武汉三鲜豆皮,三鲜汤鱼圆的做法杭州地区?
杭州三鲜鱼圆汤
以水发肉皮、鱼茸、肉丸、熟鸡肉、熟猪肚,鲜河虾为原料,此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。
食材清单:
猪肉发皮 100g 、 鸡肉块 150g 、 熟猪肚 100g 、 鱼丸 5个 、 猪肉丸 5个 、 河虾 80g 、 笋片 少许 、 小青菜 2颗 、 食盐 适量
烹饪步骤:
准备好材料
1、将猪肚洗净,锅中放入水,猪肚放进,加入料酒生姜煮
鸡放入烧热的水中,加入料酒、生姜、葱(大火烧开转小火,煮至鸡块熟)
2、猪肚煮至用筷子轻轻戳进,说明猪肚熟烂了,捞起备用
3、笋在水中煮3分钟,冲冷水捞起
4、笋和猪肚都切成片状
5、熟鸡肉剁块,鸡汤放入砂锅,倒入发皮,煮至发皮酥烂
再加入肉丸,加入熟鸡块,再加入笋片和肚片,加入鱼丸倒入鲜河虾,加入青菜,最后适量盐调味即可。
武汉传统早餐三鲜豆皮怎么做?
三鲜豆皮是武汉颇让人怀念的一道早餐,尤其是三鲜底料
原料:糯米、豆干、红肠、香菇、面粉、鸡蛋、中华卤水汁、盐、香菇精、黑胡椒碎、食用油。1糯米蒸成糯米饭,备用
2豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用
3热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用
4热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用
5热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁
6将豆干倒入香菇中一起翻炒
7加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟
8加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用
9面粉加水和少许盐,调制成面糊
10平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去
11煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面
12将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟
13蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了
14在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行
15用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好
16用刀切成小块,就可以吃啦
17酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
三鲜醋怎么做?
主料 莴笋100g 豆腐皮100g 胡萝卜100g
配料 果醋适量
1、食材洗净后,分别将胡萝卜和莴笋皮削去;
2、再用销果刀把胡萝卜和莴笋肉消除薄片来;
3、把2装入碗中,用凉白开冲一遍,沥干水分后倒入果醋腌渍;
4、豆腐皮改刀成两指宽大小;
5、放入开水中焯
6、用凉白开过冷河,沥干水分
7、把豆腐皮放入步骤3里,滴入几滴香油,拌匀即可食用。
8、装盘时做个造型,上桌时更有食用
三鲜豆皮能冷冻吗?
豆腐皮不能冷冻。豆腐皮的保存方式比较简单,如果是新鲜的豆腐皮,直接放在冰箱里冷藏就可以了,这样可以保存2-3天;如果是干豆腐皮,可以用保鲜袋封装好,放到阴凉的地方或者冰箱冷藏,这样保存时间比较长。但不论是新鲜豆皮还是干豆皮,最好不要放在冷冻中保存,最佳温度是5-15度之间,低于这个温度容易把豆腐皮冻坏。
三鲜火锅最正宗的做法?
原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。
如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。
熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。


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