四川钵钵鸡(钵钵鸡调料哪个牌子好)

四川钵钵鸡，钵钵鸡调料哪个牌子好？

市面上做底料的厂家还是不少的，但味道差异还是很明显，很难说谁家最正宗。但是市面上味道比较好的厂家牌子的料还是知道一些的，比如签堆雪，捞现捞，闲食纪以及风苼记等老厂，每家都有特点，多了解再决定稳妥

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。

主料

鸡1个

辅料

油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

步骤

1、鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

四川好像有种叫钵钵鸡的美食挺出名的？

你是说叶婆婆钵钵鸡吗，他们其实一直都很出名的呀，主要是有很久的历史了，味道也很好，吃法的话就是先选菜，菜是煮好的，然后直接加入调料汤，都是很入味的，地址的话导航叶婆婆钵钵鸡成都到处都有，倪家桥，太古里这些

学成都钵钵鸡大概要多少学费？

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钵钵鸡汤里加什么味道更好？

在四川有一种小吃叫做钵钵鸡，这个名称令很多喜欢川菜的人听到就会直流口水。

钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，色香味俱全。

钵钵鸡麻辣鲜香，皮脆肉嫩，尽管它和麻辣烫类似，也是被串着，但钵钵鸡却是真正的鸡肉，鸡肉！而且是放养的土鸡肉。钵钵鸡有上百年的历史，工艺十分讲究。

以下我就来介绍一下钵钵鸡的做法，钵钵鸡要好吃，和多味纯天然的香料是分不开的——

1、做钵钵鸡之前要准备好千里香，小茴香，八角，花椒，草果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮、排草

2、将香料敲碎，拍破栀子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段。把香料用热水浸泡30分钟，待用

3、将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

4、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。

5、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中

6、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

叶婆婆钵钵鸡在哪？

成都和乐山都有，成都倪家桥是总店，然后在清江西路，建设路都有店子，现在太古里也有了，环境这些都比较好，关键是味道也好