熟醉蟹,大闸蟹怎么蒸黄是干的?
要品尝大闸蟹最好的方法是清蒸,首先把大闸蟹洗干净,用带子把它们蟹脚全部结老并沥干水,锅里放一定量的水,放上蒸架,大闸蟹放上面蒸,蒸上十五分钟,整个过程大闸蟹不能进一点水,此方法蒸出的蟹黄是干的,蟹肉蟹黄肉质肥美,回味无穷

冰镇醉蟹的正宗做法?
冰镇熟醉蟹的做法步骤
步骤 1
准备辅香料,其中陈皮最好用新会老陈皮,话梅要广式的,切记。
步骤 2
准备生姜大蒜,切片就好。
步骤 3
美极鲜酱油不可少,再加点蒸鱼豉油。我喜欢各种酱油混合在一起,口感更丰富。冰糖,只多不少,相信我,不会太甜的。如果没有冰糖,白砂糖也可以,需要一包(500克)的量。
步骤 4
十只绑好母蟹,冷水入蒸锅,上汽后12分钟,闷2分钟。蟹一定让商家绑好,否则蒸出来的蟹脚会断。 出锅,绑绳拆了,冷却。 期间把除黄酒外的所有姜蒜八角茴香等备料,在锅里煮开,小火10分钟。期间需要尝味,增减调料把味道调到你喜欢的口味。 待卤汁全部冷却,放一瓶十年陈花雕,混合。
步骤 5
找大些的可密封玻璃盒,我用了乐扣乐扣的3700ml容量的,长宽高220*190*155。这样的玻璃盒,我试过最多可以放14只螃蟹。把完全冷却的蟹一只一只码进去,尽量码得紧实一些。 将完全冷却的醉料淋在螃蟹上,如果不能盖没螃蟹,可以再放点黄酒和蒸鱼豉油。
步骤 6
冷藏24小时后即可享用,建议把浸在下面的螃蟹先捞出来吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完,时间久了味道差不少,切记不能冷冻!
熟醉蟹的料要不要烧熟?
熟醉蟹的料需要烧熟用料
做法如下
大闸蟹(母)
25只,绍兴黄酒,1500克,生抽,1200克,冰糖,1000克,生姜,160克,花椒,30粒。八角6个,桂皮6块,香叶10片
干辣椒
2个
葱
1把
柠檬
1个
橙皮
若干
耗油
若干
白酒52度
500克
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤
步骤 1
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老规矩,先来一张配料全家福。
步骤 2
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我用的的是老冰糖,糖块比较大,不容易融化,先用微波炉啶一下,然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用,超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
步骤 3
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除去黄酒,柠檬,40克生姜,白酒,其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下,一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多,但是好像都没有人说到火力大小,都是煮开就好。用大火,第一,酱油中间还没有开,边上已经滚的蒸发了。第二,冰糖来不及融化。第三,香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤 4
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选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹,特别是做生醉蟹。第一,很直观的,公蟹的雄性激素发达,毛发比较浓密 (和男性一样,多毛??)不利于清洗。第二,母蟹膏比公蟹结实。时间久的话,公蟹的膏会感觉散,而母蟹不会。
步骤 5
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选蟹第二步,当然是选四肢健全 威猛有战斗力的螃蟹。
步骤 6
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洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片,冷水锅里锅里放一些。
步骤 7
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生姜片螃蟹上面放一些
步骤 8
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水开后,蒸10-15分钟,我的蒸了15分钟,放冷
步骤 9
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煮开的调料水,放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。
步骤 10
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装容器的时候,先装蟹,再加调料,上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。
步骤 11
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剩下的生蟹,先在水清洗后,再放到500克的52度白酒里泡5-10分钟。白酒不用太贵,度数高一些,主要用于杀菌。而且,白酒泡一会儿,螃蟹也醉了,容易盘,不怕被咬。
步骤 12
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和熟醉蟹一样 先螃蟹如容器,刚刚用剩的调料倒入。48小时候后开坛可以吃了
是直接生吃还是再怎么做熟?
熟吃比较好。 醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡,然后生吃,所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高,抵抗力很强,只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。
再者,自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学,存放条件不能保证,难以达到灭菌杀虫的效果,甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染,那么食用者就有患病风险。
熟面包蟹做法?
1、用料:
熟冻面包蟹1只、葱一小段、姜一小块儿、蒜两瓣儿、郫县豆瓣酱少许、料酒少许、生抽少许、白糖一点点、香菜、豆油适量。
2、做法:
(1)面包蟹解冻(无需彻底解冻,那样的话汁就流失了)。
(2)把面包蟹内脏去除,蟹肉切块,蟹盖儿朝上一切两瓣。
(3)蟹腿用刀背砍裂,要不吃的时候费劲。

(4)把蟹块,蟹腿,蟹盖儿都均匀的撒上生粉!少量即可。
(5)先把蟹块儿、蟹腿下热油锅里炸制金黄捞出。
(6)蟹盖儿朝上放入油锅炸制金黄。捞出。
(7)葱、姜、蒜切片备用。
(8)把炸蟹的油流下底油,烧热,别烧糊了。
(9)葱姜蒜爆香后加入少许豆瓣酱炒香,再加入炸好的面包蟹,加少许料酒,生抽,白糖,少量开水。
(10)慢慢慢慢翻炒。
(11)出锅!放上香菜,装装小清新。


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