猪肠的做法,溜肥肠怎么做好吃?
大家好,我是酱爆美食的小编,很高兴能在这里与大家学习。

身为广东人的小编,对肥肠还真是又爱又恨,爱是因为它爆炒后,吃起来爽脆,肥而不腻,有种特殊的香味。恨就是,它处理起来,有点麻烦。要用不少盐搅拌,不停的搓洗,才能把不干净的东西去掉干净,至少心里上,吃起来的时候比较舒坦。
溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜,属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状,本次就为大家分享一下溜肥肠怎么做。
香卤肥肠的做法:
1、
肥肠的清洗是最重要,也是很多人不愿意干的一个步骤,可是没有办法,想吃就得洗干净,而且自己洗是可以看得见的干净,怎么都比馆子里看不见的好。肥肠加上1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液,这是腥膻味的来源。▶这是妈妈教的方法,白糖+盐就可以洗干净;网上很多人用淀粉+醋,小伙伴也可以试试。
2、
表面抓捏洗净后,翻面过来,撕掉内表面多余的脂肪,再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除,最好留有薄薄的一层脂肪,可以增加肥肠的油润度。
3、
洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠,如果一点味都没有的话,大概吃起来也会少了很多风味。
4、
将蒜头洗净拍散(不用去皮),生姜洗净切片(不用去皮),京葱、辣椒切段,香菇洗净泡开。
5、
汤锅加入可以淹没肥肠的清水,然后将上述配料加进去,再加入那味懒人香料(王守义十三香在这出场了)、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽,最后把洗好的肥肠放进去,中火烧开。▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水,再卤煮。
6、
烧开后撇去浮沫,盖上锅盖中火卤煮1个小时。▶因为要卤1个小时,注意要加够水。
7、
直至大肠上色,喷香袭来,即可关火。
8、
卤好的肥肠转入汤碗里,让其吸收汤汁咸香,更加入味;也可以将其切成小块儿再浸卤汁,味道更容易渗透。
9、
吃的时候加热一下,切块摆盘,再淋上喷香的卤汁,搞定。
香卤肥肠成品图:
烹饪技巧
肥肠入口,汁浓味厚,有牙齿与舌头的纠缠,有味蕾与口腔的撕扯,那是一种藏在口内的奸情,其中妙处,无法言说。今天的香卤肥肠是不是够简单?不用准备各种各样的香料,也不用纠结香料的比例,直接采用懒人香料—王守义十三香,就能卤出香喷喷的肥肠啦。勤快点,自己动手吧,接下来,就看你的了~~
如何把大肠做的滑嫩爽口?
大肠要爆炒加上焖煮才能做出来比较软脆的口感,我平时喜欢吃酸菜炒大肠,一般是买的时候让卖大肠的人帮忙处理干净大肠,自己的回家做起来就比较简单方便。下面分享我做酸菜炒肥肠的方法,你可以试试,保证好吃!
1.洗干净的肥肠下入水中,加点料酒过下水,去腥去味。煮好后捞出控水
2.锅里放油,倒入肥肠煸炒,炒至表面起皱皮。
3. 下入姜片,葱丁,红辣椒,继续煸炒。
4. 炒至辣椒出香味时,倒入料酒和生抽。
5. 来点老抽调色。
6. 再加入一点清水焖煮25分钟左右。
7. 接下来炒酸菜。锅中放油,油热后放入酸菜,炒至两面发泡即可。
8. 将炒好的酸菜倒入肥肠中。
9炖至汤汁烧干,再加入蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精粉调味。
10.装盘后撒上香菜碎装点一下即可!
驴大肠最正宗的做法?
1、飘香驴板肠,原料:驴板肠,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香葱,做法:驴板肠切成条,入锅沸水捞出沾干水分,然后放入打好的酥糊里,入油锅炸制。辣椒,花椒抄出味之后放入驴板肠香菜,香葱,芝麻,翻抄即可。
2、卤煮驴板肠,将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成,其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为陕北食中一奇。
3、驴板肠炒尖椒,主料:驴板肠500g、尖椒150g、朝天椒20g、干辣椒20g;辅料:植物油适量、精盐适量、酱油适量、花椒面适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、味素适量。把尖椒切成滚刀块。将葱、姜、蒜切成片。把朝天椒切成段,干辣椒切成丝备用。把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。热锅凉油,放入葱、姜、蒜爆香。放入红辣椒,再放入尖椒。翻炒1分钟。倒入驴板肠大火翻炒。放入花椒面,倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。放入味素即可出锅。
红焖猪肠的家常做法?
主料:猪大肠500克
调料:香菜6克,盐3克,料酒25克,酱油10克,味精5克,白砂糖50克,萌椒粉2克,骨碎补3克,香油15克,鸡油15克,大葱15克,姜2克,花椒5克。
做法:
1、将大肠反复洗净后,一根根套在一起,宽水上火煮。
2、开锅后改微火,发現有鼓包处,用筷子扎眼放气,使其保持形状,煮至五六成熟时。
3、换水再上火煮,加葱、姜、花椒,直至煮烂。
4、捞出冷水过凉,码放盘内,放入冰箱。
5、将肥肠切成2.5厘米的段,用开水再煮透,控干水分立着有规则地码放盘内。
6、炒勺上火,放香油,下白糖20克,用微火炒呈金黄色。
7、推入肥肠,颠转勺,使之上色,烹入料酒,毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉,开锅后改微火焯10分钟。
8、颠翻勺,再焖10分钟,汤汁变浓,再颠勺将汁裹匀,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
上水大肠做法?
1、用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3 瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
2、首先先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、然后锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、接着锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。


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