铁锅炒菜补铁吗(农村用的大铁锅杂金属超标吗)

铁锅炒菜补铁吗，农村用的大铁锅杂金属超标吗？

我国是一个铁锅生产大国，而且生产的铁锅远销美国、欧洲等地，铁锅因其保热持久、传热均匀而广受消费者的喜爱。

尤其是经过农村的大铁锅烹饪的菜肴，更是城市里许多饭店餐馆所无法比拟的。

随着生活条件的改善，人们不再仅仅讲究菜肴的美味，转而开始担心个人的安全健康问题。

今天就让超哥带领大家一起来探讨“农村大铁锅”及其“铁锈”背后那些事。

农村的大铁锅是否重金属超标，主要得考虑原材料是否来源可靠、小作坊是否干净卫生等安全问题。

另外，铁锈并非能够补铁，铁锅生锈了也不用过于担心，刷洗干净或者定期更换炊具就行。

【农村的大铁锅重金属超标吗？】

农村大铁锅重金属是否达标？

这个问题不能一概而论，主要还是得看加工的原材料是否符合相关规定。

铁锅按材料可分为纯铁锅、铸铁锅（也叫生铁锅）和普通低碳钢板锅[1]。

而传统民间小作坊生产的一般为生铁锅。

生铁锅的主要原料为铁矿石，是由铁矿石经过高温冶炼后再浇铸到相应的模子加工成型。

因此，这种生铁锅一般含有的杂质较多，除了主要的铁元素，还包括碳（其次）、硅、锰、硫、磷等其它含量较少的元素。

但据说，这些杂质经过高温冶炼后，性能比较稳定，一般不会对人体直接产生明显的伤害。

比起这种生铁锅，更需要我们提防的是用回收铁、废杂料重熔后浇铸成的铁锅，这种由劣质材料制成的铁锅中铝、砷、镉、铬、铅等重金属有害物质就有可能超标，长期使用这种铁锅，就很可能对人体健康造成一定的伤害。

此外，加工工艺是否成熟、制作厂周边环境是否干净卫生、材料及产品储藏方式是否得当等因素也会影响我们对铁锅的安全使用。

因此，最好还是选择正规的、有营业执照的厂家生产的大铁锅，尽管价钱可能贵了些，但是卫生安全问题相对更有保障。

【铁锅生锈了还能继续使用吗？】

说起铁锅，“铁锈”也是一个备受争议的焦点。

有的人说：

“铁锈有什么好怕的，吃了还能补铁呢！”

也有的人说：

“铁锈对人体不好，对肝脏会产生巨大的危害，我们要避而远之。”

而在超哥看来，这两种观点都显得有些“极端”，过于绝对。

为什么这么说呢？请听超哥给您的剖析：

1. 铁锈能够补铁吗？

铁锈是铁制品被氧化腐蚀后的产物，其主要成分为氧化铁。

一般来说，有机铁（血红素亚铁）比无机铁更有利于人体吸收，而且二价铁比三价铁的吸收效果更好。

而氧化铁属于无机三价铁，再结合以上两点来分析的话，铁锈的补铁效果简直微乎其微，根本不值一提了。

还不如从肉类食品中多摄取一些血红素亚铁，或者适当补充一些维生素C以促进食物中铁的吸收来得更实在一点，不仅能够提高铁的吸收率，而且安全方面也有了更好的保障。

2. 铁锈真的一无是处了吗？

上面也说过了，铁锈的主要成分为氧化铁。

氧化铁因其性质比较稳定而具有广泛的用途，不仅可以用于建筑材料，用于制造颜料、油漆，还可以用于药品、化妆品，甚至还可以作为食用色素。

氧化铁在美国、欧盟、加拿大等国家都可作为合法的食品添加剂，甚至在某些国家还无用量限制[2]。

当然并不是说随便撒一点铁锈加到食品中就可以了，食品级氧化铁要严格控制重金属铅、汞、砷等杂质的量。

因此，假如不小心摄入一点铁锈，也不用过于担心，只要不是长期的大剂量的就行。

同样，若发现家中的铁锅生锈了，只要把红锈刷去并清洗干净，哪怕刷不干净留下一丁点痕迹，用它炒菜一般也不会带来多么严重的后果。

当然，如果是大面积锈蚀的，那最好还是重新更换一个。

【总结】

农村的大铁锅是否重金属超标，主要得考虑原材料是否安全可靠、生产车间是否达标等安全卫生问题，所以还是尽量选择由正规厂家生产的铁锅，品质相对更有保障些。

另外，铁锈并非能够补铁，铁锅小面积生锈了也不用过于担心，刷洗干净并定期更换炊具就行。

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参考文献

[1]高良宗.铁锅重金属溶出物检测方法标准亟待修订[J].监督与选择,2008(11):67-68.

[2]合金装备钟大厨.铁锈掺到食品里是什么鬼[EB/OL].(2018-01-15)[2018-01-19]

http://mp.weixin.qq.com/s/vFwnTNFg-Iw6Z1CVPKBxIw.

作者：许围莹 赵力超

用铁锅来抄菜是不是可以补铁的？

用铁锅炒菜可以补铁是有一定的道理的，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

不用铁锅炒菜怎样补铁？

答：食物中有许多补铁的，多吃一点，常吃些，同样可以补铁。

例如：韭菜

韭菜含铁成分很高，韭菜鸡蛋素炒，不错的美食，韭菜豆腐红烧，同样味道鲜美，韭菜炒蛤蜊肉，对身体补铁最好，韭菜小米椒炒猪肝，同样是补铁最好的一道美食。

韭菜鸡蛋虾皮粉丝，可以制作三鲜馅饺子和韭菜盒子，同样也是非常的美味佳肴。

铁锅烹调有什么好处？

铁锅炒菜锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。不过铁锅炒菜补铁却有些争议，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。注意事项避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。锅底灰色物质在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。巧除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。巧除铁锅锈迹可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈 。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。[1] 巧除铁锅油垢炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

民间流传的补铁偏方有科学依据吗？

民间流传三大补铁利器：生铁炒锅，菠菜，鸡蛋。我想说都是谣言……这三大利器都是不能有效补铁的！

生铁炒锅：用铁锅炒菜确实会让菜中增加一些铁元素，但是这里面的铁是三价铁离子，是人体很难吸收利用的。

菠菜：菠菜中的铁含量其实并不算高，而且还是非血红素铁，人体对它的吸收利用率非常低，想要补充足够的铁元素，可能需要一天吃掉上百斤的菠菜吧。

鸡蛋：鸡蛋富含血红素铁，原本应该是很好的补铁佳品，但是呢，鸡蛋中偏偏还有一样物质叫做高磷蛋白，它会阻碍铁的吸收，使得鸡蛋中的血红素铁吸收利用率只有3%左右。

想要好好补铁，首先我们要认清铁元素的不同分类。食物中的铁分两种：血红素铁和非血红素铁。血红素铁是人体吸收的最佳铁质，其吸收利用率高，并且基本上不会受到食物中的其它因素干扰（高磷蛋白是个特例）。而非血红素铁则吸收率用率比较低，且容易受食物中的各种营养因素干扰。

在我们的日常膳食中，有不少富含血红素铁的食物：动物的内脏、畜肉中的瘦肉（红肉）、各种动物血，禽肉（白肉）中也含有少量的血红素铁。

但是除了要补充铁元素，我们还应该要注意保证铁的吸收。

当钙摄入偏高的时候，铁的吸收是会下降的。所以富含铁的食物和富含钙的食物（如牛奶）最好是要错开食用，这样就能减少钙对铁吸收的影响。

茶、咖啡、巧克力等含有大量的单宁物质，他们也会不利于铁的吸收利用，因此不能经常喝很多茶、咖啡等，特别是对于本身就有缺铁性贫血症状的人群，一定要注意。

维生素C能帮助提高铁的吸收和利用，因此在食用富含铁的食物的同时补充维C，或者吃一些维C含量高的食物能有效帮助补铁。

最后，还想做一个忠告：当发现有贫血症状的时候，第一件事一定是先去医院做检查，导致出现贫血症状的原因有很多，缺铁性贫血只是其中的一种情况，不做检查确定病症就盲目补铁可能会导致病情的延误，得不偿失。