这两天针对谁是鸭王这事，网友们又打起来了
支持绝味的一派说绝味主打麻辣，辣到绝望才叫真实
支持周黑鸭的说其主打甜辣，辣的温柔才能长久...
怼怼鹅忍不住想说：就是个卤味，感觉你们跟联合国似的
不过，不得不说，咱中国人把吃鸭这件事那是开发到了极致
光卤味，就跑出了三家上市公司，周黑鸭、绝味和煌上煌
这其中，绝味和周黑鸭先后进入市场，先后在A股上市，从杀入百亿赛道开始，就在进行鸭王争夺战
第一轮，发展阶段拼盈利
周黑鸭自成立以来，就一直采用直营模式，绝味则是加盟模式
直营模式有利于产品质量管控，再加上周黑鸭的店铺都选在了车站商场等人流量密集区，定价也比绝味高了一倍，所以同等收入规模下，周黑鸭的毛利率能做到57%，而绝味只有13%
所以在发展阶段，虽然周黑鸭的店铺不足绝味门店数量的1/4，但好的口碑和高毛利为他打下了下一仗的基础
第二轮，扩张阶段拼规模
绝味在加盟扩张的时候，之所以会频遭投诉，主要是因为中央厨房出品后保质期最多2-3天，即便绝味能做到24小时内运到加盟店，留给加盟商的销售时间也很短了，再加上加盟商不好管理，过期销售也频频出现
当绝味把店铺开到一万家以后，就砸了几个亿上了内部管理系统，从每个岗位的培训到加盟都建立了系统化的培养体系
随后，绝味进一步加强系统化管理，打通了上下游产业链，加强了供应链体系，在全国建了21个中央工厂，均匀覆盖300公里半径，大大降低了物流成本，也提高了配送效率
再加上之前密集的门店，规模化已经成了绝味的优势
怼怼鹅又忍不住想说：果然，没有花钱的不是
当一个社区内有1家周黑鸭5家绝味时，客户很难不去绝味试一试
这一轮，绝味打赢了扩张战
然而，到了2021年，又有了更多的小吃品牌进军卤味行业，两家公司都面临着增长的天花板
面对经营压力，周黑鸭放开了加盟，绝味利用供应链扩张品类，隔着屏幕都能感受到的增长压力
这一场，到底谁能突破天花板，目前谁也看不出来
怼怼鹅已经搬好了小板凳，持续关注
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