狼桃（番茄的百变吃法）

番茄究竟是水果还是蔬菜？这个问题想必困扰大家很久了，为此《回家吃饭》栏目组请到了植物学博士史军为大家答疑解惑，另外还有番茄爱好者姚雪莹与大厨顾玉亮为大家带来美味的番茄菜品。

专家课堂：圣女果比较长，属于长椭圆形；千禧果比较短，相对更圆一些。

番茄到底是水果还是蔬菜？

19世纪末，美国需要进口大量的番茄，因为关税而对番茄的定性产生了分歧，有人认为番茄是水果所以免税，又有人认为番茄是蔬菜需要征税。番茄是蔬菜还是水果人们争议了八年之久，终于在1893年，出于征税考虑以及其需要在厨房烹饪的属性，有关部门将其定义为蔬菜，番茄定性之争从此告一段落。

番茄的“前世今生”

番茄的老家在南美洲的安第斯山脉，公元前500年左右，野生番茄被收入菜园。十六世纪初，欧洲人将番茄搬到欧洲大陆，但是番茄被送进了花圃而不是菜园，很可能是因为一本植物书上的一条错误的记载，当时的番茄被打上了有毒的标签，并且被命名为“狼桃”。直到十七世纪中期以后，意大利、西班牙和英国都开始种植和食用番茄。自从番茄加入蔬果队伍，人们不断地杂交、选育培育越来越优质的品种，研究出千变万化的做法，番茄终于成为风靡世界的美食。

民间高手菜——梅渍小番茄

-01-

挑选适量的樱桃番茄（大小适中，甜度更高），洗净后去除樱桃番茄的蒂。

小知识：种植樱桃番茄的适宜温度为15℃~25℃，成熟期在两个月左右。

-02-

起锅烧水，水开后将樱桃番茄放入锅中焯水30秒后盛出过凉水，去皮后放入密封罐中。

窍门：番茄捞出后过凉水更容易去皮。

-03-

将酸梅干改刀去核后放入密封罐中铺到番茄上面，然后加入去籽的柠檬片进行提香，最后往密封罐中注入柠檬汽水，盖上盖儿放入冰箱冷藏24小时即可。

窍门：加入柠檬汽水增加酸甜味和果香。

简单的梅渍小番茄只是开胃菜，接下来要做的是新晋网络美食——北非蛋，它是鸡蛋和番茄的巧妙组合，高颜值、烹饪简单、口感浓郁，简直让人欲罢不能。

同时，北非蛋还是营养均衡的健康餐，有人说它是地中海美食，有人说它来自中东，为何叫“北非蛋”已不是大家关注的重点，它是如何凭借西红柿和鸡蛋这两样熟悉的食材折服了那么多人的心才是我们探讨的奥妙所在，接下来就让咱们一探究竟吧！

民间高手菜——北非蛋

-01-

选择个头大、汁水多的番茄，将番茄改刀。

小技巧：顺着番茄的凹槽处下刀不容易出汁。

-02-

起锅烧油，放入培根，将培根炒至微微焦黄的时候下入洋葱、红椒、盐、番茄、番茄沙司，倒入热水搅拌均匀后加入胡椒粉，盖上盖儿焖制5分钟后加入蕃茄膏搅拌均匀。

小课堂：番茄生吃和熟吃的营养价值

①生吃西红柿可以吸收维生素C，维生素C加热可能会被破坏，生吃有利于吸收；

②熟吃西红柿可吸收番茄红素，番茄红素在经过加热之后更有利于人体吸收。

小实验：如何证明番茄红素可溶于油？

①准备一个空瓶子，将番茄榨成汁，倒入水瓶中三分之一处，然后倒入食用油，能看到食用油浮起即可；

②将瓶盖盖紧，使劲摇晃，最后等待20分钟之后即可见分晓。

实验结论：可以看到食用油变红色，因此证明番茄红素可溶于食用油，属于脂溶性，经过油烹饪后吸收更好。

-03-

关小火，在番茄汤里掏洞然后打入鸡蛋，盖上盖儿焖煮一会儿即可搭配面包食用。

窍门：将番茄汤掏洞再打鸡蛋更有利于保持鸡蛋形状完整。

梅渍小番茄吃起来冰冰凉凉的，这在炎热的夏天简直太棒了，好吃到根本停不下来！吃北非蛋的第一口，浓郁的番茄味在嘴里迸发，让人感到十分惊艳。

专家讲堂：低温下果糖甜味更足。

用番茄做菜见怪不怪，可是你尝试过用番茄自制番茄酱吗？今天顾玉亮大厨就教您自制健康且味道浓郁的番茄酱，蘸什么都好吃！

特级厨师菜——自制番茄酱

-01-

番茄改刀切块，红尖椒切段。

窍门：加入红尖椒色泽更红润，口味更加丰富。

-02-

将番茄、洋葱、蒜末、红尖椒放入料理机中，加入水打成稀糊状倒入锅中，开火放入冰糖、黄油、米酒进行熬制，出锅前加点盐搅拌均匀即可。

特级厨师菜——番茄坚果鸡

-01-

将鸡腿肉剔骨，改刀成块。

-02-

往鸡腿肉中放入盐、生抽、水淀粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，腌制好后倒入一点油进行油封，放在一旁静置2-3分钟即可。

窍门：腌制时加入蛋清让鸡腿肉更加滑嫩。

-03-

将西葫芦、青椒切段（可根据自身喜好自由搭配蔬菜）。

-04-

起锅烧油，下入腌制好的鸡腿肉、西葫芦和青椒炒制好后盛出。

-05

锅中放底油，放入自制番茄酱，加入热水稀释，加入水淀粉让料汁变得浓稠，然后倒入鸡腿肉和配菜，淋上油不断翻炒，最后撒上坚果翻炒均匀即可。

鸡肉吃起来十分嫩滑，有酸也有甜，西葫芦的加入增加了这道菜的口感，让人吃完不得不竖起大拇指点赞！

爱吃番茄的饭团们看到这里是不是已经口水流下三千尺了呢？擦擦口水赶紧动手做起来吧！