毛血旺的做法最正宗的做法,成都血旺饭做法?
原料:

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治,辣椒、麻椒等。
做法:
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
特点:
麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
毛酸汤肥牛血旺的正宗做法四川?
食材用料:
肥牛片适量
金针菇适量相克食物
绿豆芽适量相克食物
清汤适量
姜蒜末适量
泡野山椒适量
青红小米椒适量
黄灯笼辣椒酱适量
白醋适量相克食物
盐适量
菜谱做法:
1.泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。
2.准备好肥牛片。
3.炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香,
4.再入泡野山椒,
5.再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。
6.煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7.汤中放入金针菇烫熟。
8.烫好的金针盛入汤碗中铺底,
9.再将豆芽烫熟,
也铺入碗中
10.另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上,
11.将酸辣汤倒入。
12.最后一步,锅中加入一勺油,烧热后,放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
13.汤汁酸辣浓郁,肥牛鲜嫩柔滑,加上清爽的配菜,到底有多好吃,谁吃谁知道啊,难怪有那么多人喜欢它。
毛血旺加鳝鱼的正宗做法四川?
主料:
鸭血1块,鳝鱼 1条
辅料:
黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克
调料:
食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
做法与步骤:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
川味牛肉毛血旺做法?
1/21 准备好所有食材。
牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
2/21 牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
3/21 豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
金针菇也除根部,洗净后焯水。
4/21 金针菇也除根部,洗净后焯水。
牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
5/21 牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
6/21 春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
7/21 最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
8/21 锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
9/21 锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
10/21 翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
11/21 这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
12/21 牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
13/21 冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
14/21 这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
15/21 再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
汤锅再次煮开后,加入春笋片。
16/21 汤锅再次煮开后,加入春笋片。
再加入海带片。
17/21 再加入海带片。
最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
18/21 最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
等锅开后,加入适量的鸡精。就可以出锅了。
19/21 等锅开后,加入适量的鸡精。就可以出锅了。
装好盆的毛血旺,上面撒入蒜头沫,干辣椒,小米椒,葱花,另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子,浇在作料上面,最后撒上香菜和白芝麻。
20/21 装好盆的毛血旺,上面撒入蒜头沫,干辣椒,小米椒,葱花,另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子,浇在作料上面,最后撒上香菜和白芝麻。
一道美美的毛血旺就完成啦!赶紧盛米饭,趁热哦!
21/21 一道美美的毛血旺就完成啦!赶紧盛米饭,趁热哦!
酸菜血旺做法?
用料血旺(猪血、鸭血等均可) 400克
老坛酸菜 200克
泡姜 适量
泡椒 适量
姜 2片
蒜 2瓣
盐 适量
糖 1/2小匙
鸡精 少量
豆瓣酱 适量
生抽 1勺
菜籽油 45ml
肉汤(或者清水) 适量
花椒面 1勺
辣椒面 1勺
做法步骤
1、血旺、酸菜切小块,泡姜、泡椒、蒜剁碎,豆瓣酱备用
2、热锅热油转中火,放剁碎的泡姜泡椒,蒜和切小块的酸菜爆炒一下。
3、酸菜炒出香味,调入糖和生抽,加肉汤(或者清水)转大火煮汤。水可以适当多加些,多煮一会儿,把酸菜的味道煮进汤里。
4、倒事先准备好的豆瓣酱进汤里,煮出辣味,然后将血旺倒进汤中,转中火,煮7-8分钟后盛出(如果汤剩太多,就开大火把汤汁收些。汤汁没过血旺2/3就行。如果血旺切得比较大,就多煮会儿,用锅铲切开看颜色,中间和表面颜色差不多基本就熟了)
5、撒上辣椒面、花椒面,由于每家泡的酸菜味道不一,如果汤味偏淡,可以在这步加盐调味
6、锅烧热,倒菜籽油,油烧至冒青烟时,浇至花椒面、辣椒面上



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