蒸鲩鱼(川味皖鱼的做法)

蒸鲩鱼，川味皖鱼的做法？

草鱼：各地叫法不同也叫皖鱼、混子等。此鱼肉厚一般选用2.5斤--3斤的这个份量的鱼，肉质比较好，较嫩。

草鱼对人体有什么营养和功效呢？

此鱼是典型的草食性鱼类所以叫草鱼，它有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病的良好食物，经常食用有抗衰老，美容养

所需原料：

主料：今天我们选取的主料是草鱼；

配菜：鸭血、金针菇、黄豆芽、豆皮、莴笋；

辅料：盐，味精，鸡精，糖、料酒、生粉、豆瓣酱、生姜、蒜、干红辣椒、花椒、桂皮等调料品。

首先片鱼的四大步奏 ：

1. 买鱼的时候让人家杀好去回家骨肉分离，鱼头和鱼排分装备用；

2.鱼肉片成片，别太厚；

3.鱼片，用盐，味精，鸡精，糖少许、料酒、生粉腌制；

4.鱼片向一个方向抓3到5分钟；

做鱼的八大步骤：

1. 准备好各种原料，切好备用（姜及蒜切成末）；

2. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

3.然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。如果你喜欢吃金针菇，木耳、莴笋、鸭血，豆皮都可以下去一起煮。

5.加入3000ml的热水、1勺盐（菜多就要在加点料和水），大火烧开，等鱼骨和菜煮熟之后，捞出放在盆里。

6.腌好的鱼片儿下入汤锅中，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

7.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬，小火慢煮熟后连同汤倒入放鱼骨的盆中。

8.锅中放上四两油下入麻椒，辣椒炸香，倒在盆里的鱼片上，一道麻辣鲜香热气腾腾的水煮鱼就OK了。

脆皖鱼片怎么炒才好吃？

材料：鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。

备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。菜椒洗净切丝，泡椒对半切开。热锅倒油，下泡椒煸炒一会。倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。

榨菜蒸鲩鱼腩的做法？

红烧鱼材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实

清蒸菜家常菜做法？

材料:鲩鱼1条约1000克,生姜50克，葱100克，蒸鱼酱油适量，盐适量。

做法:

1，鲩鱼除去鳞片，除去内脏，把鱼肚里面黑色那个膜刮干净，冲洗干净，滴干水，用少许盐把整条鱼身轻轻揉匀备用。

2,生萎去皮切细丝，葱洗干净切段再切丝。备用。

3,锅中放水烧开后，用瓦蝶把鱼盛好放入锅中，大火蒸二十分钟左右，一般鱼翅竖起，鱼眼突出就熟了。

4.关火后待片刻，取出鱼，把碟中多余的水分倒掉，然后把姜丝，葱丝均匀平铺在鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.洗干净锅，加入食用油烧滚后马上淋在鱼身上，即刻香气满屋，香喷喷的清蒸鲩鱼就成功了。

什么地方的咸鱼好吃？

咸鱼我觉得还是沿海的比较好，我就居住在海滨城市，每年的入秋以后，也就是我们这里腌制咸鱼的黄金季节。

海边咸鱼好的原因原材料新鲜:因为不论如何制作咸鱼，鱼必须要鲜活的做出来才容易保存，并且鲜活的鱼做出来的咸鱼“不腥不臭”有咸鱼特有的风味。腌制的手法:海边人腌咸鱼都是用盐腌过后，让它发酵24小时左右，这样把鱼的香味激发出来。最关键的一步就是，海边人腌制咸鱼都会用海水过一遍，这样咸鱼晾晒后不易招苍蝇，而且有独有的海的味道在里面。鱼的品种多样:海鱼的品种要多过淡水鱼，而且海鱼本身带有鲜味，不像淡水鱼容易返油，吃起来要咸、香一些。并且可以选择的烹调方法也多样。我觉得北方沿海城市的咸鱼味道都不错，因为晾晒咸鱼基本都在秋天以后。这个季节天气逐渐转凉，所以咸鱼腌出来也好保存。加上海边都是用海水清洗处理咸鱼，本着“原汤入味”的原则，海边的咸鱼也会好上很多。咸鱼除了炸还能怎么吃

咸鱼的做法也有很多，不过主要还是看鱼的品种，我觉得蒸咸鱼的方法不错，因为能够保证鱼的原滋原味。分享一道【家常蒸河豚鱼干】:

【主料】河豚鱼干

【配料】葱姜、干辣椒

【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、花椒粒、八角一瓣

【做法】

浸泡鱼干:把河豚鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水。浸泡至河豚鱼干膨胀变软即可。处理鱼干:浸泡好的河豚鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中。加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味。蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出。上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。【制作要点】咸鱼蒸制前一定要浸泡，这样可以去除咸鱼的咸味，否则蒸出来太咸无法食用。咸鱼一般味道除了咸，鲜的味道需要激发出来，所以蒸咸鱼要添加佐料腌制一会，这样可以把鱼的鲜味激发出来，也可以有效的去腥。【美味小贴士】河豚鱼是非常美味的鱼，不过非专业人士最好不要清理食用。河豚鱼的鱼皮蒸过之后呈胶状，吃起来特别的弹牙，鱼肉呈米粒状也特别的可口。一般咸鱼都可以采用蒸的方式，这样咸鱼吃起来不是那么费牙，而且也可以添加其它食材来蒸，比如:萝卜干蒸咸鱼、茄子蒸咸鱼、饼子蒸咸鱼等。【家常蒸河豚鱼干】的特点:

鲜香入味，鱼肉入口弹牙而紧实，非常美味的一道风味渔家菜。

我觉得大连的咸鱼最好吃，因为本身大连的海水洁净，加上出产各种鲜活的海鱼，而且大连的渔民腌制、晾晒咸鱼比较有传统。