闽南咸饭,闽南糯米咸饭的做法?
闽南糯米咸饭做法

用料:包心菜一棵、干香菇一把、干贝一把、虾米或海蛎干适量、东笋适量、大米糯米各250克、盐酱油适量。
闽南糯米咸饭的做法:
1:先把大米糯米用水泡20分钟,在把干货用开水泡开。
2:不粘锅大火热油,喜欢蒜香的拍两瓣蒜炒香,倒入泡好的干货,中火炒香,加一勺盐,两勺酱油。
3:倒入冬笋,翻炒均匀,倒入包菜,大火炒。这时候因为包菜叶子很多,炒的时候适量翻动,等菜叶软化出水。
4:看到菜汁都煮出水来的时候,关小火,然后把泡好的米烤出放到锅中翻炒均匀,一般这时候菜叶出水很多,米加入以后不用再加水,还能看到菜汁在沸腾。如果水量没有大约没过米,或者整个锅看起来早烧干了,适量的加入开水。
5:加盖小火开始焖,大约十五分钟米可以熟,期间最好看着锅,几分钟等动一次,小心锅底烧焦。
6:米没有夹生就说明饭好了,如果菜汁还多,最后大火收一点,出锅前在按自己的口味调出咸淡口。
闽南糯米咸饭就做好
闽南咸饭正宗做法?
食材明细
主料:大米500克
配料:清水适量、三层肉100克、胡萝卜一根、咸巴拉鱼一条、珍珠香菇少许、海蛎干少许、小虾米少许、花生米少许、葱一根
调料:盐巴少许、酱油少许、红葱油少许
1:准备大米。
2:准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3:准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4:大米洗净加入适量水,拌入酱油、盐巴,浸泡片刻,使之入色入味。
5:花生米过油炸香。
(或者炒熟)
6:香菇泡发以后切丝,胡萝卜切丝,咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7:三层肉切小条入锅炒出油,至金黄色。
8:接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9:翻炒均匀至出香味。
10:炒香后盛出,连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中,并搅拌均匀开始煮。
11:煮熟以后淋入红葱油,把米饭翻搬均匀。
12:再撒上花生米与香葱末。
13:装盘即可食用。
配上甜辣酱更美味。
小贴士
1:煮咸饭的时候,添加的水分不宜过多,熟米饭要粒粒分明,这样吃起来口感特别好!
2:要在加入配料以前添水,(按平时煮饭时自己喜欢的比例),因为加入配料以后,看起来一大锅,就把握不好水的分量了。
3:煮熟以后要再闷一会,这样米饭更透更香。
4:一定要加红葱油,它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5:配料可以按自己喜欢的口味调整。
闽南排骨咸饭的正宗做法?
材料
猪小排 200g,大甲芋头 150g,花菇 大型1朵,樱花虾2大匙,白米 1/2米杯,水 4米杯,红葱酥 12大匙,盐巴 1/21小匙,白胡椒粉 适量,芹菜末 适量
做法
1: 备好所有食材。猪小排事先汆烫,详如(步骤2)。芋头削除外皮,切成1.5cmX1.5cm丁状,切太小容易在粥里化掉。花菇(或干香菇)先泡冷水软化约15-20分钟,再切细丝。樱花虾(或虾米)洗净,芹菜洗净切末。白米洗净后,先铺于内锅底部。
2: 【猪肉冷水入锅烫,血水杂质不残留】起一锅冷水,直接放进猪小排,水滚续煮1分钟,捞起冲冷水洗净,备用。
3: 【开始煮粥♪】起油锅(加1大匙油),先小火炒香「花菇丝、樱花虾」,再放进内锅里。(约2-3分钟)(炒过才会香气足)
4: 原锅不洗,转中火稍煎芋头丁各面,煎好后也放进内锅里。(约6-8分钟)(煎过的芋头较不易在粥里化掉,也可省略此步骤)
5: 取一电锅,(内锅)所有食材都放进去后,加进(米:水=1:8)的适当水量。(外锅)倒进1.5米杯水量,按下开关开始熬煮即可。开关跳起时,趁热加进调味料拌一拌,续焖10分钟即完成。(猪小排如要更软烂,外锅水量改成2米杯)
6: 食用前,再撒上些许白胡椒粉和芹菜末即可!冷冷的天来碗热热的粥,超棒!
闽南咸饭高压锅压多久?
15分钟。
香菇泡软,葱姜切末,海蛎干、莲子泡开待用。包菜、胡萝卜切丝,大米洗净泡一会儿。五花肉切薄片,锅烧干下少量油,五花肉下锅煸炒出油至焦黄,加入葱姜末炒一会,再依次加入香菇、海蛎干、莲子炒出香味。再倒入包菜和胡萝卜丝炒一会,最后加入泡好的大米,酱油、蚝油,少许盐翻炒均匀,再倒入电高压锅,加入少量开水。高压锅压15分钟,放气开锅,撒入葱花拌匀即可。
闽南咸饭怎么加热?
答:微波炉加热或是隔水蒸煮一下加热即可。
闽南咸饭加热最好是用微波炉加热,也可以隔水蒸煮一下加热,因为这样才能保证咸饭的味道原汁原味好吃。
需要注意的是微波炉加热时,在咸饭上洒少许开水,然后放入微波炉加热,这样加热出来的咸饭味道原汁原味。
蒸煮的时候,也是打开蒸锅中一边的盖子,这样加热咸饭味道同样原汁原味好吃。


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