熟醉蟹(大闸蟹怎么蒸黄是干的)

熟醉蟹，大闸蟹怎么蒸黄是干的？

要品尝大闸蟹最好的方法是清蒸，首先把大闸蟹洗干净，用带子把它们蟹脚全部结老并沥干水，锅里放一定量的水，放上蒸架，大闸蟹放上面蒸，蒸上十五分钟，整个过程大闸蟹不能进一点水，此方法蒸出的蟹黄是干的，蟹肉蟹黄肉质肥美，回味无穷

冰镇醉蟹的正宗做法？

冰镇熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

准备辅香料，其中陈皮最好用新会老陈皮，话梅要广式的，切记。

步骤 2

准备生姜大蒜，切片就好。

步骤 3

美极鲜酱油不可少，再加点蒸鱼豉油。我喜欢各种酱油混合在一起，口感更丰富。冰糖，只多不少，相信我，不会太甜的。如果没有冰糖，白砂糖也可以，需要一包（500克）的量。

步骤 4

十只绑好母蟹，冷水入蒸锅，上汽后12分钟，闷2分钟。蟹一定让商家绑好，否则蒸出来的蟹脚会断。 出锅，绑绳拆了，冷却。 期间把除黄酒外的所有姜蒜八角茴香等备料，在锅里煮开，小火10分钟。期间需要尝味，增减调料把味道调到你喜欢的口味。 待卤汁全部冷却，放一瓶十年陈花雕，混合。

步骤 5

找大些的可密封玻璃盒，我用了乐扣乐扣的3700ml容量的，长宽高220*190*155。这样的玻璃盒，我试过最多可以放14只螃蟹。把完全冷却的蟹一只一只码进去，尽量码得紧实一些。 将完全冷却的醉料淋在螃蟹上，如果不能盖没螃蟹，可以再放点黄酒和蒸鱼豉油。

步骤 6

冷藏24小时后即可享用，建议把浸在下面的螃蟹先捞出来吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完，时间久了味道差不少，切记不能冷冻！

熟醉蟹的料要不要烧熟？

熟醉蟹的料需要烧熟用料

做法如下

大闸蟹（母）

25只，绍兴黄酒，1500克，生抽，1200克，冰糖，1000克，生姜，160克，花椒，30粒。八角6个，桂皮6块，香叶10片

干辣椒

2个

葱

1把

柠檬

1个

橙皮

若干

耗油

若干

白酒52度

500克

绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤

步骤 1

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老规矩，先来一张配料全家福。

步骤 2

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我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。

步骤 3

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除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。

步骤 4

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选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹，特别是做生醉蟹。第一，很直观的，公蟹的雄性激素发达，毛发比较浓密 （和男性一样，多毛??）不利于清洗。第二，母蟹膏比公蟹结实。时间久的话，公蟹的膏会感觉散，而母蟹不会。

步骤 5

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选蟹第二步，当然是选四肢健全 威猛有战斗力的螃蟹。

步骤 6

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洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。

步骤 7

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生姜片螃蟹上面放一些

步骤 8

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水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷

步骤 9

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煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。

步骤 10

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装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。

步骤 11

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剩下的生蟹，先在水清洗后，再放到500克的52度白酒里泡5-10分钟。白酒不用太贵，度数高一些，主要用于杀菌。而且，白酒泡一会儿，螃蟹也醉了，容易盘，不怕被咬。

步骤 12

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和熟醉蟹一样 先螃蟹如容器，刚刚用剩的调料倒入。48小时候后开坛可以吃了

是直接生吃还是再怎么做熟？

熟吃比较好。 醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡，然后生吃，所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。

再者，自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。

熟面包蟹做法？

1、用料：

熟冻面包蟹1只、葱一小段、姜一小块儿、蒜两瓣儿、郫县豆瓣酱少许、料酒少许、生抽少许、白糖一点点、香菜、豆油适量。

2、做法：

（1）面包蟹解冻（无需彻底解冻，那样的话汁就流失了）。

（2）把面包蟹内脏去除，蟹肉切块，蟹盖儿朝上一切两瓣。

（3）蟹腿用刀背砍裂，要不吃的时候费劲。



（4）把蟹块，蟹腿，蟹盖儿都均匀的撒上生粉！少量即可。

（5）先把蟹块儿、蟹腿下热油锅里炸制金黄捞出。

（6）蟹盖儿朝上放入油锅炸制金黄。捞出。

（7）葱、姜、蒜切片备用。

（8）把炸蟹的油流下底油，烧热，别烧糊了。

（9）葱姜蒜爆香后加入少许豆瓣酱炒香，再加入炸好的面包蟹，加少许料酒，生抽，白糖，少量开水。

（10）慢慢慢慢翻炒。

（11）出锅！放上香菜，装装小清新。