸熟。

做油酥豆瓣：锅下油，豆瓣，豆豉姜蒜泥炒香出锅备用，放冷。

调汁：油酥豆瓣，白糖，味精，鸡精，香油，小葱拌匀，淋在鱼上即可。其为冷吃鲫鱼。

风味豇豆节

1.材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，香油各适量。

2.豇豆洗净切段，焯熟，沥干，装盘。

3.菊花瓣略焯水。

4.泡椒末，菊花瓣拌入豇豆中，加盐，味精，香油拌匀。

芝麻酱拌豇豆

1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。

2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。

3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。

芥末豇豆

1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。

2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀。

3.放冷，挤干水分。

4.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。

5.取一盆，淋汁拌匀即可。

冰糖兔丁

1，兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。

2.七成油温炸兔丁黄，捞出沥油。

3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。

玫瑰兔丁

兔肉洗净，切丁，盐，料酒，姜葱拌匀着味半小时，冰糖砸碎待用。

七成油温，下兔丁炸棕红色捞出沥油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鲜汤，冰糖，兔丁小火收干，加玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。

花椒兔丁

兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。

锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。

锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

柠檬瓜条

1.冬瓜，柠檬汁，白糖适量。

2.冬瓜去皮，切条，焯熟。

3.放入柠檬汁里浸泡，加入白糖调味。

4.半小时即可食用。

香拌凉皮

1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切大片，放在盘子里。

3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。

檬汁藕片

1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。

2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。

3.藕片放入泡4小时即可。

泡长生果

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

酸辣时令野菜

1.野菜，小米椒圈各适量。

2野菜清洗干净，焯水冲凉。

3.小米椒圈加生抽，醋，味精调味，倒入野菜拌匀即可。

爽口莴笋

1.将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。

2.锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可。

青红椒拌皮蛋

1.将皮蛋去壳，切瓣装盘。

2.青红椒剁碎，盛入碗，加盐，酱油，味精，醋，香油拌匀淋在皮蛋上即可。

风味飘香骨

排骨剁小块，姜葱。料酒，盐，胡椒腌制。

排骨，姜葱，胡椒，料酒下锅焯水煮熟。

七成油温，下锅炸金黄捞出。

热锅下油，香辣酱，炒香，出红，下姜蒜片，青红椒，排骨，盐，料酒，味精，鸡精，香油翻炒起锅即可。

油炸糖醋排骨

排骨剁块焯水（姜葱，盐）

下油锅炸金黄捞出，

锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

辣子鸡

鸡剁小块，加姜葱，料酒，盐腌制。

下油锅炸干 ，捞出。

锅下油，姜蒜片，干辣椒花椒，炒香，下鸡丁盐，味精，鸡精，料酒，熟芝麻，小葱花翻炒出锅即可。

盐水毛豆

1.毛豆清洗干净。

2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香。

五香咸蛋

1.备鸭蛋，黄泥适量。

2。将盐，桂皮，甘草，小茴香，大料，辣椒粉，花椒粉放锅中加水，煮香，捞出渣子。

3.再将煮好的水与黄泥拌匀，成腌料。

4.鸭蛋洗净裹上腌料放坛子中密封，1-2个月可打开。去泥层干，再煮熟即可食用。（传统做法）

怪味花生

1.熟花生米适量。水淀粉入锅干炒熟。

2.锅上火，下白糖，。水适量，熬黏稠，放盐，花椒粉，辣椒粉，孜然粉搅匀，再下花生米，熟水淀粉拌匀。

3.冷后即可食用。

鲜椒蛏子皇

蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。

小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

蛏子皇取肉，壳摆盘。

调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。

李庄白肉

猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。

调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

油炸小鱼

盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。

面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。

小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。

糖醋排骨

排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。

炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3

加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等）

收汁亮油，撒芝麻即可。

芝麻花生糖

黑白芝麻炒熟。

花生仁加盐炒熟，只留花生仁。

锅加水白糖或冰糖炒成糖水，水分挥发，糖色还未变色下花生仁芝麻裹起来，乘热出锅放入平的模具中，微冷却改刀即可。

鸡丝凉面

鸡肉焯水至熟，撕小丝。

面条煮熟捞出，拌油快速冷却。

调味，姜蒜米，白糖，味精，鸡精，酱油（豉油）青红椒粒，花椒油香油，芝麻酱，辣鲜露，搅匀

所有合拌装盘。

夫妻肺片

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

你拿手的凉拌菜是什么？

大家好，我是川菜小厨房，一名厨房工作者，下面我来回答凉拌菜怎么做更好吃？

夏季大家也比较喜欢吃凉拌菜，而凉拌菜想做好，每个菜品都有特点，不是靠一个万能料汁能办到的，在传统川菜中凉菜复合味型中，有细分了12款凉菜复合味型，这12款凉菜复合味型中不是没一道都会使用红油，每个味型都有自己特点，川菜也不是都离不开辣椒，下面我们就来细细品味传统川菜凉菜12款复合味型。

1 红油味

复制酱油15克 盐5克 白糖2克 味精5克 红油50克

代表菜品：红油大刀耳片

特点：辣中有鲜，鲜中加香，四季皆宜。

2 姜汁味

姜茸50克 盐5克 味精2克 醋25克 香油5克

代表菜品：姜汁豇豆

特点：姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻。

3 蒜泥味

盐5克 复制酱油15克 味精2克 蒜泥25克 香油2克 红油50克

代表菜品：蒜泥白肉

特点：蒜味浓郁，咸，香，鲜，香辣中微带甜味。

4 椒麻味

椒麻糊（鲜花椒25克 ，葱叶250克，剁细后加入250克100度清油调制而成。）

盐5克 椒麻糊50克 复制酱油5克 味精2克 香油2克

代表菜品：椒麻鸡爪

特点：椒麻辛香，味咸而鲜，葱香花椒味浓。

5 怪味

盐5克 白糖10克 醋10克 复制酱油5克 味精2克 香油5克 花椒面10克 芝麻酱20克 红油50克 芝麻5克

代表菜品：怪味肚丝

特点：咸，甜，麻，辣，鲜，香，酸各味皆具，风味别具一格。

6 芥末味

芥末糊（芥末粉50克，清油100克，白糖50克，醋150克，芥末粉，白糖，醋调匀加入400克沸水，加入熟清油放置2小时后使用）

盐10克 复制酱油2克 醋10克 味精2克 芥末糊25克

代表菜品：芥末白灼虾

特点：咸，酸，香，冲，清爽解腻。

7 麻酱味

麻酱糊（芝麻250克，炒熟后制粉，加入150克7成油温清油烫熟，冷却后使用。）

盐5克 味精2克 芝麻酱50克 香油5克

代表菜品：麻酱凤尾

特点：咸鲜可口，香味自然，四季皆宜。

8 麻辣味

盐5克 白糖2克 复制酱油15克 红油50克 花椒面15克

代表菜品：麻辣鸡块

特点：麻，辣，咸，香，味厚，四季皆宜。

9 鱼香味

盐5克 白糖10克 醋15克 复制酱油10克 姜末15克 蒜末20克 泡椒末25克 香油5克 红油50克 葱花5克

代表菜品：热拌鲫鱼

特点：色泽红亮，辣而不燥，咸，鲜，酸，甜，辣皆备，姜葱蒜味浓郁。

10 糖醋味

盐5克 糖20克 醋20克 复制酱油5克 香油10克

代表菜品：糖醋三丝

特点：甜酸并重，清爽醇厚。

11 酸辣味

盐5克 复制酱油5克 醋25克 红油50克 香油5克

代表菜品：酸辣土豆丝

特点：酸辣咸鲜，鲜美可口。

12 白油味

香油15克 复制酱油5克 味精2克

代表菜品：白油春笋

特点：清爽适口，鲜香醇厚，四季皆宜。

百菜百味，一菜一格就是川菜特点，以上就是12款传统川菜凉菜复合味型，比例可无限放大，个人观点，凉菜不要滥用大蒜，鸡精（低温下鸡精不融化，鸡精适合带原汤料汁）。

下面我们再来分享复制酱油和红油制作。

复制酱油

无限放大比例：酱油1000克 水500克 黄糖500克 辣椒5克 花椒5克 姜片5克 葱5克 桂皮5克 山奈2克 排草2克 灵草2克 白豆蔻2克 八角2克 甘草2克 香叶2克 小茴香2克 砂仁2克

酱油入锅加水，黄糖，香料熬制浓稠，过滤料渣即得复制酱油，

特点：颜色红亮，香味浓郁，咸中微甜。

红油

二荆条300克 小米辣200克 小灯笼150克 清油2500克，芝麻50克 大葱老姜适量

红油最主要就是油温把握。

以上凉菜12款复合味型和复制酱油，红油视频在@川菜小厨房 主页里面都能看见，大家有兴趣的可以看看，今天我们的凉拌菜就分享的这里，喜欢的收藏转发评论留言！谢谢大家支持，下期再见！

旅行途中你吃过最好吃的凉菜在哪里？

感谢邀答

其实去过很多地方，但是要说到美食，最使我流连忘返的还是新疆伊犁

伊犁河谷，是新疆水草最肥美的地区，这里有着广阔的草原，降水充沛，是羊生长的天堂。记得2016年在一家哈萨克族老乡家吃的烤全羊，那个味道真叫一个绝，那真是色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。

还有就是伊犁昭苏县的马肉和马肠子新疆伊犁的昭苏县是天马故乡，汗血宝马就产于此。

进入现代社会，人们走下了马背，将美味的马肉菜肴带到了城市，在这里凭借着游牧民族粗犷的饮食风格，马肉这种小众美食，在伊犁人丰富的餐桌上逐渐占得了一席之地，特别是马肠子更是风味独特。

其他的小吃，像烤包子、马奶子皮、粉汤、纳仁等就不一一介绍了，有时间了大家可以去当地品尝。

凉拌菜店名怎么起好听？

凉拌菜店名让人听起来能够是非常的有特色，听起来就很清爽可口，很有食欲。

可以根据自己的姓氏，然后起一个凉拌菜的名，比如说姓李可以叫做李氏凉拌菜，这样可以把自己的品牌名称打出去，而且听起来是一个很有特色，而且像是很有传统的一个名店的感觉。

说出具体做法和特色？

鸡做的凉菜？凉拌的比较有代表性的 是四川的白斩鸡 口水鸡 回回有椒麻鸡烧鸡什么的都是冷盘汉餐里面很多 烧鸡 烤鸡 都是这样清餐里 有一道浇油鸡 先把鸡肉蒸到7成熟 然后晾干 用油淋在鸡上 淋熟 味道很特别 制作挺有难度的