娟子摄影,藕的吃法有哪些

娟子摄影，藕的吃法有哪些？

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜。现在的秋藕正是最美味的时候，一节节肥硕又新鲜，价格也不贵。关键莲藕能做的美食实在是太多了，不论是炖汤、炒肉还是凉拌都是各具特色，我们家非常喜欢吃莲藕，所以莲藕也是经常出现在我家的餐桌上，隔三差五就要做一次来吃。

今天我们来做一款特别好吃的莲藕肉丸子，外脆里嫩，一口一个特别香，做法也非常简单。

下面把做法分享给大家哈～

莲藕丸子

材料

猪肉馅200克，莲藕100克，鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱花10克、生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，食盐适量

做法

1莲藕去皮后刨成丝，再剁碎。将其放入肉馅中，再依次加入葱花，鸡蛋，甘汁园玉米淀粉，和其他所有食材。

2用筷子向一个方向一直搅动至上劲儿即可。

3锅中烧油，左右取适量肉馅，在虎口出挤出肉丸子，右手拿小勺将肉丸子取下。

4油温约6成热将肉丸子放入，炸定型后捞出。

5肉丸全部炸定型捞出后，再次放回油锅中炸至上色全熟即可。

小贴士：炸两次是为了让丸子一起熟，避免先出锅的丸子早早量掉。

淀粉的量可以根据实际情况进行增减，太稀了就稍微多加一些淀粉。我添加的是我家常用的玉米淀粉，粉质很细腻，色泽洁白，做东西口感非常不错。

在家如何制作好吃的牛肉干？

牛肉干是一道人见人爱的小零食，很多朋友都喜欢吃，那怎么做才好吃呢，今天我教大家一种用微波炉做牛肉干的方法，无需炖煮也不要烤箱，叮十分钟即成做法那是超级的简单，学会这方法之后可以不用购买了，在家做，想吃多少做多少，而且味道也不错的。看看我是怎么做的吧。

微波炉的工作原理，加热食物应该是从里到外，能将里面的水分都蒸发跑光，用时还短。而这用来做牛肉干，却是烤箱与空气炸锅都没有的大优点，脱水而熟的过程中，肉质自然就会变得紧实。

【五香牛肉干】

材料：牛肉500克

调味料：姜片20克，葱段25克，生抽40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然后洗净切成半厘米厚的条状，最好是顺着文理切。做牛肉干，要买无筋无肥肉的部位，比如牛柳牛里脊。

牛肉条跟冷水一起下锅，大火煮至开锅，然后再煮个两三分钟，将浮沫都撇去，即可关火。焯水这步不可省略，上图可以看出，我都将牛肉表面泡的发白了，焯水还是有很多的血水浮沫，所以只有去干净了，做好的牛肉干才没腥味。

捞出的牛肉条，放温水下冲洗干净，控干水分放入保鲜盒中。

加入所有的调味料，拌匀。

然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，腌制时间长点，好让牛肉条入味透彻些。

转天取出，搅拌后将多余的料汁倒出，葱姜也都挑拣出，再撒上烧烤粉和熟的白芝麻，拌匀。蚝油放的多，粘稠，芝麻都会粘在牛肉条上。

然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热就均匀。

放入微波炉，我用自动翻热叮的，第一次叮了六分钟，然后取出给每块牛肉条都翻个面，又送进去叮五分钟，至都干干爽爽的即可。

小贴士：别弄太咸，水分蒸发完了，调味料就都吸附再牛肉干上了，所以要是若着急吃，也可以不用长时间的腌制，直接放微波炉里叮即可。

哪些甜点不经过烤箱就可以做出来？

推荐几款好吃的西式甜点，不用烤箱都可以做出来。

意式奶冻

意式奶冻是意大利除了提拉米苏外另一道家喻户晓的传统甜品，主要就是奶油、牛奶加入了吉利丁，做出的软绵爽滑的小甜点。

食材&主要工具

蛋黄4个

白砂糖120g

牛奶350ml

吉利丁粉10g

水30ml

淡奶油200ml

香草精少许

奶冻模具（或小碗）1个

做法

1. 将丁吉利粉倒入30ml的水中泡涨。

2. 把蛋黄放入碗中打散，然后倒入一般的粗白砂糖，搅拌到顺滑为止。

3. 在锅中放牛奶，把2移回锅内并开小火，搅拌至变浓稠。

4. 然后加入已泡涨的吉利丁用滤器筛过再倒入碗中。

5. 在稍大的碗中放入冰水后让4的碗一边接触冰水边搅拌使其温度下降冷却

6. 在另一碗中放入生奶油，一遍让碗底接触冰水，一边打至八分气泡。

7. 把打发气泡的生奶油倒入5中，撒入香草精后搅拌至顺滑。

8. 将模型浸入冰水中，并把7倒入模型中，接着从约3cm的高度落下，以去除空气，之后放入冰箱硬化1~2小时。

9. 从冰箱取出后脱模。

橘子果冻

果冻大家小时候应该都很喜欢吧，它在西餐中也常作为餐后甜点，酸甜的口味让人觉得很解腻。而且用不同的食材、模具，造型多变有趣。这次推荐大家的是一款形似橘子的果冻。

食材&主要工具

脐橙4个

吉利丁10g

白砂糖30g

凉开水100g

做法

1. 将橘子切成两半，挖出橘子肉，不要损坏橘皮的外形，将橘肉榨汁（300ml左右）。

2. 将吉利丁片浸泡在45ml冷水中约6分钟左右，泡软即可。3. 将橘汁、凉开水倒入奶锅中，加入泡软的吉利丁片和白糖。开小火，慢慢搅拌，50度左右后熄火，继续搅拌至吉利丁片和白糖完全融化。

4. 稍凉后，将橘汁倒入橘皮做的小碗中。(橘子是圆的，放不稳，可在橘碗下放个小模具或小碗)。

5. 冷却后入冰箱冷藏3个小时。

水果杯Trifle

Trifle是极具英国特色的大众甜点，由奶油、卡仕达酱、各种水果层层铺出来的。做法简单，但层次丰富，一勺子下去满口的幸福感。

食材&主要工具

牛奶100g

淡奶油166g+50g

糖32g

鸡蛋4个

香草精1茶匙

手指饼干（或磅蛋糕）一小包

新鲜蓝莓（或树莓、草莓等）适量

果酱 适量

杏仁片 少量装饰

玻璃杯 一个

做 法

1. 将鸡蛋和20g糖混合用蛋抽打匀至蛋液微微发白。

2. 将牛奶和淡奶油混合加剩余的糖用小奶锅加热至刚刚要烧开，从火上移开。

3. 将一半的牛奶混合物倒入鸡蛋盆，边到边搅拌，完全混合后将蛋液倒回奶锅和剩余的牛奶混合物混合均匀。

4. 将奶锅移回火上，用小火加热，同时用硅胶刮刀搅拌，注意锅底和锅边都要搅到。将牛奶鸡蛋混合物加热到72度左右，直到混合物在搅动时呈现如丝绸般略微粘稠的质感。

5. 将加热到理想状态的卡仕达酱用筛网过滤后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6. 打发鲜奶油50g。

7. 在容器底部铺上一层卡仕达酱，然后铺上一层切成小块的手指饼，然后铺上一层果酱，摆上一圈蓝莓（重复一遍）。

8. 在第二层蓝莓的上面铺上一层打发淡奶油，将顶部磨平，摆上蓝莓，撒上杏仁片（最好是冷藏两小时后再食用）。

提拉米苏

提拉米苏大家应该再熟悉不过了，而且拥有浪漫名字的它也是甜品爱好者的心头好。它以马斯卡彭芝士为主要原料，以手指饼干为底，加入咖啡、可可等元素，味道香醇，口感绵密，而且它的做法也不难。

食材&主要工具

蛋黄2个

细砂糖10g+50g

水50g

马斯卡彭芝士250g

淡奶油180g

咖啡糖浆50g

咖啡力娇酒40g

意式手指饼干1包

1. 蛋黄加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状。

2. 50g水和50g糖放入奶锅，加热煮沸后小火继续煮30分钟左右。

3. 一边搅拌蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

4. 马斯卡彭奶酪用刮刀或者打蛋器拌匀至顺滑。

5. 蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪混合均匀。

6. 淡奶油打发至六分（不要太干），和5混合搅拌均匀。

7. 糖浆：咖啡糖浆加入咖啡立交就混合均匀。

8. 手指饼干掰小块浸糖浆后放入杯子底部。9. 倒入提拉米苏糊，轻轻晃动让提拉米苏表面平整（8，9两步重复直到杯子装满）。

10. 放进冰箱冷藏5小时，筛上可可粉装饰。

炖的鱼汤腥味很重怎么办？

【怎么熬制鱼汤又不腥又好喝】

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，今天由我来给大家回答这个关于怎么熬制鱼汤的问题，我的回答如下：

本文导读

在中国饮食文化中，汤是人们将食物转化的一种形式，中国善于熬制各种汤，鸡汤，骨头汤，羊肉汤；广东人有老火靓汤，烹饪中有浓汤，清汤，在种类繁多的汤中，鱼汤也占有一席之地，受到了很多人的喜爱。

浓白醇厚的汤汁【摄影 川厨沈俊豪】

我之所以把汤形容为是将食物转化的一种形式，就是因为汤从从某种程度来说就是承载一种原材料的载体，我们以鱼汤为例，熬制鱼汤以鲫鱼为首选，因为鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，富含丰富的蛋白质，以及大量的钙、磷、铁等矿物质；从中医的角度来讲，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气的功效。

一转眼，又到了这个冬天最寒冷的时候，冬天里最暖人心的，大概就是一碗汤了，有人说羊肉汤才是最爱，其实鲫鱼汤也是非常不错的，暖心暖胃的同时，老少皆宜，制作也相对简单，那么今天我就教大家来熬制一碗香浓醇厚，滋补暖心的鲫鱼汤，一起来了解一下吧！

新鲜的鲫鱼【摄影 川厨沈俊豪】

准备辅料准备鲫鱼两条，约500克，用刀刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和肚腹，清洗干净，随后在鱼身两侧肉厚处改上花刀，浸泡在清水中备用；取鸡蛋两个打入碗中调散备用。准备老姜5克切片，小葱5克挽成葱节，白胡椒1克用刀背拍散备用。

姜葱祛异增香【摄影 川厨沈俊豪】

鱼汤的制作将在清水中浸泡好的鲫鱼捞出，沥干水分备用；在开水壶中烧好一壶开水备用（注意这里自己需要熬多少汤就烧多少水）锅内放入猪油适量，油热后放入调散的鸡蛋，煎至两面金黄后捞出备用，锅内留油，放入准备好的鱼，大火煎至两面金黄后，顺势倒入烧好的开水，需要一次性加够，中途不建议添水，并放入姜片，葱节以及白胡椒。

煎制金黄的鲫鱼【摄影 川厨沈俊豪】

鱼汤的熬制锅加盖，转大火，熬制15分钟后开盖，这时候就可以看到汤汁已经非常白了，让后用筷子挑出姜片和葱节不用。如果是只想喝鱼汤的朋友，这时候就用勺子反复挤压搅拌汤里面的鱼和蛋，把它们挤碎过后再继续大火熬煮15分钟。用干净的纱布或极细的漏勺过滤去汤渣后，调去适量的盐，即可的到香浓醇厚，味道鲜美的鱼汤了。

过滤出来的鱼汤【摄影 川厨沈俊豪】

鱼汤熬制之—你问我答

问，可以不用鲫鱼用其他鱼吗？

答，熬制鱼汤也是可以用其他鱼的，推荐使用鲫鱼的原因是它经济实惠，且营养丰富，缺点是小刺太多，食用不方便，需要隔去汤渣后留汤食用；我们也可以选择富含胶质胖头鱼的鱼头，或是刺少的桂鱼，鲈鱼等鱼类来熬制鱼汤，熬制的方法都是一样的。

问，和煎好的鸡蛋一起熬有什么作用？

答，其实，和煎制好的鸡蛋一起熬制鱼汤，可以起到增加汤汁口感层次的作用，不仅如此，因为鸡蛋富含蛋白质和脂肪，还可以增加汤汁的浓度，香味，和鲫鱼起到互补作用。另外需要注意的是，要想汤汁浓白，鲫鱼和鸡蛋都要用猪油来煎制哦！

问，为什么要加入开水？

答，熬汤其实是一个“趁热打铁”的事情，之所以这么比喻，是因为鱼和蛋煎制好立即倒入开水，这时候不论是食材还是锅具都是滚烫的，再加入滚烫的开水可以在一瞬间让汤汁剧烈沸腾，在短时间内使蛋白质等营养物质充分适当，在减少了熬制时间的同时也增加了汤汁的营养成分和浓度；

若是加入凉水，则会让食材冷却，脂肪蛋白质等营养物质凝固，不仅需要一定的时间等待汤汁沸腾，营养的溶解也不会很充分，熬出来的汤汁自然就没那么香浓。

问，为什么要在中途把葱姜捞出来？

答，因为熬制一段时间后，葱姜的香味已经溶解挥发了，并且已经起到了祛异增香的作用，如果这时候不将它们捞出来，继续熬制就会产生酸味，而影响汤汁的口感。

鱼汤熬制之—应用拓展

熬好了一碗香浓醇厚的鱼汤，撒上少许葱花，喝上一碗也是很幸福的，但是始终感觉这汤里似乎少了点什么，除了汤还是汤，今天俊豪就给大家带来一道冬季暖心—“鲫鱼浓汤鱼丸火锅”，可以一家人围坐桌前一起烫菜煮肉，好不美哉！

汤锅汤底【摄影 川厨沈俊豪】

1.鱼丸：准备草鱼一条，约两斤作用，宰杀洗净后去掉鱼头鱼骨以及鱼皮，并用刀片去鱼肉上的红肉后放入清水中浸泡出血水，随后捞出沥干水分；让后用刀剁成蓉或放入料理机中打成鱼蓉，加葱姜水，胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀上劲，挤成鱼丸用温水滑起装盘。

2.虾仁：取虾仁150克，用刀片开虾背，去掉虾线，加入蛋清，生粉腌制装盘；鹌鹑蛋：取鹌鹑蛋100克，小火煮熟后去皮装盘；午餐肉：罐头午餐肉或火腿肠，切片后摆放均匀后装盘；时令蔬菜：冬季的豌豆尖，水白菜，娃娃菜，菠菜等，都是不错的选择，选几样自己喜欢吃的装盘；菌菇：加入新鲜的菌菇类食材，不仅口感鲜美滑嫩，还可以大大的提高汤汁的鲜度，一举两得，蘑菇，香菇，金针菇，白玉菇等，都是不错的选择，清洗干净改刀后装盘。

搭配上烫食蔬菜【摄影 川厨沈俊豪】

3.汤底：汤底当然就是我们熬制好的鲫鱼浓汤了，取汤锅一口，倒入鱼汤，将配菜都放在桌子上，就可以和家人朋友爱人一起烫食啦！

4.蘸料：还可以搭配蘸料来食用，口味更佳，油辣子调个红油的，小尖椒调个鲜椒的，豆豉调和酱香的，搭配上葱花香菜，酱油醋等，也是不错的选择。

汤锅搭配的蘸料【摄影 川厨沈俊豪】

结语

一碗香浓鲜美的鱼汤以及一款鲫鱼浓汤鱼丸火锅，你学会了吗？希望我的回答可以帮助到大家，喜欢作者的可以关注川厨沈俊豪，每天更新优质原创美食干货内容，教你在家做好菜！

【图文原创 川厨沈俊豪 禁止转载复制】

@头条美食联盟 @青云计划 @川厨沈俊豪

怎么做馅饼更好吃？

馅饼很多人都喜欢，有着各种各样的馅，天冷的时候来上一个，哪怕烫了手指也舍不得放下呀！

馅饼我喜欢素馅的，尤其爱韭菜馅，它可以说是素馅的最佳代表了~外皮脆脆，里皮软软，馅料可口……每次我做好多，总能被彻底“消灭”掉。

一闻到这个味儿，就走不动路……

准备食材：

香韭菜一把（细细小小的）

泡发好的红薯粉丝

菜籽油

中筋面粉120克

盐糖适量

酵母1-2克（不必多）

步骤如下

1. 在中筋面粉里放入酵母、适量盐、糖，各自一小堆，埋好，互不干扰；

2. 加温水，边搅动边缓缓倒水；

3. 搓成基础面团，保鲜膜盖好，静止醒发15-20分钟；

4. 处理泡好的红薯粉丝。切红薯粉丝时会蹦起来，偷懒的我决定用绞肉机打几下：

PS：不用切太小，太碎缺乏口感。（具体大小可以看后面的图哦~）

5. 韭菜要切小，切太大小朋友吃了会塞牙；

6. 粉丝韭菜混合，撒适量盐调味；（感受到红薯粉丝的长度了吧~）

7. 倒入适量菜籽油，搅拌；

8. 面团醒发好后分成4个团（可以更多团），再用保鲜膜盖好静置5分钟；

9. 然后用擀面杖擀成面皮；

10. 接着用一个合适的小碗，把面皮放上去，把馅料扎扎实实地放入，我喜欢超多馅料，吃到嘴里有满足感；

11. 外圈的皮都顺边捏紧，没错，这个操作也可以包包子；

手残党必备套路

12. 包好后，收口朝下，巧劲按压成饼；

重复操作把剩下的面团做完。

13. 取出电饼铛，刷油，薄薄一层，上下锅都要刷哈；

14. 把馅饼挨个放好，关上电饼铛，点击馅饼按键；

3-5分钟后，滴一声就搞定了！

PS：如果家里没有电饼铛，那就老老实实地用平底锅吧，全程小火噢~

取出热气腾腾的韭菜馅饼，趁烫咬几口，超好吃....

（着急吃，没有更多咬开后的照片啦哈哈）

烫得龇牙咧嘴我也愿意呀，韭菜嫩嫩的，粉丝糯糯的，面皮酥脆可口，齿颊留香…我就喜欢这个味儿~

希望你们也喜欢我做的馅饼哈~