美鲍一线天（一头鲍好吃吗）

1、美鲍一线天，一头鲍好吃吗？

一头鲍很好吃，肉质很嫩。

2、鲍鱼怎么做比较好吃？

鲍鱼怎么做比较好吃？

鲍鱼是我国的传统名贵食材，属于四大海味之首。鲍鱼不是鱼，而是跟田螺之类的有关系，鲍鱼边缘有9个孔，海水从这里进出，鲍鱼的呼吸、排泄也靠这些孔，所以鲍鱼也叫“9孔螺”。

鲍鱼含有丰富的蛋白质以及矿物质和维生素等；鲍鱼营养价值很高，富含球蛋白；还有一种被称为“鲍素”的成分。

现在鲍鱼养殖的价格很便宜，家家都能吃得起，下面分享一道家常红烧鲍鱼的简单做法。

大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

【所需食材】鲍鱼、大葱、生姜、大蒜、淀粉、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、蚝油

第一步：鲍鱼肉用勺子挖出，去除鲍鱼的内脏，剪掉鲍鱼的牙齿，用刷子将鲍鱼边上的黑膜去除干净，用食盐揉搓一遍鲍鱼，去除鲍鱼的腥味和身上的黏液。

第二步：把鲍鱼肉切十字花刀，一面直刀一面斜刀，深度一半即可，然后把生姜切片、葱蒜切末。

第三步：锅内加水、料酒、姜片烧开，鲍鱼下锅焯烫20秒捞出。

第四步：起锅烧油下入葱姜蒜炒香，加入生抽、冰糖、老抽、清水、食盐、鸡精烧开，下入鲍鱼大火收汁。

第五步：加入少许蚝油、水淀粉勾芡，淋入香油出锅即好。（注意下锅的时间不能超过1分钟，动作要迅速，否则鲍鱼会老的）

以上就是家常红烧鲍鱼的做法，鲍鱼鲜嫩又筋道。

3、日本吉品鲍怎么做好吃？

蚝皇极品鲍的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

蚝皇极品鲍的制作材料：主料：干鲍适量,西兰花,黄瓜段等适量。

调料：（1）高汤,冰糖,花雕酒,葱,姜,益鲜素各适量。（2）耗油,火腿,水淀粉各适量。 教您蚝皇极品鲍怎么做，如何做蚝皇极品鲍才好吃 1.干鲍焯水回软，洗净，下水锅中小火煲制，沙锅内加竹箅，放入鲍鱼。2.小火加调料（1）烧开至鲍身柔软。3.加入调料（2）调味，烧入味，原汁勾芡。4.西兰花洗净，咸鲜水油焯熟，与黄瓜段等做装饰，装盘淋汁。蚝皇极品鲍的制作要诀：浸泡后的鲍鱼，须将四周洗干净，否则影响其口感与品质。

4、清蒸鲍鱼的用料做法是什么？

参杞鲍鱼汤 冬季宜进补，此时选择一些具有滋补作用的中药材煲汤可以起到很好的强身健体的作用。这道汤具有补肺、养颜、固体壮阳的作用，非常适合冬季养生。 材料: 大连鲜活鲍鱼6只，瘦猪肉500g，花旗参片15g，枸杞10g，老姜2片 做法: 1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。 2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。 3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。 4、大火烧开后，改用小火煲2小时，加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。 营养鲍鱼粥 材料:鲍鱼0.5只，姜片3片，蒜片2片，葱2根，香菜2根，米1杯，水7杯 做法: 1.将鲍鱼洗净，切粒 2.大米泡半小时以上，沥干 3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。 4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档。 5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了！ 鲍丁小炒 略带嚼劲的小鲍鱼 老家在海边，这些小鲍鱼都卖得很便宜，所以，这道菜，她并不奢侈。只不过来到了北方，小鲍鱼显得矜贵起来，可也有便宜的时候，一个也就两三块钱。那么，就为了对家的念想，来上这么一道小菜吧！略带嚼劲的小鲍鱼，加上清新的青红椒，再撒上点现磨的胡椒粉，美味就如同家乡一样！ 材料: 鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点 做法: 鲍鱼取肉存壳（方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤），开水焯烫备用 青红椒切丁 鲍鱼肉切丁 坐锅热油至8分热 加入鲍鱼丁翻炒1分钟 加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可 鲍鱼汁炒生菜 吃腻了蚝油生菜，偶尔用鲍鱼汁炒炒也不错哦！ 材料: 生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精 清蒸鲍鱼 材料:鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克 做法: 1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 小诀窍: 加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。 1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。 2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。 鲍鱼捞饭 材料:六头澳鲍 一只 西兰花 30g 丝苗米饭 20g 冬瓜 20g 秘制鲍汁 50g 做法: 1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。 2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。 3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可 红烧鲍鱼 做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步. 材料: 鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉 做法: 1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉). 2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水). 3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了. 4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做). 5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖. 6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面. 鲍鱼鸡汤 天好热,除了做些清淡爽口的菜式,也得褒锅靓汤给正为中考冲刺的女儿和在外努力打拼的老公加油! 材料: 瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2-3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量 做法: 1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净. 2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇，枸杞放入汤锅内. 3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时. (煲三炖四) 4.最后加盐和酒调味即成. 鲍鱼干锅鸡 材料:主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法: 里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 孔雀鲍鱼 材料鲍鱼10只(约800克)，鲍汁、调味料各适量 做法: 浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾成淡红色芡汁，淋明油，浇在鲍鱼上，拼摆造形即成。 创新说明 在保持鲍鱼风味特色的基础上加以造形，补充营养成分的同时使菜味更加醇郁。 清蒸鲍鱼 材料:鲍鱼，姜，葱，酱油 做法: 1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好. 2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油. 3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝. 4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了. 蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝 材料:蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐 做法: 蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 蒜蓉粉丝扇贝的做法： 1、扇贝六只； 2、将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净； 3、将贝肉冲洗干净； 4、清洗好的贝肉； 5、清洗好的贝壳； 6、粉丝用清水泡软； 7、将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香） 8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀； 9、将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉； 10、淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。 清蒸小鲍鱼 材料:小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许 做法: 1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物 2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上 3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀 4、将调味料放在鲍鱼肉上 5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟 6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可 红煨鲍鱼 材料:鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克；绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。 做法: 1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。 2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。 3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。 清汤鲍鱼 味鲜汤清，鲍鱼嫩软。 材料: 主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。 做法: (1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 (2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 (3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。 清蒸小鲍鱼 材料:主料：小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖 做法: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 (2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。 鲍鱼粥 材料:鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙 做法: 1.)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 2.)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 3.)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 鲍鱼海参煲 主料：水发海参640克， 辅料：鲍鱼50克， 调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克 做法: 1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件； 2.鲍鱼开罐取出，切片候用； 3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟； 4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 搜索(共97833份食谱)登录 | 免费注册 搜 索上传食谱 心食谱首页 菜谱大全 家常菜谱 美食论坛 饮食健康 我的收藏 我的厨房 钱牛阅读(7923) 收藏(6) 加分(0) 平均0.0 -------------------------------------------------------------------------------- 鲍鱼炖排骨 话说菜菜，鲍鱼的营养我就不多说，大家应该都知道。鲍鱼本身没有滋味，全部依附其它食材的香味，不然白吃这个尊贵的东西是吃不出来它的好的。以前我是用它炖瘦肉，现在用排骨，结果又是另外一种香，滋味非常好。这汤我通常是给老年人，或者做完手术的人喝的，不油腻，营养丰富，且非常好吸收，更重要的在做法上是太简单了。（不是俺喝得。。。） 材料: 鲍鱼10个，排骨6块，火腿50g，枸杞少许 做法: 1.将排骨过水，洗净。 2.把所有的材料放进隔水炖罐子中。 3.加入适量的水。 4.放入电炖锅的水中。 5.高档煮滚，关低档炖2小时。 小诀窍: 1.处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 2.这道汤的排骨定要取中排，且无油。 3.排骨一定要过水，否则会影响汤是否清澈。 4.这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。 5.如果再浓厚点的汤可以再加鸡肉 中东25头鲍鱼 材料中东25头鲍鱼数个，老母鸡800公克，猪肉600公克，金华火腿300公克，鹅掌10只，太白粉少许 做法: 1.将中东25头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌汆烫后，再放入油锅中炸至金黄色后取出备用。 2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东25头鲍鱼和水，先以大火煮约2小时，再转小火煮约6小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮1小时即可。 3.将太白粉加入少许作法2的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋在作法2的材料中即可。 鲍鱼边煲鸡 材料:干鲍鱼边50克，鸡半只，无花果3个，姜1片，盐适量 做法: 1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。 2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。 一品鲍鱼 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。 材料: 主料：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 做法: 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。 芦笋海鲜菇烩鲍鱼 酷爱菌菇类。某某日，在菜场看到此菇，万分惊喜，购得，回家煮之，真是鲜嫩多汁啊！与君分享！ 材料: 海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许 做法: 1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。 2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料酒，开小火烧煮一下。 3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。 小诀窍: 喜欢其他的菌类也可以替换。 芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。 鲍鱼百合瘦肉汤 材料:用料鲜鲍鱼1头(约200克)，瘦肉150克，姜10克，百合25克，花旗参25克，精盐适量。 做法: 1、将全部用料清洗干净，鲍鱼去壳，瘦肉切成薄片。 2、将五味用料共同加水熬汤，炖至鲍鱼烂熟，点入少许精盐即成。 功效 止咳，润肺解燥，养颜，对高血压、肥胖症有食疗效果。 上汤原壳鲍鱼 用料主料：黄渤海野生鲍鱼配料：菜心、芦片调料：上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、葱油、粉团 做法: 1、鲍鱼加工好，在肉面上改细十字花刀，放汤中煮20秒捞出。 2、鲍鱼壳用水烫透，放入小鲍鱼盘中，壳内加上鲍鱼肉。 3、锅内加上汤，调好口味，勾薄芡，加上芦片、菜心，盛在鲍鱼上即成。 小诀窍: 制作关键 鲍鱼要加工干净，刀工改得要整齐。 上汤要符合标准要求。 浇汁鲍鱼 这次做鲍鱼用了一个新的方法，感觉出来的口感比较不错，比上次做的好吃，做海鲜也要一次一次总结经验。才能体会到美味，我的这次法宝就是自己调配的酱汁，而且在制做功序上也要两次才能完成美味的转变。上几次做出来的口感觉比较干，这次肉质都比较湿润，看看我的小窍门吧。最近几天忙着在烘培教室帮忙，上菜也少了不少，哈哈，对不住大家了，马上就要上烘培美味了，多请期待。。。。这个酱汁是关键 材料: 蒜末，酱丝，小葱，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻，鲍鱼 做法: 1.鲍鱼洗干净，改十字刀（这样做出来的鲍鱼比较入味） 2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁，上大火蒸5－7分钟，出锅后在浇上一些酱汁，吃起来比较湿润，而且味道很鲜美。 鲍鱼鸡肉粥 鲍鱼的肉质鲜美细致，含有丰富的营养，在中国古代能吃到的人非官即富，可见其美味非一般山珍海味可比拟。好的鲍鱼应是软硬适中，入口软滑，具有鱼味。「活」的鲍鱼是新鲜的第一要件，再来则因个人喜好及鲍鱼种类，有不同的挑选差异，而购买罐头鲍鱼，可不要买错，若买成鲍鱼螺，就不好吃了。 材料: 去骨鸡腿肉4两，罐头鲍鱼3两，广东粥粥底8杯，水1杯，太白粉1小匙，沙拉油少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，香油1、2滴 做法: 1. 鸡腿肉洗净，切块，用少许盐、太白粉拌匀备用。 2. 打开罐头取出鲍鱼，直接切片备用。 虫草枸杞鲍鱼汤 材料:药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量 做法: 鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮；起锅前，加盐、酒调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药。 2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。 食材： 鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。 医师叮咛 冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致可买到质量不错的虫草。 珍珠鲍鱼 鲍鱼鲜内,造型美观。 材料: 主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。 做法: (1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。 (2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。 (3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。 (4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。 (5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。 鲍鱼扒鱼翅 材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。 做法: 1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。 2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。 3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。 4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。 小诀窍: 特点 造型美观，晶莹剔透，咸鲜香嫩，口味醇美。 操作提示 虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。 鲍鱼大虾捞面 材料:鲜鲍鱼一只，对虾一个，葱，香菇一朵，姜，瘦肉小块，八角，盐，面条 做法: 1.香菇焯水。 2.虾和鲍鱼处理干净。 3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。 4.面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。 龙井鲍鱼 象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。 材料: 主料：罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。 做法: 1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。 2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。 3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。 4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。 5.制作完成。上桌咯！ 沙锅双菇鲍鱼 材料:鲍鱼约500g，花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。 做法: 1、鲍鱼经初加工，洗净备用；花菇、白灵菇涨发，洗净； 2、沙锅上火，放入鲍鱼、花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、高汤，大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约4小时，放精盐、味精调味即可。 操作要领 火工掌握要好，汤的色泽要调制好。 鲍鱼炖竹笙 材料:鲍鱼1个，竹笙10公克，水2000c.c，甘草1大匙，枸杞1小匙，姜1片，蚝油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙 做法: 1.鲍鱼切片备用；竹笙洗净后切成约4公分的段状备用。 2.取一汤锅，在锅中加入水、鲍鱼、甘草、枸杞、姜及所有的调味料，以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时。 3.再加入竹笙继续煮20分钟即可。 鲍鱼意粉 材料:鲍鱼、通心面、洋葱，西红柿、紫苏意大利面酱，盐、糖、味精 做法: 1.1）洋葱切成碎抹，西红柿切成小丁，鲍鱼去壳、去肚，洗净，切片， 2）锅烧热，倒入油，下洋葱碎抹炒出香味，再放入 西红柿小丁，翻炒； 3）放盐、糖，加少许水，烧开； 4）放入鲍鱼片，再加紫苏意大利面酱； 5）最后将煮好的通心面放入锅内，搅拌均匀，撒上 青花椒鲍鱼仔 用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克 做法: 1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。 2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。 小诀窍: 制作关键 要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。 鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。 芡要收紧，要汁紧油亮。 鲍鱼扒菜心 材料:鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。 做法: 1、将鲍鱼去壳，鲍鱼肉切成条块。 2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入油菜心煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。 3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。 4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油菜心上即成。 小诀窍: 特点 形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。 操作提示 油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。 竹笙鲍鱼扎 材料:竹笙2条，鲍鱼条2条，香菇条2个，火腿条2个，山药条2个，芦笋1根，盐5公克，糖8公克，鸡粉3公克，蚝油6公克，水30公克 做法: 1.将竹笙泡水软化后，再把鲍鱼条、香菇条、火腿条、山药条放置在竹笙上面，用手卷成圆柱状。 2.将作法1的竹笙卷放入蒸锅内，以大火蒸约5分钟取出摆盘。 3.热锅，所有调味料一起煮成薄芡后，浇淋在作法2的材料上，最后将芦笋煮熟后摆放在盘边做为装饰即可。 龙眼鲍鱼 材料:活鲍鱼1000克，鸽脯150克，南瓜1000克，调料适量 做法1、将活鲍鱼洗净，取肉切成丝状。 2、鸽脯制成泥，与鲍鱼丝拌匀，挤成大丸子，上笼蒸熟。 3、南瓜洗净，去皮，改刀成环形，上面放蒸熟的丸子，扒汁即成 金葱鲍鱼粒炒饭 材料:罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克 做法: 1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。 2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。 葵花鲍鱼 用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油 做法: 1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。 2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。 3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。 鲍鱼茭白丝 材料:鲍鱼3只3只，茭白两个两个，葱沫少许，粉丝少许 做法: 1.鲍鱼3只,洗净划三刀煮熟切丝备用，茭白两个切丝 2.锅中放油,放入葱沫炒香,放入鲍鱼丝煸炒,在放入茭白一起大火煸炒,等待茭白变软,放少许高汤(可用煮鲍鱼的汤)放入泡好的粉丝,在翻炒一会放入盐即可出锅.口味清淡,留有淡淡海鲜的鲍鱼鲜味.

5、为什么经常有这种现象发生？

这个事和当年的青岛大虾事件不是一回事，本质不同。

1.青岛大虾是景区商户明摆宰客，宰的狠了，正好消费者又是相关新闻工作者，所以事件会比正常发酵的更大，当然作为饭店老板来说，这种宰客没得洗。至于景区宰客全国哪个地方没或多或少的发生过，没必要因为一个大虾就把整个青岛都和宰客画上等号，现在大众点评这么方便，随便上点心搜一下，实惠的饭店多的是，老百姓都知道景区的饭店最好少吃。

2.这次的500元鲍鱼事件和青岛大虾完全两个性质。我从两个方面客观分析:

一.青岛沿海一线从市南到崂山里面，前几十年确实普遍存在个人承包养殖海参鲍鱼的传统，也就最近几年政府为了恢复海洋生态和沿海景观，拆除了绝大部分的养殖池，还海于民。所以，如果外地小伙“捡”鲍鱼的海域确实属于养殖户合法承包，那你这个“捡”实质属于盗窃，甚至你私自进入这片海区都不合法。虽然是无意，但是没经过所有者同意，私自捡取，就是偷拿。养殖户跟你要的500块钱，有讹诈的意思，但也有警示教育的成分，换个角度，你自己种的瓜田，别人从路边经过，顺手摘了你一个西瓜，被你现场抓住，明明这个瓜市价就是10块钱，你心里想我肯定不能就跟他要10块钱，岂不是便宜了他？所以你跟他要20，要50甚至要100，都有可能，因为你觉得，你这是偷我东西，多要点钱没毛病啊！所以，如果养殖户合法承包，你未经允许拿人家鲍鱼，这事关注的重点肯定不应该是一个鲍鱼五百块。

二.如果该海区养殖户并没有承包或者是之前承包被政府拆除取缔，那么游客下海到这块海区游玩没问题。至于你突然捡了个大鲍鱼，这个东西从法理上讲，肯定属于无主之物，至于后来的养殖户的一系列操作，都是非法。但是内陆人可能不知道，崂山里面，虽说划了风景区，但是里面有很多自然村，祖辈居住于此，靠海吃海。政府虽然可能给你拆除鲍鱼养殖池，但是因为不是市区那种开放景区，所以当地养殖户就会认为海区还是我们村的，鲍鱼池我不能再建，但是我可以近礁散养海参鲍鱼（海参鲍鱼都属于惰性海洋生物，一般不会长距离行动或者迁徙），所以，外地小伙捡的鲍鱼，从所有权来讲，大概率是养殖户投的苗养殖大的，因此就会出现养殖户跟小伙索要500块钱的事件。

三.现在网友关注的仅仅是一个鲍鱼500块这个点，当然肯定从价值上讲肯定不会值500，甚至50也不太可能，今年鲍鱼价格又走低，讹诈的成分肯定高。但是，网友不能只吃瓜，还得会自己分析判断。别人云亦云，被节奏给带走了带偏了。

更别因为一个大虾或者鲍鱼就对青岛产生地域黑的想法，大部分青岛人还是好的，如果都这种想法，回去把宰客的新闻都划拉划拉，全国还真没几个地方能去了，理性吃瓜

6、鲍鱼的几头是什么意思？

鲍鱼自古以来就是山珍海味中的上品，尤其是大连地区出产的皱纹盘鲍，更是海鲜中的上品，也一直是高档宴席的抢手货，因此全国各地的高档宴席上所上的鲍鱼，前面都会标注为“大连鲍”。

我从小就生活在中国鲍鱼的主产区大连，小时候冬天赶海和夏天碰海，都是以能否赶到鲍鱼来衡量一个人水性高低。

鲍鱼主要生活在礁石缝隙里或者是海底的大石头上，因为在海里的生长久了，它身上壳的颜色跟周围的礁石特别相似，没有经验的赶海人和海碰子是很难发现它的。只有带着水镜仔细贴着礁石看，鲍鱼因为是靠吸盘吸在礁石上的，所以跟礁石贴合的一面会鼓起来，而且鲍鱼壳在水底时仔细看会发亮光的。

以前海边人赶海赶鲍鱼主要看重的是鲍鱼壳，因为鲍鱼壳是一味中药“石决明”。当时医药公司就有收购，3.3元一斤的收购价在80年代末和90年代初是特别吸引人的，而鲍鱼肉基本都是晒干或者送人，鲍鱼肉用老人的话说:“除了不塞牙以外，也没发现有什么美味的地方。”

现在即使是在鲍鱼的主产区大连，野生鲍鱼也很难寻觅到，而且随着“南鲍北养”技术的提高，现在的鲍鱼也算不上什么高大上的海鲜，早就进入了寻常百姓家。

一，鲍鱼“几头”是什么意思

90年代以后野生鲍鱼因为出口的原因，海边开始有收购鲜活鲍鱼的，当时海边收购鲍鱼是按几指来衡量的，也就是把手指并拢去量鲍鱼的大小，当时凡是四指以上的鲍鱼收购价都不低。

鲍鱼现在售卖都是按“几头”来计算，也就是一斤称几个鲍鱼的意思，个数越少，说明鲍鱼的个头越大，生长年限越长，因此价格也越贵。现在饭店里售卖的鲍鱼菜肴，基本都会标注几头，头数越少说明鲍鱼的个头越大，因此售价也会更高。

现在鲍鱼的“几头”在干鲍和鲜活的鲍鱼上都这么称呼，以前所说的“几头”鲍是单指干鲍来讲，毕竟以前的保鲜技术和鲍鱼的产量跟现在不可同日而语，不出产鲍鱼的地方只能售卖干鲍，因此那时候鲍鱼用“几头”来衡量和定价，一斤称的干鲍头数越少，说明质量越好，价格也相应的更高。

二，什么样的鲍鱼好吃

鲍鱼是营养丰富的海珍品，而且它的生长年限越长，个头越大，味道自然会越好吃，否则个头大的鲍鱼也不会跟小的价格相差那么悬殊 。

鲍鱼褐色壳的味道要好过绿壳的，因为褐色壳的鲍鱼可能是在野生环境下生长的，而绿壳的基本都是网箱养殖的。

三，分享一道小鲍鱼炖土豆

主要食材:小鲍鱼、土豆、白糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法:

1.鲍鱼用小刷子刷去黑色的杂物，用小刀沿着鲍鱼壳把肉取出，去处鲍鱼的绿色内脏后洗净，在上面均匀的改上十字花刀。

2.土豆去皮洗净后切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块，把土豆入油锅中炸至外壳变硬，颜色金黄后捞出，把鲍鱼也入锅用油冲炸一下，使其花刀绽开。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入过油后的土豆和小鲍鱼，烹入料酒、生抽和老抽，放入白糖少许提鲜，加汤跟土豆一平，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

4.锅中汤汁浓稠后开大火收汁，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。

这是一道脍炙人口的鲍鱼家常做法，也可以加入五花肉同炖，味道会更加鲜美。