珍极酱油(水饺配方)

珍极酱油，水饺配方？

饺子制作流程

（1）配调料；根据第二天的包制饺子计划，提前一天准备好所需配料，用袋子装好，盐和味精一起单独装；

（2）摘、洗菜：提前一晚把菜摘好、洗好，控水，放置在低温柜保鲜，注意不要温度过低，尤其直冷的冷柜可能造成冻坏；

（3）和面：包饺子面要用高筋粉或特精粉，提前半小时和好，醒上（天热时面越醒越软），一般比例1斤面用半斤水（250ml），可以适度减少一点，一斤面对四两八水。

（4）切菜、腌菜：当天早上把前日清洗好的配菜从低温柜拿出，切成细段，然后用刀剁碎，注意颗粒不要过大，一般长短、宽窄不超过1/4厘米。将剁好的辅菜放入盘中先用香油或料油腌制（一般1斤肉馅的辅菜用20毫升香油），放置5---10分钟后加入打好的肉馅中，这样可以预防辅菜出水。

（5）炸香料油：要凉锅下油10斤，小火把油烧热至七成热，加入切好的圆葱丝200g，整颗香菜100g，胡萝卜片100g，青椒丝200g，泡湿的桂皮20g，花椒20g，八角20g，香叶15g，小火炸制金黄，关火，隔夜把里面的东西捞出。香料油一般根据每次的盘馅量，用多少，炸多少，避免一次炸的太多，放置时间长失去应有的味道。饺子要想好吃，记得加入猪油，选择优质的底板油，切成丁，小火炸制油全部渗出，注意小火，或者炼制的时候加入一些水，然后小火炼制也可以 ，那样炼制出来的油更细腻。

（6）加工肉馅：肉按肥瘦配比选择好，先用人工把肉切成4厘米见方多少小块，然后人工剁细。

（7）打老汤：老汤制作很讲究：“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香”，老汤的制作方法，选用2千克大骨头，1只老母鸡，2千克肘子，冷水飞水处理，待血沫不再出现，捞出这些材料，入另一锅开水，大火烧开，然后转小火2-3小时，期间不再加水，注意，水的量是选用材料的3倍，不要加盐，每种不同辅菜馅的加老汤的比例在馅里加水打匀（但大葱、白菜易出水蔬菜则不再打水），往肉馅里打老汤时，要快速向一个方向旋转（不可反方向旋转，否则水会再次倒流），打至水和肉馅完全融合，肉馅富有弹性为止，一般需要5分钟左右。

（8）拌馅：肉馅打完水后，把料酒、鸡精、老抽、十三香（或包子饺子料）、香油、姜末、葱末、香料油、鸡蛋一起放进去和肉馅拌匀，最后再把盐、味精放入打匀。在临包饺子之前把用香油腌制好的辅菜放入调好的肉馅，和肉馅以顺时针的方向拌均匀，这样可以保证菜的鲜度并预防出水。

2，物料标准：

（1）肉馅：选择新鲜的猪肉、羊肉、牛肉作为原料，肥瘦适当配比一般为3:7的比例。

（2）辅菜：选择新鲜无病虫害的时令蔬菜，去根，去黄叶，老叶，择洗干净，沥水，切成长短、宽窄不超过1/4厘米的小段备用。

（3）调料：根据配料表选用正规厂家生产的新鲜日期调料。

（4）包饺子用面粉：要选用新鲜日期的特精粉或高筋粉，保持饺子皮的光滑和劲道。

（5）揉面用的面粉：选用正规厂家生产的新鲜日期普通面粉。

（6）防粘连淀粉：选用正规厂家生产的新鲜日期普通淀粉。

3，配料标准：

(1)猪肉韭菜馅：

猪肉馅500克、老汤（打馅用）150克、鲜韭菜（净）600克、大葱末50克、生姜末20克、食盐20克、珍极料酒8ml，十三香（或包子饺子料）6克，味精10克，上等鸡精10克，上等草菇老抽酱油15ml，鲜味生抽王10ml，花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用）5克，香料油25ml，香油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和面用）940克，普通面粉（揉面用）100克，鸡蛋60克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连）50克，水（和面用）470ml。

（2）猪肉大葱馅：

猪肉馅500克、大葱（净）700克、生姜末20克、食盐20克、珍极料酒8ml，十三香（或包子饺子料）6克，味精10克，上等鸡精10克，上等草菇老抽酱油10ml，鲜味生抽王10ml，花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用）5克，香料油25ml，香油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和面用）940克，普通面粉（揉面用）100克，鸡蛋60克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连）50克，水（和面用）470ml。

石家庄有哪些全国名牌？

感谢邀请！提起石家庄，你最先想到的是什么？火车？霾？今后如果还只知道这些恐怕你就OUT了，事实上，石家庄近年来出了不少全国“名牌”，下面河青君就给大家细细道来！

1、神威

神威药业是国内领先、科技含量高、全面通过国家药品生产质量规范(GMP)认证的中药注射剂、软胶囊、颗粒剂生产基地。公司先后荣获中国十大最受赞赏的医药企业、行业内最具成长力的自主品牌企业、中国十大行业百佳雇主、2005年中国成长企业百强、全国“五一”劳动奖状、全国中药先进集体等上百项光荣称号。在石家庄街头，几乎每隔几条街就出现一个“神威大药房”，默默守护着市民们的健康。

2、珍极

石家庄珍极酿造集团是一个以酿造调味品为主业的国有现代化调味品企业集团，是中国8大调味品集团之一，中国调味品著名品牌企业20强。其在国内拥有2家全资子公司、3家控股子公司、10家分公司，在美国拥有1家控股子公司，产品销往美国、加拿大、英国、法国、澳大利亚、阿联酋、香港等国家和地区。珍极酱油，可以说是庄里人最熟悉的味道！

3、赞皇大枣

石家庄市赞皇县原生大枣品种，为该县特产。该品种是中国国内发现的唯一的"自然三倍体"品种。为历代皇家贡枣，果实营养价值丰富，被誉为"百果之首"、"天然维生素之王"。

4、晋州鸭梨

石家庄市晋州市是鸭梨的原产地，被称为"中国鸭梨第一乡"，具有2000多年的栽培历史。鸭梨果呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，故名鸭梨。

除此之外，近年来，石家庄倾力优化商标发展环境，取得明显成效，最近又有一批品牌被认定为中国驰名商标，分别是：河北天山健身服务有限公司“天山海世界TIANSHAN SEA WORLD”、河北鑫威服装有限公司“古威隆GUWEILONG”、际华三五一四制革制鞋有限公司“神行太保”、高邑县力马建陶有限公司第5672338号图形商标。“井陉苹果”和“藁城藁优麦”则被批准为国家地理标志商标。

众所周知，“中国驰名商标”的意义非凡。对于商家来说，被评为“中国驰名商标”是企业的金字招牌；对于县域来说，当地特产上榜“国家地理标志商标”，有利于规范当地特色产业发展；而对于消费者来说，“中国驰名商标”“国家地理标志商标”更是消费安全保障。希望这些品牌今后在“中国驰名商标”的加持下，发展地越来越好，也希望石家庄类似品牌能够越来越多，让石家庄被全国人民所熟知，真正配得上“国际庄”的称号！

文/河北青年报记者王玎

编辑/马小丫

油炸鱼块的家常做法？

1、准备食材：草鱼、姜、葱、盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香、大米粉一勺、面粉两勺、鸡蛋一个

2、把买回来的草鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重，清洗干净剁成小块，晾干表面的水分放盆里。

3、葱姜洗干净，姜切片、葱切段，放进鱼里面，再加入盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味。

4、腌制好后，把里面的葱姜挑出来，加入大米粉、面粉、鸡蛋抓拌均匀，太干的话可以少放点水，锅里加入油，油温五成热把鱼块放进去炸制。

5、小火炸制，中间要多翻动几次，炸制定型微黄捞出控油，再把油温升高，把鱼块放进去复炸一遍，炸至鱼块金黄酥脆捞出就可以了。

油炸鱼块的做法是什么？

快过年了了了了了了了！！！！！！！！！！现在每天上班，都是脸上笑嘻嘻，心里mmp，只有来到这里跟你们讨论美食才是最开心的事情。另外温馨妈妈唠叨式一下：油炸食品请适量哦～虽说很香，但热量太高，且不利于健康哦～

油炸鱼块的做法是什么？看了下大家的回答。大部分是中式的炸鱼块，且都是用淡水鱼为主，作为一个沿海的吃货。那么我们就来点中西结合，让炸鱼文化两开花～先上我们的最终摆盘～

面包糠炸龙利鱼（答主的老家叫龙舌鱼）

先说说为什么要选龙利鱼吧。因为龙利鱼比鳕鱼便宜，且无骨头，龙利鱼营养价值也非常高。适合小孩老人吃。而且此料理方式可能会导致邻家被馋哭的小孩过来串门哦～～

龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

温馨提示：网上或者超市都有售卖去皮去骨的龙利鱼冻品，请小心购买。据网传，可能会有假。能买到整鱼，请尽量买整鱼吧

废话不多说。直接进入正题——就称为双开花炸鱼吧

双开花炸鱼第一式：鬼斧神功之去皮拆骨

别看超市鱼柳都是一条条的。其实我们自己去骨去皮，可以用更简单的方法。就是切段去皮骨，切成这样一段段的，然后去掉两头的边骨，装盘里再用滚烫开水浸泡20秒左右。然后上演一出手撕鱼皮！！！双面撕！！！

温馨提示，如果撕不干净，则再泡一下！之后再从中间切开，鱼柳就成功了，而我们也称为庖丁解牛之后的名人～

双开花炸鱼第二式：龙利上天摘星星

切成段的鱼柳加入适当的盐和柠檬汁和鸡蛋清（想吃清淡点的，盐甚至可以不用放了），腌制20分钟（如果小孩可以吃辣的。可以加入适当的黑椒哦～）有人问为什么加柠檬？因为龙利鱼的肉质软绵细致，吃多了会有点腻。加上柠檬腌制，能让龙利鱼柳带上柠檬的清香

当腌制好后。就来到第三部最简单的操作了。

双开花炸鱼第三式：美女装扮

操作是相当的简单。先把面包糠和面粉和鸡蛋（打散）分别装盘里

让鱼柳上打上粉底

再穿上黄色内衣～

再套上金色外套～

当当当闪亮登场！！！

双开花炸鱼第四式：下油锅摇摆起来

经过上面的装扮。就在油里结束我们这趟旅程吧！先热油，热油期间，可以用手机播放一首汪峰的“一起摇摆”吧！等下炸起来会很带劲的

油温加热到6～7成，到把裹好的鱼柳，依次放进油锅里，然后摇起来～“让我们一起摇摆一起摇摆，忘记所有烦恼来一起摇摆”

这里值得注意的点是，鱼一定要炸两次。

第一次，用大火炸，等面包糠炸到颜色变深一点了。就捞出来。（特别合适锅比较小的操作）

第二次，等所有鱼炸锅一遍后。冰冷却后。油温转小火（此时油温是10成的）。把所有鱼柳二次油锅翻滚一遍。大概炸个十来二十秒，具体看大小。看面包糠颜色。然后关火收锅摆盘即可～～～

二次炸鱼主要是处理一次炸，会炸过火的问题。高手可以一次性炸～不过一次性炸很容易把外观炸成暗黄色～～吃货嘛，当然讲求色香味俱全～

油炸鱼块的做法是什么？

以上就是作为一个沿海人的做法。当然，这只是其中一种方式。有想了解其他炸鱼方法的。可以留言沟通哦～

另外有时间写篇适合炸的鱼的介绍吧～

黄豆酱油和特级酱油的区别？

黄豆酱油：做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有，这种酱油一定要强调他是黄豆制成。实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料。 生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 所以黄豆酱油要看它的氨基酸态氮含量，黄豆酱油只是强调了他的原料是黄豆。要看酱油是“酿造”还是“配制”。酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准的严格规定。合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。