猪肠的做法(溜肥肠怎么做好吃)

猪肠的做法，溜肥肠怎么做好吃？

大家好，我是酱爆美食的小编，很高兴能在这里与大家学习。

身为广东人的小编，对肥肠还真是又爱又恨，爱是因为它爆炒后，吃起来爽脆，肥而不腻，有种特殊的香味。恨就是，它处理起来，有点麻烦。要用不少盐搅拌，不停的搓洗，才能把不干净的东西去掉干净，至少心里上，吃起来的时候比较舒坦。

溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，本次就为大家分享一下溜肥肠怎么做。

香卤肥肠的做法：

1、

肥肠的清洗是最重要，也是很多人不愿意干的一个步骤，可是没有办法，想吃就得洗干净，而且自己洗是可以看得见的干净，怎么都比馆子里看不见的好。肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液，这是腥膻味的来源。▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。

2、

表面抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。

3、

洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠，如果一点味都没有的话，大概吃起来也会少了很多风味。

4、

将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。

5、

汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料（王守义十三香在这出场了）、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水，再卤煮。

6、

烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。▶因为要卤1个小时，注意要加够水。

7、

直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。

8、

卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。

9、

吃的时候加热一下，切块摆盘，再淋上喷香的卤汁，搞定。

香卤肥肠成品图：

烹饪技巧

肥肠入口，汁浓味厚，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的奸情，其中妙处，无法言说。今天的香卤肥肠是不是够简单？不用准备各种各样的香料，也不用纠结香料的比例，直接采用懒人香料—王守义十三香，就能卤出香喷喷的肥肠啦。勤快点，自己动手吧，接下来，就看你的了~~

如何把大肠做的滑嫩爽口？

大肠要爆炒加上焖煮才能做出来比较软脆的口感，我平时喜欢吃酸菜炒大肠，一般是买的时候让卖大肠的人帮忙处理干净大肠，自己的回家做起来就比较简单方便。下面分享我做酸菜炒肥肠的方法，你可以试试，保证好吃！

1.洗干净的肥肠下入水中，加点料酒过下水，去腥去味。煮好后捞出控水

2.锅里放油，倒入肥肠煸炒，炒至表面起皱皮。

3. 下入姜片，葱丁，红辣椒，继续煸炒。

4. 炒至辣椒出香味时，倒入料酒和生抽。

5. 来点老抽调色。

6. 再加入一点清水焖煮25分钟左右。

7. 接下来炒酸菜。锅中放油，油热后放入酸菜，炒至两面发泡即可。

8. 将炒好的酸菜倒入肥肠中。

9炖至汤汁烧干，再加入蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精粉调味。

10.装盘后撒上香菜碎装点一下即可！

驴大肠最正宗的做法？

1、飘香驴板肠，原料：驴板肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱，做法：驴板肠切成条，入锅沸水捞出沾干水分，然后放入打好的酥糊里，入油锅炸制。辣椒，花椒抄出味之后放入驴板肠香菜，香葱，芝麻，翻抄即可。

2、卤煮驴板肠，将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。

3、驴板肠炒尖椒，主料：驴板肠500g、尖椒150g、朝天椒20g、干辣椒20g；辅料：植物油适量、精盐适量、酱油适量、花椒面适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、味素适量。把尖椒切成滚刀块。将葱、姜、蒜切成片。把朝天椒切成段，干辣椒切成丝备用。把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。放入红辣椒，再放入尖椒。翻炒1分钟。倒入驴板肠大火翻炒。放入花椒面，倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。放入味素即可出锅。

红焖猪肠的家常做法？

主料:猪大肠500克

调料:香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。

做法:

1、将大肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮。

2、开锅后改微火，发現有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时。

3、换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。

4、捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。

5、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内。

6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色。

7、推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟。

8、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

上水大肠做法？

1、用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

2、首先先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、然后锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、接着锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。