不吃鸡蛋，民间不吃白皮鸡蛋有什么说法？
农村老人爱说红皮鸡蛋好，其实也是颇有道理的，只不过现在这种说法在鸡的品种改良之后，不在像过去那么靠谱了，为啥这么说呢？因为在过去很多时候农家养的炒鸡蛋都是红皮的，而养殖场则是白皮的，随着鸡的品种改良，现在养殖场的鸡也是红皮、白皮都有，单单从外观来说，是很难分得清出柴鸡蛋和我们俗称的洋鸡蛋的，也有人说柴鸡蛋个小，洋鸡蛋个大，殊不知有些时候受天气和饲料等等原因，养殖场的鸡蛋个头也不是很大。
红皮鸡蛋外皮较厚，相比较白皮鸡蛋，红皮鸡蛋的耐贮存性能更好，白皮鸡蛋的外皮就显得比较薄，也比较脆，很容易出现破损的现象，口感和味道养殖的红皮鸡蛋和白皮鸡蛋并无二至，没有太大的区别，在农村有说法是红皮鸡蛋对于肠胃不好的人来说，具有很好的滋补作用，效果是要比白皮鸡蛋要好，对于拉肚子、痢疾红皮鸡蛋也是比白皮的要好，两者虽然差别不大，但脂肪含量红皮鸡蛋要高出白皮鸡蛋许多的，这也是为啥老人爱说红皮的鸡蛋好的原因之一。
不吃白壳的蛋啥意思？
在老一辈的概念之中，白皮鸡蛋皮薄，易碎，一般都含钙量低点。而红皮鸡蛋皮厚，容易运输，更适合食用。所以才有了这种说法。但是两者其实区别不大。
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。
为什么都提倡吃鸡蛋不吃鸭蛋？
至于鸭蛋是凉性的食物，这是一个很古老的传说，很多人都知道。
古代人可能认为鸭子习性好水，所以鸭蛋性凉。但是我知道根据鸭蛋的成分，就是用现代的仪器，也很难测定出它是凉性的，还是温性的，还是热性的。我每天早上一只鸭蛋，偶尔也会吃鸡蛋，寒冷的冬季也是如此。在六、七十年代都是吃鸭蛋，有人专门养几十个鸭生蛋拿到市场上卖，鸡蛋基本都要孵小鸡。最有记忆就是鸡蛋在母鸡罩着一段时间后，用煤油灯每个照一下，如果鸡蛋里面有黑影，说明这个蛋可以孵出小鸡，如果鸡蛋全部都是透光，说明这个蛋不能孵出小鸡，我家乡叫这种蛋为祸（音）蛋，才把这种蛋做菜吃。因为鸡蛋是温性补品，而鸭蛋是寒性食品，少吃为妙少生寒疾！小孩考试也别抱″鸭蛋"！首先鸡蛋的价格比鸭蛋较便宜一些，鸡蛋比鸭蛋更常见。其次，鸡蛋和鸭蛋都富有营养。中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。两者相比，鸭蛋性凉对一些人来说是要慎用的。而且鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。展开全部为什么都提倡吃鸡蛋不吃鸭蛋？鸡蛋好还是鸭蛋好 鸡蛋和鸭蛋的营养区别蛋类是最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......五花八门，日常生活中最常见的是鸡蛋和鸭蛋，那么，鸡蛋和鸭蛋哪个好？鸡蛋和鸭蛋的营养又区别吗？鸡蛋和鸭蛋的营养区别鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。鸭蛋鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气、滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。鸡蛋和鸭蛋哪个好？从综合上来看，鸭蛋的营养价值稍高于鸡蛋，但是因为鸭蛋的口味不如鸡蛋好，另外产量也明显低于鸡蛋，因此在做菜的丰富性上看，鸭蛋明显低于鸡蛋，一般鸭蛋都会以腌制的形式出现。另外鸭蛋的蛋黄要明显大于鸡蛋，应该说鸭蛋的某些营养是明显高于鸡蛋的，因此煮着吃也是不错的。白水煮鸭蛋要煮几分钟水煮鸭蛋最好是凉水下锅，时间控制在5分钟左右。这样既既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸭蛋煮超过10分钟，鸭蛋内部就会发生一系列的化学变化，蛋白质结构也就会变得紧密，而且蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，不容易被人体吸收，这样就不能很好的吸收鸭蛋的营养。没有煮5分钟，煮不熟的鸭蛋危害更大，生鸭蛋存在菌污染问题，还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。导致人体生物素缺乏，从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。会影响人体的健康。最后建议，白水煮鸭蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意以上几点哦!不吃肉能用鸡蛋代替吗？
不可以代替，不吃肉一般不可以通过吃鸡蛋代替,肉和鸡蛋中含有的营养物质,其种类和含量均有一定的差异,通常不建议用鸡蛋代替肉类。肉类和鸡蛋中都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及钠、钾、磷、铁、锌等矿物质元素。
适量吃通常可以为人体生命活动，提供所需的营养物质和能量，但鸡蛋中的胆固醇和卵磷脂一般都比肉类含量高，经常用鸡蛋代替肉类，就可能会引起胆固醇升高，因此鸡蛋通常建议一天一个。
鸡蛋一天只能吃一个？
老王最近家里囤了很多鸡蛋，基本上我每次去串门都是看见他在吃鸡蛋。老王说，吃鸡蛋比吃肉便宜，而且耐放、划算，所以菜菜离不开鸡蛋。
王嫂请教我：
咦？不是有人说鸡蛋一天只能吃一个吗？
超哥回答说：对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天不止吃一个鸡蛋也没有什么问题，只是说在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。
【“一天吃一个鸡蛋”说法的由来】
为什么有人说一天只能吃一个鸡蛋呢？我们来看看鸡蛋中有什么营养成分。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和各种微量成分，对健康大有好处，但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇，其中，蛋黄的脂肪占总重量的10％，并且有接近30％都是饱和脂肪，脂肪作为高热量食物成分对控制体重不利，过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病发生的风险[1]。
【正常人一天可不止吃一个鸡蛋】
一般来说，我们一天从食物中摄入的胆固醇，最好不要超过300毫克。
以前的实验数据表明：一个鸡蛋大约含有200多毫克胆固醇，而美国农业部2011年公布的检测结果显示：这几年来鸡蛋中的胆固醇含量下降了14％，也就是大约180毫克[2]。
即便如此，吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了，这就是我们通常说的“吃太多鸡蛋不利健康”的原因，也有一些流行病学调查结果显示，食用适量的鸡蛋，比如每天一个，并不会增加心血管疾病的风险，这是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。
实际上，鸡蛋的优质蛋白、各种微量成分并不存在“多了不能吸收”的问题，对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天吃不止一个鸡蛋其实也没有问题的。
【“一天吃一个鸡蛋”部分正确】
虽然鸡蛋的营养不错，但它也只是食谱的一部分，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。
因此，一天一个鸡蛋这个说法部分正确，这其实是对一个有特定条件的饮食建议的曲解。对于一个饮食全面均衡的人来说，“一天吃一个鸡蛋”是比较合适的，但这个所谓的“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”，而是在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。
【总结】
对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，一天不止吃一个鸡蛋也没有什么问题，只是说在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。
王嫂，你懂了吗？
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参考文献
[1]中国康复医学会心血管病专业委员会.心血管疾病营养处方专家共识[J].中华内科杂志,2014, 53(2):124-130.
[2]王莉.鸡蛋中含有较低的胆固醇及较多的维生素D[J].中国食品学报, 2011(1):250.
作者：廖钰樱 赵力超
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