卤水是什么(和海水有什么区别)

卤水是什么，和海水有什么区别？

卤水 lǔ shuǐ，学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

海水是海中或来自海中的水。海水是流动的，对于人类来说，可用水量是不受限制的。海水是名副其实的液体矿产，平均每立方公里的海水中有3570万吨的矿物质，世界上已知的100多种元素中，80%可以在海水中找到。

卤水喝起来是什么味道？

喝起来咸咸的，辣辣的

还有为什么卤水有毒？

卤水是有毒的 石膏也是有害的 这两种东西都不能直接食用 。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的 。 卤水点豆腐 一物降一物 这是一个化学变化 卤水主要成分是氯化镁硫化镁 氯离子有毒 可氯化钠食盐就是无毒的 同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了 做出的豆腐就无毒了 石膏豆腐也是一样 如果石膏和卤水加过量确实就有毒了 但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑 也就没法吃了 市面上能见到的又白又嫩的豆腐 都是卤水石膏充分反应掉的产物 是无毒无害的 北方一般是卤水豆腐 南方一般是石膏豆腐 卤水豆腐相比于石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗炖 个人口味不同 喜好也不同 但只要是干净卫生不掺假的 吃了都是无害的 可怕的不是卤水和石膏 可怕的是那些不卫生的加工点 和用一些其他凝固剂食用胶做出来的豆腐

正宗的卤水是什么颜色？

正宗的卤水基本上是以下五种

一、黑亮色

调制方法：以周黑鸭为例，黑中带亮，必须将酱汁和糖色结合，酱汁着黑色，糖汁调亮色。在炒制糖色时，不必炒成鸡血红，炒轻点，否则就做不出黑亮色的效果。

二、深红色

调制方法：要求卤水颜色深点，将糖色炒得深点，用量少一点，否则卤水变苦。也可用糖色与红曲粉搭配，调出深红色。

三、淡黄色

调制方法：一般用于盐焗系列产品，如盐焗鸡爪。它是糖色和姜黄调和，生成淡黄色。在炒制过程中，糖色要炒嫩点，用量少点。否则卤水会甜，不易保存。

四、金黄色

调制方法：将糖色炒到枣红色，加入栀子到卤水中，一起卤，决不能单独用栀子，这样卤出的产品颜色附着力强，不易褪色，产品保持持久光亮。

五、红黄色

调制方法：常应用于卤牛肉上。在卤水中加入红曲粉熬制，加入姜黄来调和。这样卤出的牛肉颜色自然，不易变黑。

卤水化学成分配方？

(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制：

将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克 冰糖350～500克味精15克精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

(二) 调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。