麦软商城,洗麦什么意思?
洗麦是小麦清理的方法,小麦清理有干法清理和湿法清理两种,湿法清理的优点是可以洗掉小麦表层的灰,最大缺点是废水处理问题;干法清理就是现在普遍用的方法,包括初清、去石、精选....整条的生产线

小麦在面粉机的清理工序中,润麦是必不可少的工序,根据软麦、硬麦,润麦时间不一,磨面机润麦的目的主要是为了后续制粉的需要,利于破碎小麦;
麦淀粉和小麦淀粉有什么区别?
麦淀粉是从麦子中提取出来的淀粉。过去是采用发酵法,也就是通过将小麦加水浸软磨碎,然后进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离的过程。麦淀粉主要应用于食品做增稠剂,胶凝剂,或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
麦浆的做法?
主要原料: 面团:面粉300克、酵母3克、苏打2克、盐2克、烹调油30克、温水160ml: 酥浆:面粉30克、烹调油30克、盐8克:蘸料:三比一麦芽糖水、白芝麻各适量。制作方法1-2、酥浆制作:面粉里加少许盐拌匀,用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可3-5、面团制作:面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀,然后用温水和成软面团松弛10分钟6-8、把松弛好的面团分割成两块,一块揪成八个面剂子按扁备用,另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆,抹匀后卷起来9-11、把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子,然后用按扁的面皮把酥面剂子包好12-14、逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水,然后在芝麻碗里沾满芝麻15-17、把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘18-20、烤箱温度设定在上下火230度,入炉烘烤8-10分钟,烤至颜色金黄便可出炉。小麦硬度指数单位是什么?
我国按照硬度将小麦分为硬麦、混合麦、软麦。硬度指数大于等于60为硬麦,小于等于45为软麦,介于其间的为混合麦。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力,即破碎籽粒时所需要的力。
红麦属于软麦吗?
不属于软麦,红麦多属于硬麦。为高蛋白质小麦。白麦多属于软麦,为低蛋白质小麦。春麦的蛋白质含量高于冬麦。一颗小麦中,越靠近麦皮部分的蛋白质含量越高,颜色越黄。反之,越靠近麦中心部位蛋白质越低,颜色越白。所以,洁白面粉通常为低筋面粉或者麦心粉


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