生蚝刺身(东京筑地市场还在吗)

生蚝刺身，东京筑地市场还在吗？

「筑地市场」有着独有的风情和新鲜美味的海鲜，在日本海内外都享有很高的名气，是许多人来到东京必去的景点。具体来说分为「场内市场」与「场外市场」，而场内市场的搬迁已经讨论许久，终于拍板定案在2018年10月要正式搬到台场地区新建的「丰洲市场」，小编要带大家来筑地市场做最后的巡礼，想要亲身体验怀旧的鱼市场，可得把握这最后的机会！

▋日本最大的批发市场：筑地市场

筑地市场分为「场内市场」和「场外市场」两部分，「场内市场」指的是筑地渔市的批发区，是由市场主建物、拍卖场、餐厅、商店街及仓库组成的一个半封闭区域（上图蓝框内）。每天都有大量新鲜的渔获被送到这里竞标、拍卖。江户的渔货批发始于日本桥室町一带，初代将军家康找来了大阪的渔师，给予他们在江户湾捕鱼的特权，渔师们将补来的鱼献给幕府之后，剩下的渔获就集中到日本桥鱼河岸来贩卖，这就是日本渔货批发市场的起源。

「寿司大」、「大和」等超人气寿司店，以及「大江户」、「鸟藤」、「八千代」等生鱼片盖饭、亲子丼、炸海鲜老店都位在场内市场的商店街上；

「场外市场」则是指在筑地渔市外头营业的所有商家，此处聚集了不少丼饭和寿司名店（上图图红框内）。

要搬迁至「丰洲市场」的商家都位于目前的筑地场内市场，筑地场外市场的摊贩则会留在原地。换句话说，筑地最知名的美味都将在今年底告别筑地。想要保握最后机会造访筑地市场的朋友们，可以搭乘都营地铁大江户线到「筑地市场站」下车

从 A1 出口一出站就是筑地场内市场。或是搭乘东京地铁到「筑地」站下车，从 1 号出口出来后沿筑地本愿寺往南走约 2 分钟，就会先经过场外市场，再看到场内市场（地铁站相对位置请参考上方地图）。

不过，你不会看到任何像是传统渔市的地方，只有一座貌似停车场的建筑物。别惊讶，这就是场内市场的正门出入口。

要前往场内市场参观或用餐，必须先沿着正门出入口左侧的人行道进入，或是从北侧「COSMO」加油站旁的小巷进入，步行两分钟后就会看到一排排的低矮店铺，此即聚集多间寿司名店、餐厅及杂货店的场内市场商店街「鱼河岸横丁」（鱼がし横丁）。要特别提醒大家，场内市场载运鱼货的车辆进出频繁，不时会有货车从场区各处窜出，在市场内行走请格外小心。

鱼河岸横丁内最热门的店家就是「寿司大」和「大和」这两间握寿司老店。「寿司大」和「大和」的评价都极好，几乎和筑地市场划上等号。平日假日都排满了全球各地跑来朝圣的饕客，不但天亮前就要提早卡位，而且还得排上三、四个小时才吃得到，所以想吃必须要一早过去，品尝新鲜的握寿司。寿司上桌的时候还可以感受到师父的手感温度啊！推荐大家点「OMAKASE」（お任せ），师傅会根据当天的渔获来搭配，当然如果有特别想吃的也可以单点。寿司大的店面较小，而大和寿司有两间店面，建议大家尽量选平日去，不然可能会排到疯掉！

如果您早上爬不起来或懒得排队，所以吃不到寿司大及大和，那也可以品尝鱼河岸横丁内，专卖生鱼片盖饭的「大江户」，专卖亲子丼的「鸟藤」，以及专卖炸海鲜定食的「八千代」等知名老店，小编将在下面一一介绍。

1.大江户

首先是网络评价很高，也很受各国游客欢迎的生鱼片盖饭老店「大江户」。店门口永远有人在排队。招牌底下贴满了数十种盖饭组合，让人眼花撩乱。

不过选择看似很多，其实内容大同小异，都是鲔鱼、鲔鱼泥、鲑鱼、鲑鱼卵及海胆这几种海鲜彼此组合搭配，价位则约在 1500～4000 日圆。所以各位可以按图索骥，依照片选择自己喜好的盖饭。

等待的同时，亲切的店员会先为您点餐，并给您一张号码牌。进入狭小拥挤的店内后，将号码牌交给内场人员即可。

2000 日圆的「S 丼」（编号 20），碗内铺着亮橘色的生鲑鱼片、鲑鱼卵及鲜红的生鲔鱼片，看起来颇为丰富。实际尝了 S丼，味道虽然不错，肉质也新鲜，但生鱼片的份量及饭量都有点少，男生可能吃不太饱，相较下，价格略高。

▌营业时间：4：30～14：30

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌地点：东京都中央区筑地5-2-1

2.鸟藤

另一家热门名店，则是跟大江户在同一条街上的「鸟藤」。鸟藤是创立超过百年的鸡肉批发商，除了在筑地贩卖来自日本各地的高质量鸡肉，还开了两间餐厅，用自家肉品制成亲子丼及各种鸡肉料理，并在网络上享有高评价。

位于场内市场的本店，店内空间不大，摆设也十分简单。墙上的菜单列出各种鸡肉料理，除了基本的亲子丼，还有很特别的鸡屁股温鸡蛋盖饭（ぼんじり温玉丼），以及水炊（鸡汤）、鸡肉串等等。亲子丼又分成了 1200 日圆的「特上亲子丼」和 900 日圆的「亲子丼」，两者差在鸡肉的等级不同，还可以依喜好加盐（しお）、加咖哩（カレー）或加鸡内脏（モツ入）。

900 日圆的标准「亲子丼」

随餐还附了一小碗的水炊（鸡汤）。身为主角的亲子丼覆盖了一层厚厚的半熟蛋汁，发出金黄色的光芒，让人看了食指大动。筷子一戳，将鸡肉和着蛋液送入嘴里，软嫩又多汁，加上份量不算太大，没几秒钟就能一扫而空。

随餐附赠的水炊味道也非常浓郁，汤里满满的鸡肉精华非常鲜美。

▌营业时间：6：00～14：00

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地5-2-1

3.八千代

接着是热门又独特的炸海鲜定食专卖店「八千代」。位于超级名店「寿司大」及「大和」之间的八千代，卖的竟然是炸物，在这里显得有些格格不入。不过，八千代还是靠着美味又丰盛的炸海鲜在筑地打响了名号，排队人潮络绎不绝。

拥挤的店内，墙上贴满了菜单。虽然看起来很多种，但基本上都是由牡蛎（カキ）、扇贝（ホタテ）、大虾（车エビ）、星鳗（穴子）和竹筴鱼（アジ）组成的定食，另外还有每周二、四、六限定的叉烧饭，以及猪排饭、咖哩饭等等。其中最受欢迎的餐点，就是可以吃到满满海洋鲜味的「大虾‧牡蛎‧扇贝炸物定食」（车エビ‧カキ‧ホタテフライ定食），以及限量的叉烧饭。

1900 日圆的大虾‧牡蛎‧扇贝炸物定食！份量巨大！该不会是面衣裹很厚吧？

一口咬下，躲藏在酥脆面衣底下的大海滋味瞬间就在口中爆开！牡蛎肥厚又多汁，扇贝也大颗扎实，大虾更是软嫩鲜甜。配着热呼呼的白饭和味噌汤吞下，令人十分满足！不过不推荐一大早来吃这么油腻的分量巨大的油腻食物哦！

▌营业时间：5：00～13：00

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地5-2-1

4.「茂助团子」

介绍完了餐厅，其实场内市场也有不少热门小吃。像是创业超过 110 年的「茂助团子」，本店就位于场内市场的鱼河岸横丁 1 号馆。招牌的红豆团子和酱油团子是筑地最具历史的传统点心，而且一盒四串只要 660 日圆，价格平实。

不愧是和菓子老店，红豆厚实绵密，甜而不腻，团子也非常 Q 弹。但酱油口味则过于死咸，口感也较干硬。所以想吃看看的朋友，建议单买红豆团子就好。

▌营业时间：5：00～12：00

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地5-2-1

5.大定

另一个知名小吃则是筑地名产「玉子烧」。日文的「玉子」就是鸡蛋，所谓的玉子烧就是厚煎蛋饼。筑地有多家玉子烧老店，经营近百年的「大定」就是其中之一。

大定在场内市场和场外市场都有分店，位于鱼河岸横丁 7 号馆的场内店贩卖着各种尺寸的玉子烧，最小份只要 120 日圆。口感软嫩，滋味鲜甜。

▌营业时间：4：00～15：00

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地5-2-1

在场内市场吃饱后，可以继续慢慢闲逛，这里还有不少贩卖渍物、调味料、锅具、碗盘、扫具、五金等厨房及生活用品的店家，十分亲切。

如果你在场内市场没填饱肚子也不打紧，逛完鱼河岸横丁后往东走，就会抵达外头的「场外市场」，这里的美食可是多不胜数！

6. 筑地どんぶり市场 （筑地丼物市场）

首先来到新大桥通上最热闹的「もんぜき通り」（Monzeki 通）。这里有多间场外市场名店，其中之一，就是海鲜丼饭专卖店「筑地どんぶり市场」（筑地丼物市场）。走近狭小的店门口，就会看到招牌底下贴满了各种海鲜丼。但「筑地どんぶり市场」最有名的，不是那一长排的海鲜丼，而是号称滋味媲美烤牛排的「鲔鱼脸颊肉排丼」（まぐろホホ肉ステーキ丼）。 不过就是将鲔鱼肉拿去烤，真的会变成牛排吗？

1200日圆的鲔鱼脸颊肉排丼，不过就是将鲔鱼肉拿去烤，真的会变成牛排吗？

先不说味道，外观的确很像烤牛肉片。将伪装成牛肉的鲔鱼片放进口中，令人不可思议的烤得略焦、泛着油光的鲔鱼片，竟然真的有着近似牛肉的香味及嚼劲，再搭配葱丝和高丽菜叶，的确很像在吃炭烤牛肉片呢！既独特又美味。

▌营业时间：周一、周二 4：30～15：00，周三～周六 24 小时，周日至午夜 12 点

▌公休日期：全年无休

▌所在地点：东京都中央区筑地4-9-5

7.狐狸屋

另一间场外市场的著名店家，则是超热门的牛丼专卖店「狐狸屋」（きつねや）。这间店有名的原因，除了它在日本美食网站 Tabelog 的牛丼热门榜上高居全日本第一、评价排名全日本第二之外，经营这家店的老板娘（被网友称作「凶婆婆」）脾气也差得出名。只要是拍照、没排好队、两人共食或单点牛肉或牛杂，不论国籍都有可能被婆婆大骂一顿并赶走。就算你坐下，婆婆只要觉得你貌似外国游客，有时也会假称卖完要你走人，也因此被不少网友列为地雷店。但这么恐怖的店家，却依然在 Tabelog 拿下超高评价，用餐时间还会大排长龙，实在是不可思议。虽然有网友询问过，发现婆婆只是不谙外语又不善沟通，口气和态度才会这么直接。但不论原因为何，想吃这家店的游客都得做好被婆婆辱骂或拒卖的心理准备。

狐狸屋除了 750 日圆的招牌牛丼，另一道 850 日圆的「牛杂丼」也十分有名。墙上有贴日文及中文菜单，可以用数字编号点餐。店里的阿姨会利落地从大锅内捞起热腾腾的牛肉和酱汁浇入碗内，将牛丼和冰麦茶一并送上。

狐狸屋的牛丼乍看之下没啥特别，实际品尝肉片确实有别于一般连锁店，卤得十分入味且格外柔嫩，而且份量也不少。不过吃几口会渐渐感觉酱汁调味挺重，不论甜度和咸度都很高，吃不到一半就有些腻，适合平时吃口重的朋友们。

▌营业时间：6：30～13：30

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地4-9-12

8.濑川

在狐狸屋的旁边，则是专卖鲔鱼丼（铁火丼）的知名老店「濑川」。该店特色是先将生鲔鱼片用独门酱油腌渍，再铺到醋饭上，最后撒上紫苏和海苔。虽然濑川在场外市场算是名店，网络评价也很高，但实际排队人并不多，一般都有空位。

招牌的鲔鱼丼，赠抹茶和渍物。

但实际鲔鱼丼腌渍味过重，几乎掩盖了鲔鱼原有的甜味。而紫苏强烈的气味，也让鲔鱼自身的香气更为薄弱。虽然网评高，但从现场来看，并没有网上受欢迎。慎选！

▌营业时间：7：30～12：30

▌公休日期：周日、假日、部分周三等休市日，请见筑地市场行事历

▌所在地点：东京都中央区筑地4-9-12

9.丸武

继续往前走并弯进一旁的巷子内，就会看到场外市场最受欢迎，有着 80 年历史的玉子烧专卖店「丸武」，一份只要 100 日圆，难怪门口会被游客挤得水泄不通。

刚出炉的玉子烧。吹凉后咬下，浓郁香甜的蛋香充盈口中，跟前面介绍的「大定」一样软嫩可口，推荐！

▌营业时间：4：00～14：30，周日 8：30～14：00

▌公休日期：国定假日、市场休市日、1 月及 8 月的周日

▌所在地点：东京都中央区筑地4-10-10

10.筑地喜代村 すしざんまい（寿司三味）

想在场外市场吃点寿司，当然也没问题。而筑地最知名，生意也最好的平价连锁寿司店就是「筑地喜代村 すしざんまい（寿司三味）」，料多又新鲜的生鱼片丼和握寿司组合只要一千日圆左右就吃得到，划算又美味。虽然用餐时间来访至少得等个 20～30 分钟才能入内，不过能尝到便宜又大碗的美味生鱼片和寿司，排队也非常值得。

▌营业时间：24 小时

▌公休日期：全年无休

▌所在地点：东京都中央区筑地4-10-2

11. 筑地虎杖

筑地还有一间热门寿司名店，那就是「筑地虎杖」。该店独创海鲜拌饭＋海胆拌饭+汤泡饭的「元祖海鲜丼三吃」因为登上知名电视节目《黄金传说》的美食排行榜而大受游客欢迎。

含税要价 2570 日圆的「元祖海鲜丼三吃」，实际里面的生鱼片和海胆不算多，味道也不怎么鲜甜。按照店家教学把酱油、芥末和配料依序倒入海鲜丼内搅拌后，各种滋味全都和在一起，反而破坏了生鱼片和海胆原有的味道和口感。加入高汤更变成普通不过的海鲜粥，尝起来十分平淡。考虑到该店的知名度和价位，这样的水平令人失望。

看上去分量很大的海鲜饭，鱼片和虾肉质新鲜度普通，考虑到该店的知名度和价位，这样的水平令人失望。慎选！

▌营业时间：平日 10：30～23：00，假日 9：00～23：00

▌公休日期：全年无休

▌所在地点：东京都中央区筑地4-10-2

在筑地吃完了美食，沿着场外市场前方的「新大桥通」走，就会看到一栋风格奇异的建筑，这就是知名的净土真宗本愿寺派寺院「筑地本愿寺」，是日本罕见的印度风格佛寺，十分独特。

离筑地搬迁只剩下个把月了，最近去东京的朋友，务必把筑地市场排进行程！

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对于身体有多少危害？

生吃鱼片、生吃蛤蜊，在很多人看来早已经不足为奇，曾经有明星在拍电视剧过程中为了拍一个生吃章鱼的镜头而看到章鱼就有点想吐的感觉。这些海鲜类的食物虽然吃法有很多，但是生吃总是让人感觉更加原汁原味，保留了海鲜中更多的营养物质。但是生吃海鲜，对于身体健康却存在较多的健康隐患。

寄生虫感染

大多数的虾蟹贝类喜欢潮湿的环境，往往是生活在淤泥中。而在水污染不容乐观的今天，海鲜携带寄生虫的几率越来越大啦，生吃海鲜很可能在不经意间感染了寄生虫！而高温可以杀灭寄生虫，避免人体感染寄生虫而对身体带来危害，海鲜煮熟以后食用更健康。

致病菌感染

夏天是吃海鲜最容易出现问题的时节，谁也不能完全保证海鲜不受细菌的感染，更何况海鲜从捕捞到餐桌上要有一定的时间差，运输过程中细菌有些问题也难以避免，很难保证海产品不受到细菌的污染。进食了被副溶血性弧菌污染的海产品是很危险的，轻者腹痛腹泻，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多数病菌在高温下很容易死亡，海鲜尽量不吃生的！

甲肝病毒

20世纪的80年代，曾爆发流行了一次大型的甲型肝炎病毒，患病人数竟达30万人之多。究其病因，主要是由被甲肝病毒污染的毛蚶引发的。海洋生物是主要的甲肝病毒的载体，尤其是毛蚶，牡蛎、扇贝、蛤蜊等贝类生物。虽然我国沿海的近海海域甲型肝炎病毒的污染并不严重，但仍需加强监测，人们在吃海鲜时还是应该尽量少生吃。

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生鱼是什么鱼？

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

孕妇可以吃海鲜吗？

很多准妈妈在孕期，口味会发生变化。又或者是突然想吃一样东西，而且想吃就必须要吃，这就是孕妇和普通人的不同。但是，大家都知道怀孕的人对饮食是特别讲究的，因为，很多食物并不适宜孕妇食用。那么，今天就来为大家介绍一下怀孕的人可以吃海鲜吗？

怀孕后可以吃海鲜吗?怀孕后当然可以吃海鲜。女性怀孕之后，可以通过饮食摄取胎儿生长发育的营养物质。吃海鲜的选择上需要多加注意，并不是所有的海鲜都可以吃的。没有煮熟的海鲜、螃蟹等都不适合孕妇吃。虾子孕妇可以适量食用。

怀孕后可以吃海鲜吗

海鲜是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。海鲜是人们餐桌上的美味，且营养丰富，对于孕妇来说，有选择的吃些海鲜是有益处的。比如海鱼中富含DHA，鱼蛋白比肉蛋白颗粒小，更容易吸收，而虾则是很好的补钙食物。所以，如果孕妇对海鲜不过敏的话，可以少量吃海鲜。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

1、海鲜的脂肪含量低：海鲜区别于其他肉类的是脂肪含量低，其含有较多的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，这些多不饱和脂肪酸对于胎儿来讲可以促进脑细胞的生长和视力的发育。

2、海鲜含有丰富的优质蛋白质：海鲜含有丰富的优质蛋白质，其所含的人体必需氨基酸种类齐全，含量高，且易于消化。

3、海鲜含多种矿物质：海鲜含有一定数量的维生素A、维生素D，并富含钙、锌、碘、硒等多种矿物质。

不过，专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1-2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，性寒的螃蟹也要慎吃。

孕妇能吃螃蟹吗?秋天是螃蟹上市的季节，膏肥味美的螃蟹让很多孕妇馋涎欲滴。但经常有孕妇误吃螃蟹而导致流产的消息，让大部分人心存顾虑。

孕妇可以吃螃蟹吗?这个问题目前还存在争议，但古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载“蟹爪，破包堕胎”。因为螃蟹性寒，有活血祛瘀的作用，孕早期的妈妈过多食用后易造成出血，增加流产风险。另外，螃蟹体内易残存寄生虫，吃多了可能对孕妇和胎儿的身体不利。 所以为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，建议孕妇尽量不吃螃蟹，更不要吃蟹爪;孕中后期的孕妇，能不吃则最好，同时不能吃蟹脚。

海鲜种类繁多，建议孕妈咪首选鱼类：

1、鱼类营养全面，具有海鲜的全部优点。

2、鱼所含的优质蛋白、多不饱和脂肪酸以及维生素D、钙、锌、钾等矿物质都是胎儿必需的营养素。

3、鱼类比其他海产品含有的Ω-3脂肪酸要多，这种脂肪酸可以衍生为DHA，DHA是维持视紫红质正常功能所必需的营养素，也是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸之一。

4、Ω-3脂肪酸的摄入对孕20周后胎儿的脑和视网膜功能的发育是非常重要的。

5、鱼类所含的Ω-3脂肪酸有延长妊娠期的作用，可预防早产。

综上所述，孕妇是可以吃海鲜的。当然，吃海鲜也是要有所选择的吃，一定要吃对胎宝宝好，对自己有好处的海鲜吃。吃任何食物都必须有所节制，吃多了总是伤身体的。普通人是这样，孕妇就更需要控制饮食。孕妈妈们一定要管住自己的口，给宝宝一个健康全面的营养环境

尿酸高可以吃鱼吗？

鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼。——孟子《鱼我所欲也》

对于尿酸高的人来说，可不可以吃鱼呢？我是成都西部痛风风湿医院痛风科医生刘良运，这个问题我首先告诉你答案：高尿酸可以吃鱼，但有时候就会遇到鱼和熊掌不可兼得的情况，所以需要辨证思维。

吃鱼的礼仪与风俗讲究

以我有限的直观来看，吃鱼是不是问题的问题。俗话说，无鱼不成宴，自古以来鱼在食客心目中都有着重要的地位。而吃鱼蕴含着传统礼仪和人生哲学，至今仍然成为某些地区的风俗。所以，无论你尿酸高不高，吃鱼尤其宴会上吃鱼，还是要先“讲究”一下：

湖南长沙，旧时民间宴席，菜不过五碗，第六碗就上鱼，所欲“鱼到酒止”，这一风俗延续至今，现在也有些细心的饭店，会询问东道主：“第几道菜上鱼？”

四川不少地区，吃鱼时如一面吃完，另一面翻过来时，不说“翻”而说“抬”，也是取了抬起而不是翻落的吉祥；也有地方吃鱼不翻动鱼，因为害怕“翻船”。

也有些地方，鱼头的摆放颇有讲究，客人习惯安排在桌子的东边，因此鱼头朝着东边，意味便是客人为尊，“鱼头朝尊贵者”；吃鱼的顺序也是先吃鱼头后吃鱼尾，取意“头尾顺利”。

吃鱼本来也就是个讲究事，尤其在礼仪上有不少说法；但真正吃起来，如果是宴席上，鱼眼、鱼樑、鱼嘴、鱼尾给谁吃，都是比较固定的，造次不得一分。

鱼眼给领导吃，取意高看一眼；鱼嘴给好友吃，取意唇齿相依；鱼樑给贵客吃，取意中流砥柱；鱼鳍给后辈吃，取意展翅高飞；鱼肚给新识吃，取意推心置腹；鱼臀给失意者吃，取意定有后福；鱼尾给下属吃，取意委以重任。

如果是在家里，倒是可以随意些，但也要小心鱼刺，以免卡到喉咙得不偿失。

尿酸高的原因是什么

饮食控制是防止痛风的基本措施之一，尤其对于高尿酸患者而言。血尿酸多少就算升高了？通常而言，正常嘌呤饮食状态下，非同日2次空腹血尿酸水平，男性和更年期后的女性＞416μmol/L，更年期前女性＞357μmol/L，便成为高尿酸血症。如果体检报告上没有看到“↑”的标志，也就是没有超标。有些人一次检查发现尿酸略微升高，便十分担心，但其实大可不必，再查一次，以便确定。

尿酸高主要原因是什么呢？尿酸排泄超标，尿酸生成过多，尿酸处理不给力。人体每天产生尿酸大概在750mg左右，这些尿酸进入尿酸池，尿酸池内约1200mg尿酸，正常情况下，每天新生成和排出的基本平衡。但非正常情况下，尿酸就开始升高起来：进来的太多，排出的太少——也就是尿酸生成增多型和尿酸排泄减少型。

一般来说，90%以上都是尿酸排泄减少所致，10%是因为尿酸产生过多。

尿酸排泄减少的原因：尿酸清除率降低，药物、代谢性疾病、高血压、肥胖等；尿酸生成增多的原因：遗传相关酶缺陷导致代谢异常，饮食因素、剧烈运动、血液疾病、细胞毒性药物的使用。

那么，如果发现尿酸高，也就提醒了我们每个人，该反思一下自己的生活：

你是否过分放纵口腹之欲？你是否每日贪杯？你是否听到很多人说要你减肥？你是否每日奶茶续命？

这些都是高尿酸发展下去的危险因素。所以，对于高尿酸的人来说，可以不吃药，但是饮食控制应该是你的第一道处方，饮食该怎么控制呢？这就涉及到了是否可以吃鱼的问题。

控制嘌呤食物是降尿酸的基础

当一个人发现尿酸高的时候，虽然没有说话，但是你可以从他的惊慌中发现，他在害怕痛风。为什么尿酸高的人也会在乎吃鱼的问题呢？因为尿酸高的人害怕会痛风，而痛风本来就是一种生活方式病。可能没有哪一种疾病的患者，会像痛风及高尿酸血症患者这么在意吃的问题。

虽然，尿酸的产生只有20%左右是来自于饮食；虽然，导致尿酸升高的原因通常也并不是因为进食了太多的嘌呤食物；但是饮食确实常常是诱发急性痛风性关节炎发作的主要原因。

饮食控制是一件甚至是数件事情，琐碎得让人们心焦，但是长期坚持意义重大，重大到尿酸高通过饮食控制不仅可以避免痛风，还可以避免高血压、高血脂和高血糖等与高尿酸伴发在一起的疾病。

人们常常会陷入饮食控制的误区：那就是坚持低嘌呤饮食，坚决不碰高嘌呤、中高嘌呤饮食。这样的结果是什么呢？尿酸水平当然可以下降，但仅仅能下降60μmol/L，也就是说，单凭拒绝高嘌呤饮食，还是达不到尿酸值降到416μmol/L以下的目标值。

而且，长期低嘌呤饮食，本身就不是健康的生活方式。因为你阻止了嘌呤摄入的同时，也把蛋白质和其他对人体有益的微量元素拒之门外。

如今我们对高尿酸人群的饮食控制要求，并不是去斤斤计较每种食物的嘌呤有多高，多吃鱼或少吃鱼会有什么影响，而是在提醒高尿酸者，哪些食物具有威胁性，不能每天都吃。如果每天都吃高嘌呤食物，也就意味着肾脏需要承受更大的排尿酸压力，更重要的是，这是不合理的饮食结构。

包括部分的鱼在内，对尿酸水平以及痛风病情的影响，主要包括：

1. 食物中的嘌呤本身增加血尿酸的生成；2. 食物可能在抑制尿酸从肾脏排泄，也会导致血尿酸浓度增加；3. 食物可能影响胰岛素的功能，间接减少尿酸的排泄。

吃进某种东西导致尿酸飙升的可能性可能并没有那么大，但是太过严格的忌口，对任何人来说都很难遵守。

我们建议，高尿酸及痛风患者控制嘌呤的总摄入量，而不是要控制某一种食物。高尿酸血症患者每日食物嘌呤的总量控制在＜200mg，在痛风患者每日食物嘌呤的总量控制在＜150mg，急性痛风期控制在＜100mg。当然，对于浓肉汤、动物内脏等超高嘌呤的食物，还是要尽量避免。

在这里我们可以看到，即便所有的鱼都是高嘌呤食物，其实也是可以吃的；即使所有的鱼的嘌呤本身能增加血尿酸的生成，其实也是可以吃的。

尿酸高的人吃鱼有讲究

对高尿酸的饮食控制，主要要点包括：

控制每日食物嘌呤摄取总量；不要摄取过多动物性脂肪；控制酒精摄入；控制果糖摄入；控制盐分摄入；控制热量摄入等。

同时也要注意应该摄入充足的水分。那么对于含嘌呤的食物，我们更倾向于饮食的营养均衡。也就是说，尽管有不少鱼含有的嘌呤较多，但同时也是优质的蛋白质源。如果严格限制，体内必须的蛋白质就不足。

同时，如果连鱼都要严格限制不准食用，对于高尿酸的人来说，很容易增加精神负担。当然，不去严格限制某一种食物并不代表可以一个劲去吃。我们还是要了解关于鱼的嘌呤：

嘌呤含量高（150-1000mg/100ml）：鱼（凤尾鱼、沙丁鱼、三文鱼、白带鱼、鲭鱼、鲢鱼、乌鱼、鲨鱼、带鱼、吻仔鱼、海鳗、鳊鱼干、鲳鱼等），贝（牡蛎、蛤蜊、蛤子、蚝、淡菜、干贝等），虾（草虾、金钩虾、小龙虾、虾米等），其它（海参、鱼卵、鱼皮、鱼干等）；嘌呤含量较高（78-150mg/100ml）：比目鱼、草鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲫鱼、鲈鱼、梭鱼、刀鱼、鳗鱼、螃蟹、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅及鳝鱼；嘌呤含量较少（＜75mg/100ml）：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、蟹。

我们可以看到，大部分鱼尤其是海鱼所含嘌呤较多，但是作为优质蛋白质源，人体不可以缺少的营养物质就是蛋白质，食用在每日100g以下，160千卡左右的鱼，可以让营养均衡。即便超高嘌呤含量的食物，即使偶尔吃，也不影响尿酸的控制。但是，如果一次性大量食用，就有问题了。

那么对于高尿酸的人来说，鱼的食谱该如何安排呢？这里举几种鱼的例子：

鲤鱼：推荐一日不要超过80g，鲤鱼的脂肪是不饱和脂肪酸，有良好的降胆固醇作用；含有的镁元素可以降低代谢不良引发的脂肪、尿酸囤积；带鱼：推荐不要经常吃，一次不要超过50g，带鱼嘌呤含量高，但富含蛋白质和镁，同样能保护心血管系统。乌鱼：推荐不要经常吃，可以适当吃，乌鱼在《本草纲目》中可以治“湿痹”，含有丰富的铁，可以益气补血。鲫鱼：推荐一日不要超过100g，可以适当吃，但注意不要饮用鱼汤。

因为嘌呤是水溶性物质，很容易溶于水，尤其在高温下更能加速溶解。所以我们推荐烹饪时，先将鱼切成小块，在沸水中焯一下， 让鱼中的部分嘌呤溶于水。

高尿酸吃鱼，可以采用清蒸、熘鱼片的方式；不建议生吃、红烧、碳烤或者油炸的方式。

普通人吃鱼也要注意

高尿酸者吃鱼，尽量不要吃鱼罐头和鱼汤，如果要吃，也中和一下蔬菜，让蔬菜充分吸收鱼所含的嘌呤后再吃。其实不仅对高尿酸者吃鱼有讲究，对普通人而言，吃鱼也要注意：

1. 不吃生鱼片：不少人喜欢吃刺身等，但是生鱼片没有经过高温杀菌，肉里面还有非常多的寄生虫，人吃后很容易出现病菌、细菌感染和腹痛等；2. 不吃腌制的鱼：包括鱼罐头、腊鱼等在内，腌制的鱼含盐量高、油脂含量也高，吃腌制的鱼容易增加高血压、高血脂和癌症风险；3. 不吃鱼胆：部分鱼的胆中含有强毒性的毒素，可能导致肝功能和肾功能出现问题；4. 不要杀鱼后立即烹饪：买回家的鱼可以放在清水中养一下再烹饪，可以去掉部分鱼腥味；杀掉的鱼不要当时烹饪，因为鱼体内都含有一定有毒物质，所以应该在清水中浸泡，让鱼身上残留的物质融入水。

现在，看完这些，尿酸高的朋友你可以安心吃鱼了。