羊排的烤制方法(山羊肉做羊肉串)

羊排的烤制方法，山羊肉做羊肉串？

很高兴回答你的问题，我去年的时候干了一年的烧烤，都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切，后来因为环保查的严就没有在干了，也算不上什么太专业的人士，下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧

1.要从选羊肉开始，首先你要买那种一年内的小羊羔肉这种羊羔肉比较嫩而且比较好烤

2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，这两种肉的区别主要是羊腿肉比较瘦，串的时候需要加入一些羊板油；羊排肉的话相对肥一点，但是烤出来非常香，我一般是用羊排肉比较多一点，看你个人口味而定

3.选好羊肉以后买回家就是准备开始切了，把肉摊开寻找寻找肉块与肉块中间的缝隙处，把羊肉分割成块，肉块分好后，平铺到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉条，将切好的肉条摆放在案板上，用菱形道法把肉条斜切成菱形块，尽量的切成上下细、中间粗的效果。因为这种形状闲着比较大，这样咱们的羊肉就切好了

5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入少许料酒和姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）

6.烤的时候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的时候要勤翻面，保证两面都能均匀的烤制，肉串烤到表面金黄就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的时候不需要刷油，如果是羊腿肉的话需要刷一下油，这层油也是保证外焦里嫩的关键）

7.烤制金黄以后，先撒盐然后两面拍打一下，能够均匀的吧盐味拍开，然后是撒孜然粉或者是半颗粒孜然，看自己口味，最后如果喜欢吃辣椒，那就别控制了，撒上吧，这样外焦里嫩的烤羊肉串就好了

写的有点多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的经验，希望能帮助到你吧。下图是我前几天自己烤的串给你也分享一下吧

羊腿肉烤串腌制方法？

1.羊腿用刀划几刀这样好入味，清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水。

2.浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份，放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉。

3.圆葱和姜洗净切好备用。

4.调味料均匀的涂抹在羊腿上，将切好的圆葱和姜摆入羊腿中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味

5.煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制

6.烤箱上下火180度预热20分钟后，将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上，开始烤羊腿上下火200度烤35分钟。

8.土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干。

8.金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用。

9.香菇去根洗净沥干水份备用

10.羊腿烤至半熟取出刷上一层油，再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟。

11.烧烤的调味料是买成品已经调制好的。

12.将准备好的时蔬放入烤盘中，刷上油均匀的撒上烧烤料备用。

13.羊腿烤至熟时取出涂上一层油，再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用。

14.香浓味美的烤羊腿和时蔬摆入盘中在撒上一些烧烤料就可以美美的享受了。

15.这次羊腿烤制的非常成功，无论是颜值还是口感都是一级棒。

16.好吃的羊腿一定要有美景来搭配。

17.烤羊腿这道美味绝对是宴客必备的拿手菜呢。

18.羊腿这样吃真是好吃到没朋友噢！

怎么用家用烤箱烤羊排？

1.首先将羊排在清水中清洗干净,再次将羊排放入到热水中调水,沥干水分备用。

2.将沥干水分的羊排放入到盆中,加入葱花、姜、酱油、盐、香料、黑胡椒粉、孜然粉以及橄榄油在盆中搅拌均匀后腌制120分钟。

3.将腌制好的羊排放入到烤网上,最好在烤箱下面放上一些锡纸,这样方面后期的清洗,然后预热好烤箱。

4.将烤箱上下温度调好200°,烤制30分钟。

在家如何自己制作烤羊排？

烤羊排是很多人的大爱，提起来就忍不住的馋，但是舍不得常去吃，因为贵啊，而且少，随便一小块儿，就是150、180元，心疼。自己动手要相对便宜一些，我就找厨师朋友问到了一个方子自己做，经过不断的试验，终于做出了在家也能烤得外焦里嫩的羊排，口感特别好，味道真可以说是完美，喜欢的可以过来码一下喽。

第一步食材准备，需用到：羊排、老抽酱油、醋、盐、姜、蒜、辣椒粉、孜然、白胡椒粉、土豆、盐工仓、香芹、胡萝卜、蜂蜜水、油。

第二步处理食材，先用冲洗羊排，干净了以后沥水备用。

蒜去皮，胡萝卜切块，香芹切段，姜切片，洋葱切块，土豆带皮洗净，不用去皮，直接切成块。

然后上灶。根据所买羊排的大小，选一口足够大的汤锅来煮羊排，先冷水下锅，给羊排焯水，去除一部分腥膻味和血水。（为什么要经过煮这一道呢？因为在家烤羊排火力通常不足，直接生烤的话，会等到把羊排都烤干了肉才熟，味道尽失，非常浪费。炖好以后再用高火把外皮烤熟，吃起来才会内嫩而表皮焦香，而且极入味。）

随着水温的上升，油沫飘出来了，需要把它打出来。油沫打干净以后，把羊排翻面，再焯几分钟，把出来的油沫再撇干净以后，就可以捞起羊排放到一边备用。

接下来来炒料。锅里放一层底油，烧热，把刚才切好的食材（胡萝卜和土豆只放三分之一）倒进锅中，煸炒出香味，与油相结合，这样蔬菜的芳香味能更好的的融入羊排中去。

等炒到洋葱开始变成半透明的感觉，就可以开始调味，放老抽酱油，图中的碗放了小半碗（要根据羊排大小来调整），保持大火翻炒均匀上色之后，把羊排放进锅里一起炒。

烹入小碗料酒去腥，米醋也要半碗去腥，米醋还能起到一定软滑羊骨的作用，让调味料的味道更深入一些。开大火让料酒和米醋挥发一会儿。

醋味渐渐少了之后，往锅里加水 ，没过羊排，加冷水热水都可以，我图快就加的热水。加完水之后，继续调味，加盐和白胡椒。然后大火烧开后，转成中火，不盖锅盖炖40分钟左右（根据羊排大小厚度决定），喜欢吃辣的朋友，可以加干辣椒进去一起炖。

另一边把剩下的土豆块和胡萝卜装进一个容器里，放孜然和辣椒粉，再淋入食用油，最后撒盐拌匀。取烤盘，在底部铺上烤箱纸，把拌好的土豆和胡萝卜铺进去打底。

羊排炖好后捞出放凉，锅里的汤不浪费，可以用来煮面条吃煮蔬菜吃，各种利用起来。

在羊排表面涂一层蜂蜜水（用纯蜂蜜加少许清水化开即可），让羊排烤出来颜色更好看。

涂好以后，在铺好胡萝卜和土豆的烤盘上加一块烤架，把羊排放上去。事先设置好烤箱230度，预热十分钟开烤，上下火20分钟。土豆和胡萝卜可以接着羊排滴下来的香油烤，味道很好。羊排放进烤箱内最好放平一些，这样能烤均匀一些，如果有的地方高，就在另一边垫一块土豆撑平。

时间到了以后，开箱，那香味！土豆和胡萝卜都超级好吃了。

羊排切条，配上超市买的现成烧烤蘸料吃，因为本身煮的时候盐放得不多，蘸着吃不会咸，好吃极了！

那么，如果你也看饿了，要不要马上试试看嘞？

谁能告诉我烤羊排肉的腌制方法？

羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋，剩余的腌料也倒入保鲜袋，用双手反复揉捏按摩。按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室，腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。

2.把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒成椒盐。处理好的羊排放在盆里，加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀，放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀，并用木棒将羊排反复敲打数次，再腌2小时左右即可烤制。